糟蹋魚的基本做法
從湖中挑選5000克新鮮鯽魚。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克、黑醬200克、精鹽25克、醬油500克、醋600克、胡椒粉50克、茴香50克、桂皮10克、八角5克、陳皮10克、酒醅50克、料酒100克。
將魚宰殺，去除魚鰓和五臟，洗凈。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。在魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、胡椒粉、茴香、八角、桂皮、桔皮和毛湯。用大火加熱鍋底，然後慢慢燉。用掃帚蘸黑面醬、糟水和黑醬，每隔1小時在魚身上撒1次。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚通常在晚上加工，燉壹夜，然後在第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。最好是冷食變質的魚，剛出鍋就吃。非常好吃。
糟蹋魚的常見做法是什麽？
壞魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本產品具有衛生、方便的特點，是家庭宴請、旅遊快餐和饋贈親友的佳品。“我非常想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的贊美。
主料:鯽魚；
食材:蜂蜜、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、香葉；
調料:料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蒸魚和醬油。
1，把魚清洗幹凈，然後曬幹，在上面刷壹層蜂蜜，兩面都刷壹層蜂蜜，把蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜才能上色，刷完後晾涼。
2、先切壹些洋蔥，再切壹些姜片，姜可以切大壹點，蔥可以切大壹點，蔥姜放入盤中，準備壹個幹辣椒，壹個八角，壹個小辣椒，再準備壹個香葉。
3、鍋裏倒油，可以把筷子放在油鍋裏，有氣泡，就差不多了，轉中火，把魚放在油鍋裏開始煎，煎的過程中要晃動鍋，防止粘鍋，煎至兩面金黃。取出來，煎好後取出來。
4.準備高壓鍋，將較大的蔥段和姜片放入鍋底，以去除腥味。將魚背朝下，魚肚朝上，然後將湯倒入其中，味道會更好，以便將魚編碼在壹起。
5、下面調好料汁，壹勺料酒去腥，壹勺醬油，壹勺醋，兩勺鹽，再來壹勺糖，加壹些胡椒粉，攪拌均勻備用，然後加入蒸魚和醬油。
6.鍋中倒入油，放入花椒、八角和香葉炒香，然後放入蔥姜和幹辣椒，然後加入準備好的料汁，加入清水，大火煮開，料汁煮熟後關火，將煮好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好後放涼。
7.好了，這條壞魚已經做好並端上來了。
註意:？
1.在魚身上刷壹層蜂蜜主要是為了上色。如果妳不喜歡用蜂蜜，妳可以不用。
2.將較大的蔥段和姜片放入鍋底，可以有效去除魚腥味。把魚的背部朝下，魚的腹部朝上，然後把湯倒入其中，味道會更好。
如何做壞魚
●制作清蒸魚的材料:
食材:鯉魚2500克。
調料:米酒1000克、胡椒粉10克、白糖150克、大曲酒150克、鹽300克、豬油125克。
●清蒸魚的特點:
此菜呈米色，香軟鹹甜，適合冬季制作。
●蒸壞魚的做法:
1.鯉魚洗凈，從背部剖開去除內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的小丁，放入大瓦碗中，加入精鹽和胡椒粉拌勻腌制3天；
2.去除辣椒，用幹凈的布擦去魚塊上的水分，並在通風的地方晾兩天，直到它們七成幹。
3.將魚塊與甜酒糟、白糖和酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，從而使魚成為壞魚；
4.使用時，將壞魚從缸中取出，放入碗中，倒入適量熟豬油，放入籠中蒸熟。
●苗寨浪費魚。
糟魚是苗家的傳統美食。香、甜、酸、辣。好吃。即具有宣肺健脾的功能。
原料配方鯉魚10公斤鹽1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤。
生產方法簡單。選擇田中的鯉魚，從背部去除內臟和鰓。將切片的魚用鹽腌制壹周，然後取出並風幹至七至八成，然後將其切成約10 cm2的小塊並在茶油中炸至黃色，取出並冷卻，然後加入姜、胡椒、五香粉、大蒜等。，壹層壹層地放入壇子裏，最後用甜酒浸泡。罐子是密封的，可以在三四個月內食用。
紅糟魚燜白菜
原材料/調味料
2湯匙紅酒汁魚1/2斤大白菜3片葉子和2片大蒜瓣。
調味料A:糖1/2湯匙麻油1/2湯匙鹽。
調味料B:麻油1/2湯匙白胡椒1湯匙米酒。
生產過程
魚片和大白菜洗凈瀝幹水分，將魚切成2厘米寬、8厘米長的塊，用1/2湯匙紅酒醬和調味料B腌制15分鐘。
腌制好的魚片蘸上白粉，放入熱油中炸至熟，撈出瀝幹油備用。
燒熱鍋，加入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，然後加入炸好的魚片、剩余的紅酒醬和調味料A，攪拌均勻裝盤即可食用。大鰻魚可以做成魚。
糟蹋魚的正宗做法
做壞魚的方法有很多，比如蒸、燉和燒。
我想分享的是燒炸魚。水煮魚也被稱為懷孕魚，也是傳統名菜。壞魚在冬天很肥。到了第二年春夏，就不像冬天那麽厚實豐滿了。在中國，雲南的滇池和六合的龍池以其糟糕的魚而聞名。這種魚，肉越大越嫩。它是中國淡水魚中的上品之壹。
烹飪方法:燒。
原料:活魚2條，800克，幹凈的豬肥肉300克，熟筍丁20克，熟筍片45克，豬肥肉丁45克，熟豬油70克，花生油45克，料酒30克，醬油45克，精鹽65438。
方法:
處理:魚鱗、魚鰓、魚鰭，從背部剖開，去除內臟，剝去胸鰭處的老皮，洗凈，取壹塊幹凈的布擦幹。
切配:將五花肉切成小塊，放入碗中，加入竹筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜末和蔥末、酒糟和濕澱粉，攪拌均勻制成餡料，將其填充在魚的腹部和鰓部，用刀在魚身上劃十字，並塗抹醬油。
烹飪:
1.將炒鍋開大火，加入花生油，油溫7成熱時，將魚放入炸至金黃色，撈出。
2.將姜片和蔥片放入原鍋中略炒，然後將煎好的魚黃色面朝上放入，加入料酒、醬油、糖、鹽、清水、竹筍和板油丁，燒開後加入熟豬油，蓋上蓋子減火約30分鐘，然後移至高火收濃湯，起鍋裝盤。
風味特征:
魚肉飽滿如荷包，色澤金黃，鮮嫩滑嫩，風味獨特。
操作鍵:
1.煎魚時，鍋要加熱，然後在煎之前放油，這樣魚皮就不會粘在鍋上。否則魚皮會留在鍋裏，影響造型質量。
2.調餡時要適度，不能太少、太多、太少、不飽滿。過多的燃燒會打破魚的腹部並影響形狀。
做壞魚最簡單的方法是什麽？
配料:鯉魚10公斤、鹽1公斤、姜1公斤、蒜0.5公斤、五香粉0.3公斤、辣椒粉1公斤、甜酒汁5公斤。
生產方法:
壞魚的處理很簡單。選擇田中的鯉魚，從背部去除內臟和鰓。
將切好的魚用鹽腌制壹周，然後取出風幹至七八成幹。
然後切成約10 cm2的小塊，用茶油炒至黃色。
取出來，放涼，加入姜、胡椒、五香粉、大蒜等。，壹層壹層地放在罐子裏，最後用甜酒汁浸泡。罐子是密封的，可以在三四個月內食用。
擴展數據:
豫東五香魚營養豐富，味道鮮美，令人胃口大開。經常食用具有補氣益心、美容養顏、兒童和老年人補鈣的神奇功效。現在我將介紹我自己摸索和改進的簡單方法如下:
食材:鯽魚20對左右。
食材:蔥、姜、八角、茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、糖、醬油、食用油。
五香壞魚的做法
練習:
1，鯽魚去內臟和魚鰓，但不刮鱗，洗凈晾幹。
2、蔥切成大段，姜切成大塊。
3.鍋裏放入食用油，上火。油溫達到80-90度時，放入幹鯽魚，小火慢慢煎至魚呈褐色。不要生火，否則魚的外觀會被破壞。
4.將鐵鍋或泥鍋放在火上，在鍋底放壹層蔥，然後在上面放適量的姜、八角、茴香、花椒和胡椒，然後在上面放壹層炸好的魚，在魚上再放壹層蔥，然後再放另壹層魚，以此類推，直到魚完成，但不超過鍋蓋的位置，然後加入糖、醬油和醋，然後倒入水。
5、先大火燒開，然後慢慢煎至鍋中幾乎沒有水。通常大約三四個小時。
6、淋入香油即可出鍋。
參考資料:
百度百科:苗寨壞魚
如何烹飪壞魚的美味步驟
1.我們可以將新鮮的鯉魚或曬幹的魚切成小塊，這將使魚更方便品嘗和儲存。將魚切成塊後，用水沖洗幹凈，然後用吸水紙吸幹魚身上的水分，放在壹邊備用。
2.選擇玻璃瓶或陶瓷瓶，必須密封。然後我們需要將其清洗並晾幹，放在壹邊備用。瓶子裏不要有水，否則壞魚會變壞。
3.將切好的鮮魚塊或魚幹放入玻璃組壓實，放入時壹定要排除空氣。
4.先在瓶底鋪上壹層酒糟，然後將魚塊放在上面，再鋪上壹層酒糟，壓緊後再鋪上壹層魚塊。重復幾次，每層酒糟都要放壹層魚，壹層隔壹層，重復幾層後，所有酒糟和魚就可以混合在壹起並壓在壹起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒不能沒過魚。
6.最後密封瓶子，大約15天-20天就可以取出食用了。把好的壞的魚撈出來蒸或燉著吃是非常好的。