第壹步是幹炸帶魚。主料:帶魚800克、兩個生雞蛋110克、小麥粉20克、木薯澱粉15克、輔料:食用鹽3克、白胡椒粉2克、米酒10毫升、蔥5克、姜5克、食用油400毫升、礦泉水200毫升。加工技術:
首先，準備烹飪這道菜所需的晚餐食材:800克帶魚、2個生雞蛋（110克）、20克小麥粉、15克木薯澱粉、5克生姜和5克小蔥，並用剪刀將帶魚切成條狀以消除內臟。
第二步是清洗幹凈，切成帶魚段。生姜去皮切成泡沫。小蔥洗凈切碎。然後將黃花魚和姜蒜壹起放入美食盆中，加入10ml米酒、2g食用鹽和2g白胡椒粉拌勻，腌制約15分鐘。在腌制過程中，每隔壹段時間拿筷子浸泡魚的背部，這樣可以使帶魚段浸泡得更加鮮美。
提前準備好炸帶魚的糊料:面粉、澱粉、生雞蛋和水。將澱粉和面粉倒入碗中，加水混合，然後打入兩個雞蛋攪拌。加入1克鹽制成炸帶魚，然後將其裹成糊狀備用。腌制後，帶魚會產生壹點腥水，因此有必要扔掉腌制的飼料水。因為腌制15分鐘後進水已經很腥了，所以包的時候不太容易上漿。保證魚身不含太多水分，盡可能幹燥，有利於改善油炸魚塊的口感。
炒鍋炒至燒至手掌心，倒入400毫升食用油，趁熱快速升溫。將腌制好的帶魚段壹條條放入雞蛋糊中，確保每壹條帶魚段都充滿面糊，然後就可以通過拍攝和塗油來提前準備炸好的魚塊了。看到鍋裏冒煙，我把裹著面糊的帶魚段換到鍋邊，逐漸滑入沸騰的鍋裏。
第三步，帶魚炸至設定形狀後撈起，魚塊進行第二次油炸。據說帶魚的表面炸至金黃色，用筷子夾的時候就可以把魚煮熟了。香脆誘人的幹炸帶魚段可以鄭重食用。
小貼士:在挑選帶魚時，要盡可能選擇寬厚的帶魚。鞘磷脂越亮越細致，吃起來就越新鮮，口感也越好。清洗帶魚時腌制時不要放太多鹽，因為魚本身就有鹽。腌制後要控制不必要的腥湯，水太多炸出來的魚不脆。
第四步是保持溫度，以便將帶魚徹底油炸。腌制和混合面糊時加入鹽，上菜時可根據口味制作辣菜。以上就是幹炸帶魚的加工工藝。歡迎來填充。喜歡的話可以了解並留言評論。妳的關註和評價是動力。