歷史 傳說的故事：據說，壹天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什麽的，當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧壹時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。這些宮廷小吃，如今已經成為現代人們的小點心了，而且想吃的時候就能買到。
在老北京眾多小吃裏面，我最喜歡品嘗的大概就屬豌豆黃了，它的外觀色澤淺黃誘人、它的口感細膩、濕潤、清甜、入口即化，壹不小心就會連著吃上幾塊，還壹點都不膩。它也有壹定的營養價值，豌豆中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎的功效；還含有豐富的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的作用。
孩子知道我們平日愛玉米面，煮粥會放壹些豆子。春節前他就拿回家幾袋雜糧來，各種豆類和粗糧，深受我們的歡迎。從雜糧中我發現了壹袋幹豌豆，不知怎麽吃好，就用水泡了壹些，泡好後與黃瓜炒了壹盤菜，感覺沒有新鮮的豌豆好吃，就把這幹豌豆放在壹邊忘記了。前兩天收拾廚房，發現打開袋子的豌豆了，在微信上問了問我的 美食 好友，用這幹豌豆能做點什麽吃的？我想盡早把它食用了，她推薦我制作豌豆黃。
我萬萬沒有想到，這麽高大上的 美食 ，概括為“泡、煮、篩、炒”，我居然也可以在自己家中制作完成。太不可思議了。不知您對這個豌豆黃是否感興趣？想不想試壹試呢？我今天就來與大家分享，我相信只要您有食材，按照我的方法，也壹定能吃上自己動手制作的豌豆黃。如有興趣咱們就壹起往下看吧。
[清涼爽口的豌豆黃]
主要食材：幹豌豆200克、白砂糖60克、清水、桂花糖適量
制作過程：
1、豌豆黃的配料不多，如果您能購買到去皮的幹豌豆，制作起來就會挺省事的，據說在網上就能買到的。而我的豌豆是沒有去皮的，所以制作過程會繁雜壹些。我的幹豌豆因未去皮，提前用清水浸泡了壹個下午和壹個晚上。
2、第二天中午把壹些壞豆或是青豆挑撿出去。
3、高壓鍋放入清水，高出豌豆2厘米左右，高壓鍋上氣後轉為小火，煮半小時。
4、把煮熟的豌豆倒入盆中，要耐心的把豆子皮用筷子壹點壹點的全部挑出來。
5、把準備好的白砂糖倒入盆中，攪拌均勻。
6、將盆中的豌豆放到料理機中，多次攪拌。
7、過篩。這活不能著急，要壹點壹點的按壓，如果實在粘稠適量倒入壹點清水，過篩就會好壹些。但也不能放過多的水，因為炒的時候就會延長時間。
8、這是過完篩的豆渣，沒舍得扔，嘗了幾口，口感粗糙，難以下咽。哈哈！
9、這是過完篩的豌豆泥，用不沾鍋小火炒，要不停的攪動，炒至濃稠，即可出鍋了。
10、當時沒找到合適的容器，就用兩個小碗裝上了，表面也沒抹平整。蓋上蓋子入冰箱冷藏4個小時。
11、冷藏時間足夠，脫模是很簡單的，用刀切成自己想要的形狀。
12、成品圖。切好小塊狀，我在上面放了壹點桂花糖作點裝飾，吃起來口感更豐富了。
13、我萬萬沒有想到，這麽高大上的 美食 ，我居然可以在自己家中制作完成。綿軟香甜，口感極好。
會制作後才發現，豌豆黃的配料其實並不多，制作起來也不復雜。但是現在市場上賣的豌豆黃，會加入些瓊脂來使豌豆黃凝固。為了節省成本吧，豌豆少加水多。而我們在自家動手做，用的食材只有豌豆、糖和水，不再添加任何的輔料，吃得是 健康 美味，還安心。以後我們在家裏制作，直接使用去皮的豌豆，會更省時省力。
小貼士：
1、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關系。豌豆泥的濕幹程度要掌握好。
2、盡量使用去皮黃豌豆，省時省力。
3、冷藏時間足夠，脫模是很簡單的，所以模具不需要抹油。
4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質。