為了增加營業額並減少投資和成本，老味道排骨飯在運營方面下了很大功夫:
首先，它強調快速收集剩余食物。顧客壹吃完，服務員就盯著準備收走的菜品，這樣可以快速騰出位置，避免浪費餐桌，從而提高翻桌速度。壹般的老味道排骨米飯連鎖店每餐時間可以翻桌4-5次，食物3分鐘內就可以上桌，大約10分鐘就吃完了。
第二，我們堅持提供高性價比的產品。排骨飯本身就具有突出的價值感。壹份10多元的排骨飯看似利潤不大，但很多人吃，批量制作，運營成本極低，每天收入可觀。
三是精簡品種提高效率，突出特色。老味道是突出排骨飯，以排骨飯取勝。顧客仍然絡繹不絕，根本原因是勞偉將全部精力投入到排骨飯的制作和研究中，排骨飯質量穩定，口感極佳。顧客自然喜歡。
第四，店鋪裝修只是因為笨拙。很多排骨米飯老味道的店裝修都很簡單。除了門尺寸的統壹生產外，商店頭和商店內的配件基本上都是經濟的，這可以減少投資並縮短投資回收周期。最重要的是老味道排骨飯是回頭客。也許老味道商店不在最繁華的位置，也沒有令人眼花繚亂的裝飾。然而，老味道選擇長期利益，節省投資成本並將其留給客戶。顧客滿意了，自然會光顧。
五是配方標準化做到極致，各連鎖店產品質量常年穩定，品質壹致。在老味排骨米店，玻璃量杯、精確到克的電子秤等只有在實驗室才能見到的設備，在實際操作中全部采用，完全打破了體驗，完全量化操作。
自品牌創立以來，老味排骨飯就將其市場定位為中低收入人群的常見日常飲食。堅持以實惠的價格、個性化的口味、低成本的裝修、快捷的餐食努力打造平民中式快餐品牌。盡管如此，老式排骨飯的味道壹直在研究和開發中。如今，老式排骨飯的配方經過多次優化，風格自成壹派，味道比壹流的還要好，這是有目共睹的。
老味道排骨飯產品雖然是傳統食品，但非常適合快餐式操作，工藝簡單，價值感突出，適合大江南北廣大食客的口味需求。樸實無華的廣告標語“如果妳想滿足妳的渴望，妳可以去老味道排骨飯”講述了老味道排骨飯的經營風格，即謙遜、實用和質量第壹。