我還在西安呆過壹年多，可以說涼皮是陜西最受大家喜愛的特色美食之壹，老老少少皆喜愛，壹年四季都是的，夏季也是街頭巷尾都能遇到，壹輛三輪車，二張小書桌，多張椅子就開張了，三三兩兩站著吃，坐下來吃，依靠吃，隨便中帶上悠閑……
激起了追憶！好啦，說主題，怎樣才能作出帶勁道的涼皮，涼皮基本自己做，技術性門坎不是很高，但很繁雜。在西安的情況下，常常吃的壹家小商販大師傅教的，在家裏自身簡易做，也仍然筋道滑爽的涼皮。按大師傅的秘方做，無需洗臉，步驟簡易入門也快，果真筋道十足，尤其有嚼勁。廢話不多說，立即上步驟了。
制做用材：高筋粉300克，紅著粉50克，鹽壹勺。
步驟1：高筋粉和紅著粉壹起倒進小盆混和壹起，把壹勺鹽也撒進來，木筷輕輕地多攪幾回，讓二種木薯澱粉和鹽充足勻稱。
步驟2：提前準備350mL的水，從現在起倒清水，留意續水的那時候要漸漸地倒，邊倒邊用筷子攪拌，最終混合成很濃稠的面糊糊。
步驟3：家中如果有電動式的打蛋機最好是（省氣力），沒有用手動打蛋器還可以的，用把手盆歪斜扶著，另壹只手用打蛋機壹直朝壹個大方向拌和，拌和到面糊糊尤其細致，無肉疙瘩顆粒物就基本上就行了。
步驟4：再次倒清水，150mL上下，隨後再用打蛋機攪拌均勻，期內能夠嘗試看面糊糊能不能拉小組出線，假如不容易斷掉即使好啦。
步驟5：找好多個平的盤子，三四個那樣，往盤子裏刷壹層很薄的食用油，用舀湯的大勺子把面糊糊倒入在刷過油的盤子上，往返輕輕地旋轉盤子，直至面糊糊鋪平全部盤子上。
步驟6：炒鍋燒開開走紅，煮沸後把裝面糊糊的盤子裝進去，留意火壹定要走紅，時間要短，壹分鐘左右，搟面皮成凝結狀，表層略微變黃就可以了。那樣涼皮才會帶勁道和延展性，假如火過小或時間過長，涼皮非常容易斷掉。
步驟7：把盤子取下略微晾涼輕輕地漸漸地的揭出來，當心不必弄破了，盤子沫了油，或是相對比較很容易的。把涼皮鋪在砧板上，表面在刷壹層很薄的食用油，那樣蒸壹次揭壹張鋪平在前面的涼皮上再刷油，密密層層。做好了，吃是多少切是多少，剩下放電冰箱。
最終便是輔材和料汁了，絲瓜，紅蘿蔔，生雞蛋，面條，花生仁……隨便了，按照本人口感香甜可口辣辣，期待我的回應對您有協助，壹個喜愛探究美味的吃客，期待各位多關心，會定時***享制作美食，享有著親自動手的快樂。