大家好，歡迎大家的到來，今日小編給大家分享的是：西餐吃什麽、家庭制作西餐的調料。
壹、 西餐吃什麽
我們通常所說的西餐，是對歐美等西方國家菜點的壹種統稱。不論是西式家宴還是去西餐廳用餐，如果不知道西餐的上菜程序是容易出現尷尬場面的。西餐中最基本的上菜程序為：冷菜→湯→主菜→甜點心→咖啡或紅茶和水果。冷菜也叫開胃小菜，壹般與開胃酒並用；湯分清湯、奶油湯和濃湯三種；主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等；甜點心常有冰淇淋、布丁等；最後是咖啡或紅茶，以及水果。當然，在壹般家庭用餐中，可以不必拘泥於這個規矩，但宴客或外出吃西餐，還是要懂得這些基本常識的。
我們所說的西餐，主要可分為法式、意式、英式、德式、美式、俄式等幾種，不同國家的人在口味以及烹調習慣上都有不同。喜歡西餐，也就要簡單了解壹下不同西餐的特點。
1.法式西餐
法國人壹向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴突出的特點在於其選料廣泛（如鵝肝、蝸牛等）、制作精細考究、滋味濃香並鮮嫩可口。
使用多種調味汁是法式菜的另壹種特點，如沙拉汁、肉汁、魚汁、甜點汁等，可以說，不同的餐館所做出的調味汁都會有自己獨到的味道。同時，在調味上法式菜很重視用酒，什麽樣的菜選用什麽酒都有嚴格的規定。如食用海鮮要用白蘭地酒、白酒；野味要用紅酒；水果和點心要用各式甜酒或白蘭地等。此外，法國人十分喜愛吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三種蔬菜。
比較有名的法式菜有“鵝肝凍”“烤牛外脊”“清煎小牛排”“法式海鮮湯”“法式洋蔥湯”等。
2.意式西餐
意大利可以說是西餐烹飪的始祖，意式西餐可與法式菜媲美。意式菜的特點是講究原汁原味、香濃四溢。尤其以面食著稱世界，僅意大利面條就有十多種，而其比薩餅更是世人皆知的美食。
意式菜的烹調方法中，多以紅燴、紅燜、煎、炒、炸等方法制作。很多意大利人還喜歡在餐後來上壹客提拉米蘇與壹杯卡布奇諾，認為那樣才算是壹頓完全的意式風味美食。
常見的意式菜肴有“煎乳酪豬扒”“番茄裏脊”“通心粉素菜湯”“香菜蒜油烤母雞”“番茄烤通心粉”等。
3.英式西餐
英國的飲食烹飪，有“家庭美肴”之稱。英式菜肴的特點是油少、清淡，調味品大都放在餐臺上，食客們可隨自己的喜好隨時選用。
英式菜的烹調方法多以清蒸、燒煮、熏、煎、炸為主，烹調講究鮮嫩，口味清淡，在選料上更喜歡使用海鮮及蔬菜。
英國人喜歡喝茶，有在下午3點左右吃茶點的習慣，壹般是壹杯紅茶或咖啡再加壹份點心。英國人把喝茶當作壹種享受，也當作壹種社交方式。比較有特色的英式菜有“牛尾濃湯”“紙包雞排”“蘋果沙司”等。
4.德式西餐
德國菜的特點是不求浮華只求實惠與營養。德國人喜歡食用大量生菜，還喜歡帶酸味的菜肴。各式香腸及多種制法的土豆，都是日常食品中的主角。德國人每餐必備啤酒或白葡萄酒，甚至用啤酒作調味品。常見的德式特色菜有“德式農夫米湯”“生牛肉拌生雞蛋”“啤酒燴牛肉”“酸菜煮豬肉”“酸豬蹄”等。
5.美式西餐
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，所以也講究制作簡單、口味清淡。美式菜的口味可以說是鹹裏帶甜，不喜歡辣味，所以常用水果來做配料與菜肴壹起烹制。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，所以美國人喜歡制作沙拉。多以各種水果與蔬菜生拌在壹起，用色拉油、沙司和鮮奶油調和，口味清新別致、營養豐富又制作簡單。另外，“鐵扒”類的菜肴在美式菜裏也非常普遍。
美式特色菜有：“菠蘿火腿”“蘋果烤鴨”“蘋果沙拉”“美式烤火雞”等。
6.俄式西餐
俄式菜肴可以說是在西餐中影響較大的。俄式菜肴口味比較厚重，喜歡用大量的油，制作方法較為簡單，口味上多以酸、甜、辣、鹹為主，諸如酸黃瓜、酸白菜等都是飯店或家庭餐桌上的必備食品。
俄式菜的烹調方法主要是烤、熏、腌等，而且在烹調上大都采用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、小茴香、香葉等作為調味品。同時俄國人喜歡熱食，愛吃用魚肉、其他肉末、雞蛋以及蔬菜制成的小包子和肉餅等。比較有代表性的俄式菜肴有“莫斯科紅菜湯”“莫斯科烤魚”“黃油雞卷”“魚子醬”等。
二、家庭制作西餐的調料
西餐中非常重視調料的選擇，除了全球通用的鹽、糖等外，更有許多特殊的調味品，這些調味品壹般分為香料、油醬汁料及乳制品等幾大類，隨著西餐漸漸進入我們的生活，目前大多數調料都可以在國內市場（中高檔超市或西餐調料專賣店）裏購買到，有些調料以前是純進口產品，但現在很多都國產化了。
1.香料
番紅花：又稱藏紅花，原產歐洲南部。它能使菜肴增加鮮艷的橘黃色，同時帶點特殊的香味和辛辣。
百裏香：是西餐中的香草之壹。新鮮或幹燥的百裏香都可以入菜，用於各式肉類與醬汁，有殺菌、調和味道的功效。
香葉：又叫月桂葉、摸摸香。幹燥處理後，清香微甜，幾乎可以用於所有含液體的菜裏，也可以和其他香料混合使用。
茴香葉：在意式及法式料理中，茴香葉可以直接拌沙拉，枝稈、種子則可以拌入餡料或與其他食物壹同燉煮。
薄荷葉：薄荷的味道非常清新，可以當裝飾，還可以沖茶，香盈滿腹。
迷叠香：迷叠香的葉子成針狀，是西餐中壹種常用的香草，適合用於羊、雞、牛肉等的烹調。
胡椒：胡椒可以說是最古老的香料，又分黑胡椒和白胡椒兩種，它們在壹棵藤上生長，黑胡椒是趁果實尚翠綠時采摘，經太陽曬幹而成，西餐中多用於紅肉類菜式；白胡椒是在果實變紅後摘下，泡去皮曬幹，可以存放十多年，多用於白肉類菜式中。
豆蔻：又叫肉豆蔻，此調料用途廣泛，從甜品到任何烹調中都會用到，能增添誘人香味。
羅勒：在意式菜肴中常見的壹種香料，它具有特殊的風味，絕大多數烹制方法都可以添加它來調味。
辣椒粉：幹辣椒的粉末，是烹飪中的調味品之壹，由於其紅色非常搶眼，在調料中還可以起到“染色”的作用，可以做成帶紅色的醬料。芥末粉：用天然芥菜籽碾成的粉末，氣味沖鼻，淡草黃色，除了辛辣解膩外，還可以殺菌，醫治感冒，芥末粉多與肉類相配。由此還衍生出芥末醬，各國的芥末粉/醬味道不盡相同。松肉粉：也叫嫩肉粉，含有木瓜酶，可以讓肉類口感滑嫩。
2.油醬汁料
番茄醬：是用新鮮番茄的濃縮制品加入調味料制成，通常用於制作口味重的燴食或湯類。
酸黃瓜醬：由碎黃瓜、醋、糖、碎洋蔥、胡椒等拌成，酸中帶甜，開胃。可以直接當蘸醬，也可以夾在三明治裏吃。
咖喱醬：好的咖喱呈褐黃色，由丁香、姜黃、茴香、黑胡椒、豆蔻、桂皮、芥末子、辣椒等二三十種香料組成。這些香料每種都有獨特的香氣和味道，混合後能散發出刺鼻而誘人的氣味，略帶酸。咖喱可與所有肉類、蔬菜相配。
蛋黃醬：也叫沙拉醬、奇妙醬，是最常用、最基本的醬汁，是用植物油、醋、蛋黃、鹽、芥末粉、糖來調制的。凝乳狀，味酸甜，可配沙拉、漢堡包，也可以變化成其他醬料。
橄欖油：使用新鮮橄欖萃取而成，油質清澈、無味，呈現漂亮的黃綠色。橄欖油低油煙、耐熱、不油膩，壹般用於烹調，也可調制蘸醬，或直接抹在面包上，口感溫潤清爽。
葡萄酒：指100%天然釀造的幹白/紅葡萄酒。作為調味料使用時，可以去腥味，增加食物的清甜風味，壹般在烹調白肉、白湯、白醬汁時用白葡萄酒；紅葡萄酒適合搭配紅肉料理，比如牛肉、豬肉、羊肉等。作為烹調調料時，選購國產的葡萄酒就可以了。
乳制品及其他牛油（也被稱為“奶油”“黃油”）：是從天然鮮牛奶中提煉出來的乳脂。乳脂成分占80%左右，香味濃郁，含有少量水分。壹般可用於搭配面包，也可在炒蔬菜、烘焙西點、煎或烤肉類時使用。
淡奶油：也叫“忌廉”,是牛奶與牛油之間的產品，含高脂肪的濃香牛奶，以含脂量不同又分為許多品種，可以用來做醬汁、湯、甜品，壹般價格較高。
奶酪：是壹種最為古老的保存濃縮類營養成分的制品，品種已達上千種，以法國、意大利出產的奶酪最為著名。通常抹於西餐面食類食物上或調制醬汁用。
可可粉：通常用於甜點制作或裝飾。
面包糠：就是幹面包屑，多在煎炸肉類時使用。
培根：是把豬肋條腌、熏後切成長薄片冷凍保存的豬肉制品，可以用來包裹肉類煎炸，還可以切碎炸香成培根碎，放在沙拉、湯、意大利粉中，以增加香味，改變口感