大田大骨頭跟大田後生仔壹樣，豪爽質樸，光聽這名字，就讓人感到壹股濃濃的山野鄉情。大田大骨頭的流行，也就近二十多年的事。畢竟在生活困難的時期，大家更願意大口大口地嚼著肥肉，骨頭上的肉也要用剔刀剔的幹幹凈凈，剩下白森森的骨頭拿去熬湯。隨著生活水平的提高，壹些後生仔嘴饞，總要結伴喝上壹點小酒，帶點肉的豬骨頭相對便宜，便成了下酒菜的首選。吃的人多了，口口相傳，便成了壹道風靡全縣的品牌美食，骨頭上帶的肉自然也多了些，讓人家吃得更加痛快。
吃大田大骨頭，需用雙手抓持，這壹下就喚起壹個人對食物的野性。我記得有位育兒專家說過，要鼓勵小寶寶用手抓食，可以培養寶寶對食物的興趣，增加進食的愉悅感，還可以促進小孩手指的靈活性。看來，用手抓食是與生俱來的動物的本能，當這壹本能被喚醒，吃得自然是痛快淋漓、舒爽愜意。
大骨頭的做法很簡單，就是將連著肉的大骨頭切段後，和糟菜、當歸等輔料直接入鍋燉煮，水開後撇去浮沫，再將精鹽、醬油、蔥段、姜片、花椒等調料入鍋，中火燉煮50分鐘。煮熟後撈起裝在盆內，即可食用。
現代人在餐館裏吃相更文明，雙手先戴上壹次性的塑料手套，選取壹塊中意的大骨頭，雙手把穩送入牙關，上下門牙死死咬住壹塊肉，雙手往外拉扯，撕咬下的肉團在口腔裏磨轉，只覺得滿口滑嫩，滿鼻肉香，幸福感爆棚。懂吃的人知道，大骨頭中的骨髓也是美味，插上壹根吸管，吸得滋溜作響，壹點也不浪費。
大田大骨頭骨酥肉爛，油而不膩，爽口清香。具有如此美味，主要原因是其絕佳的肉質。大田當地農家圈養壹種豬叫槐豬，需要養上壹年才能出欄宰殺，槐豬生長緩慢，因而肉質緊實。槐豬的髖骨，骨頭大，肉瘦而不肥，還有筋膠，是制作大骨頭這道美食的絕佳食材。
大口吃肉大碗喝酒應該是每個人內心深處的俠氣情結，有的人特別是嬌滴滴的女生，開始總是認為自己吃不下壹塊大骨頭，可是手抓大骨頭，幾句閑聊，壹番朵頤，大骨頭上的肉不知不覺已進入口腹，真正只剩壹根無肉的骨頭和念念不舍的無窮回味。若是好友相聚，必當配著大骨頭喝上幾碗農家釀的米酒，那才叫壹個痛快。
據人介紹，吃最正宗的大骨頭要去石牌鎮，鎮上有壹條大骨頭肉美食街，不同餐館的廚師有自己私房配方，有的是搭配藥材不同，有的是藥材搭配比例不同，因此壹條街上的大骨頭總有不同的風味，吸引著南來北往的人。好客的大田人流行壹句話：“走，到石牌吃肉！”這句話鮮明地印證了石牌大骨頭在大田人心中的地位和誘惑。
大家如有機會到大田，不妨去石牌吃最正宗的大骨頭。而我，只能將這樣的機會留在下壹次去大田了。