制作食材 龍蝦（學名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水裏養至少壹到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開壹道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶壹會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的壹半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！ 制作食材
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，幹辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；2.蔥白切段
3.姜、蒜洗凈切末；
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；
5.鍋內註入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。
特點：麻辣味濃，味道鮮美。
也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。 制作食材
主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，幹椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。
制作流程
1、將龍蝦仔宰殺後洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸壹下，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入幹椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。
三、特點：
色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。 主料：小龍蝦、黃豆芽
輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯 1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹凈。
3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗幹凈。
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹姜等香料爆香。
6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
8. 豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。 主料：小龍蝦
輔料：大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
調料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油 1、鍋內入油，蒜片、姜片，蔥、幹椒切段、花椒壹起放入鍋內。
2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：壹只手控制住小龍蝦，另壹只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍壹下，這樣小龍蝦就老實了。
3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入壹小碗清水。
4、調入鹽、糖，攪勻。
5、蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程序。
6、待烹飪結束時，盛入盤中即可。 主料：小龍蝦
輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉 熱量：465大卡
鉀：2750毫克
磷：1140毫克
鈉：1126毫克
鈣：425毫克
蛋白質：74克
硒：39.5微克
鐵：32毫克
維生素E：21.55毫克
脂肪：19克
錳：16.25毫克
煙酸：13.5毫克
鎂：10毫克
鋅：7.25毫克
銅：5.35毫克
維生素B2：0.9毫克
維生素B1：0.1毫克 長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙出現後，經過漫長的十幾年時間，能壹直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了壹個吃蝦奇跡。相對於酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣壹只小小口味蝦的誘惑，壹定要吃上壹回才過癮。
夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，妳會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那壹盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麽樂此不疲，滿懷鬥誌。
口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實並不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害壹方，生長非常快，所以長沙人壹邊吃它還壹邊帶著壹股為民除害的神情。 長沙人對口味蝦的熱愛促使口味蝦美食的制作與品嘗在城市已經成為特色文化。長沙於2005年、2006年、2008年分別舉辦了3屆口味蝦節。
口味蝦節2005年在世界之窗推出，短短二十幾天的活動時間就吸引了4萬余人的參與。2006年，以世界杯為看點的第二屆口味蝦節，更是在節會現場設置了壹臺300英寸的超大屏幕彩電，紅、藍、白三色綢緞包裝天棚頂的獨有看球場地，在四周還懸掛著32個參賽球隊的國旗，很有現場氛圍。觀賽的同時，四娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10余種長沙最具代表性的口味蝦也會讓球迷們在過足眼癮的同時過足口癮。據口味蝦節的組委會介紹，在球賽中場休息期會推出系列互動遊戲，球迷通過參與遊戲可免費贏取40份口味蝦，同時每位球迷還可免費獲得壹瓶啤酒贈送，每晚11點半還會有班車送球迷回市區。
2008年的第三屆口味蝦節為避開奧運會的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節裏，8家湖南最著名的“蝦店”展臺前都圍滿了市民和遊客，整個現場香氣四逸，不少食客都是在街對面聞著香味找進來的，他們***“消滅”了3000余公斤小龍蝦。