雞蛋是日常生活中常見的壹種食材，營養又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有壹句流行詞說得好“天下美食千千萬，雞蛋占了壹大半”，在東北地區，黑龍江、吉林省和遼寧省，有壹道關於雞蛋的特色美食，叫做“雞蛋燜子”，很多小夥伴對此念念不忘，吃起來特別的香，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯，做法也簡單。
小時候媽媽經常做這個給我們吃，自家釀造的大醬，自家種的辣椒，自家散養的土雞蛋，再放壹點十三香和植物油，經過簡單蒸制，就變成了壹盤，好吃又下飯的東北農家菜，其他地方真沒有，地地道道的東北人，都是從小吃到大，最懷念那種媽媽燒菜的味道，要是每天都能吃到，那就太幸福了。
雞蛋燜子和雞蛋羹的樣子類似，但是味道相差太多，和南方清淡的味道有很大區別，有點重口味，但是蒸煮後會變得很香，有的地方也叫“辣椒燜子”“做燜子”等，辣椒要選特別辣的才好，打入五六個雞蛋，加入壹大勺東北大醬，鹽，蔥花，水攪成蛋糊。
東北菜雞蛋燜子食材：雞蛋、辣椒
調味：大醬
1、準備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網，過濾壹遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、再準備壹些青辣椒，這是菜園結的，我們都叫本地辣椒，個頭小，特別辣，很多地方應該都有，越辣吃得越得勁。
3、將辣椒清洗幹凈，去掉裏面的籽粒，然後切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
4、如果在東北，這壹步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬壹定要多放，突出的就是“重口味”，充分攪勻。
5、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳壹下中間，有蛋液溢出就是還沒熟，繼續蒸到結實，大約蒸15-20分鐘。
6、蒸好之後的雞蛋燜子，內部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當鹹菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
技巧總結1、做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸壹會，我自己口感就按二十分鐘的來。