壹、紅燒金鯧魚的做法?
用料：金鯧魚，姜蔥蒜幹辣椒
1、金鯧魚洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然後吸幹表面和魚肚內的水，為了煎的時候皮不容易破，可以在表面再撲點生粉。
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎壹下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜幹辣椒，煎香，加入壹碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開後，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤開吃了
二、家常紅燒鯧魚
用料：金鯧魚，姜，小蔥，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，澱粉
1、鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀
2、加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8、剩余的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
三、清蒸鯧魚
用料：鯧魚，大蒜頭，蔥
1、鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘 2、再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒 3、封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩 4、撕去保鮮膜(當心燙到) 5、蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了 四、幹煎椒鹽鯧魚 用料：鯧魚，姜，小蔥，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒鹽，細鹽 1、將魚清洗幹凈，兩面切上斜刀，抹上壹層料酒和細鹽，腌制10分鐘，去腥入味 2、在魚身兩面拍上些幹面粉，不用太多 3、平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味 4、從大火轉成小火，下入鯧魚煎，煎的時候撒上些椒鹽 5、煎至兩面略焦黃即可出鍋轉盤了 五、蔥油鯧魚 用料：鯧魚，姜，小蔥，蒜，料酒，白糖，，細鹽，醋，油，蒸魚豉油，雞精 1、鯧魚去內臟洗凈，正反面改刀，放入盤內，加入料酒、鹽、姜片，放置壹旁。 2、蒸鍋加水燒開後，放入裝盤的魚，蒸8--12分鐘。蒸好的魚倒掉料酒，拿掉姜片。 3、在蒸好的魚上，依次放入糖、雞精、蒸魚豉油、醋，小蔥切粒也鋪在上面。 4、鍋裏倒入油加熱，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦點），連油帶丁淋在魚上就完成了！ 六、橙香烤鯧魚 用料：鯧魚，橙子，鹽，橄欖油，黑胡椒 1、把鯧魚洗幹凈，表面的鱗用手搓幹凈。2、然後按照殺魚的方法，把魚肚子裏的東西洗幹凈，之後用刀橫剖開成兩半，註意，不要完全剖斷。
3、把橙子切片，放到魚肚子裏面，然後魚表面切菱形格紋。
4、魚的表面撒鹽和黑胡椒，之後塗抹橄欖油，放到烤盤上並用錫紙包好。
5、放到200度預熱好的烤箱中，烤20分鐘。
6、之後把錫紙打開，再用250度高溫繼續烤10分鐘。
? 7、取出烤盤，放到自己的盤子裏，可以裝飾壹下就可以享用了。