這道小炒肉屬於湘菜的農家做法。肉片要提前腌制入味，這樣炒出來的肉片更美味。辣椒必須單獨炒成虎皮辣椒，這樣更辣更香。炒這道菜時，可以先炒肉片，再用炒肉片的剩油炒辣椒。虎皮去除後，將炸好的肉片放回鍋中，這樣炸出來的味道更香更美味。如果沒有，可以試試這道小炒肉。
食材:五花肉、胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、植物油、鹽、生抽、白糖、雞精、豆豉。
1.五花肉切成大片，放入碗中，加入蠔油、鹽和醬油，腌制10分鐘；辣椒切成條，大蒜和生姜切碎，豆豉洗凈瀝幹備用。
2.炒鍋燒熱放入植物油，直接放入肉片小火翻炒至肉片出油，稍微卷起撈出備用。
3.鍋內留余油，加入豆豉、姜末和蒜末，小火炒香，加入胡椒粉和鹽，中火炒至辣椒變軟。倒入炸好的肉片，加入醬油、糖和雞精調味，翻炒30秒左右，翻炒入味即可食用。
小吃豬皮
豬皮壹般用來做涼粉，或者腌制後配辣椒面和醬汁食用。在這裏，煮熟的豬肉皮被炸成了類似小炒肉的菜肴。當豬肉皮腌制到可以用筷子煎透時，關火，燉壹會兒，然後取出切成條狀。用提前炒好的辣椒和油炒壹下。菜熟後軟嫩香辣，豆豉味濃。因此，豬皮不僅要煮，而且換成這樣壹種味道和口感更誘人的小炒菜可能會更受歡迎。
食材:紅燒肉皮、紅美人椒、蒜苗、香料油（用蔥、姜、香菜等香料炒）、姜蒜飯、黑豆豉、鹽、醬油、豆豉、雞精、味精。
1，煮好的豬肉皮切成條，紅美人椒切成圈，蒜苗切成小段備用。
2.鍋內放油燒熱，放入姜米、蒜米、黑豆豉末和紅美人椒圈翻炒出香味，然後放入紅燒肉皮翻炒，加入鹽、醬油、雞精和味精，最後放入蒜苗翻炒至生，即可食用。
青椒韭菜炒蝦仁
蝦和韭菜壹起炒，味道鮮美，香味十足，上桌很快。關鍵是要選擇新鮮的青蝦，這種蝦不容易被油炸，可以更好地保留蝦的鮮味。韭菜的清新香味也增加了蝦肉的風味和口感，在許多南方地區經常搭配蝦肉。而且人家很喜歡炒的味道，還可以把河蝦換成其他肉和韭菜壹起炒，也很不錯。所以不喜歡吃蝦或者沒有蝦的朋友也可以炒這道菜下飯下酒。
配料:蝦、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、鹽、雞精。
1.青蝦清洗幹凈，去掉蝦頭和蝦線。韭菜摘凈洗凈切段。青椒去蒂，洗凈切碎。
2.鍋中加熱菜籽油，炒大蝦，加入姜末和青椒，加入鹽和雞精，翻炒均勻，翻炒幾下，最後快速炒韭菜，然後出鍋裝盤。