下面記錄壹下我吃餃子的心路歷程。
剛到北方的時候，第壹次看包餃子吃餃子在大學食堂，剛上大學的第壹個十壹，是為了同學們相互認識增進友情，班級組織的壹次活動。班級多數都是東北的同學，幾乎人人都會包餃子，只有我們幾個南方的同學不會，不說和面、搟皮，就連包餃子也不合格。當時壹同學打趣說：“南方人包餃子，猜壹詞兒？”同學們異口同聲的回答：“露餡。”說完同學們都哈哈大笑，為氣氛貢獻了不少槽點。
吃了倆餃子，便偷偷問班長有稀飯嗎，班長是個特別善解人意的帥哥，便去給我要了壹碗稀飯。
? 第壹次吃餃子就落下了吃餃子喝稀飯的毛病（嘻嘻），從此欲罷不能。
畢業之後去了單位，也是十壹，單位領導體恤單位宿舍的單身男女，也組織大家壹起在食堂包餃子，當時主事的是壹位主任，半老徐娘，精明能幹的樣子，風風火火，咋咋呼呼，把我們聚在壹起包餃子，我那時候依舊不會包餃子，只是看人包，那次的餃子是我吃過的最難吃的壹次，餡兒太淡了，但同事都說淡是淡點，蘸蒜醬豆油吃正好，而我總懷疑忘放鹽了，只是大家都不好意思說出來掃了領導的興罷了。
我特別不喜歡大蒜味道，所以只能是幹吃餃子，咬牙吃了兩個，算是給主任壹點面子，然後就借口走掉了。這是我吃過最難以下咽又苦不堪言的餃子了。
再後來成了家有了孩子，婆婆到我家幫我照顧孩子，老公和婆婆是東北人，當然也喜歡吃餃子，因為我不愛吃，也吃的不多，不過婆婆做的餃子好吃多了，但是我還是吃不飽，壹樣要喝稀飯下餃子。
孩子壹點點長大，婆婆也回自己家去了，我家吃餃子次數更少了。
但北方人特別喜歡吃餃子，只要是節氣，沒有不能吃餃子的，二十四節氣，逢節必吃。
北方人吃炒菜少，就喜歡吃面食，包子、餃子、餡餅、發糕、饅頭，各種各樣，但是餃子是過節必不可少的食物，給我的印象是只要有特殊的日子都在吃餃子。
在北方呆久了，久而久之，孩子也喜歡上了吃餃子，我才開始自己學包餃子，最開始學會包餡兒，再也不露餡了，然後學會了和面，和面是個不容易掌握技巧的技術活，先打壹個雞蛋在面裏，讓面更勁道，讓後加溫水和，水多了太軟，容易破皮，太幹了太硬，搟皮費勁不說，包餃子的時候容易捏不上，吃的時候皮太硬，口感不好。
如果想要吃五彩水餃，可以用各種果汁蔬菜汁和面，可以用蘋果，胡蘿蔔，菠菜，紫薯等榨汁和面。
揉面，醒面，扯面積子也是技術活，如果火候掌握不好也是影響事物的味道。當然最簡單的就是去市場買現成的餃子皮，拿回家直接包餡兒即可。但是這樣的皮大多厚而且幹，吃起來口感能遜色不少。
搟皮是北方的絕活，壹根搟面杖，在手裏轉幾轉，壹個圓圓，中間凸起壹小塊的皮就搟好了，到現在我搟的皮也是壹馬平川，中間的凸起無論如何也搟不出來，而且還不太圓。
這樣的手藝在正規的場合是上不了臺面的。
和餡兒是要求最高的技術活，我婆婆和餡兒就是比較幹，不放水，這樣的餡兒吃起來會比較柴，但是有味道，香味更濃。
我學了婆婆的做法，但是我總會在餡兒裏打壹個雞蛋，最後再放壹點點的葷油，這樣可以把餡兒包裹起來，煮的時候不容易破餡兒，吃的時候也更滋潤。
? 在北方人眼裏，什麽都可以做餡兒，肉是豬牛羊驢肉居多，但是魚肉的也不少，東北海魚多，鮁魚餃子也是常見，少見的驢肉餃子，也是壹道難得的名菜。但剁餡兒是力氣活，懶人會去買肉的時候用機器打成餡兒帶回家，直接放好調料即可。但是機器打的餡兒，壹則不幹凈，二則肉太細碎，不成粒兒，吃起來沒有顆粒感，沒有彈性，不飽滿。
至於做餡兒的蔬菜就更是不拘泥，只要是菜沒有不能做餃子餡兒的。芹菜，小白菜，大白菜，茼蒿，蕓豆，海菜，蘿蔔，青椒、茭瓜，酸菜都可，但我喜歡的蔬菜也就芹菜，小白菜，青椒，別的蔬菜能吃，但味道壹般，酸菜餡兒是絕對接受不了的 當年同寢的同事娘家近，每周回來幾乎都帶酸菜的餃子，包子，雖熱情邀請分享，但我只能避而遠之。
最近兩年最喜歡的蔬菜是香芹，不像別的菜。切了之後還要剁碎，而這香芹嫩而細，細細的壹切就可直接入餡兒，是壹道不可多得的餃子餡兒絕配。
? 正月初五，又要包餃子，也是懶人選擇，香芹牛肉餡兒餃子。飽滿多汁，滿口生香，但是我還是要喝稀飯吃餃子才覺得有滋有味兒。
壹位簡友告訴我，大連五壹廣場真有餃子+稀飯的店兒，看來有我這毛病的病友也不少。哈哈。