早餐店壹般不外傳的炸油條方子，表皮酥脆、內裏蓬松，壹次就成功
炸油條是我們生活中比較常見的壹種面食，表皮酥脆、內裏蓬松、越吃越香，是很多人都非常喜歡的早餐美食。最近這段時間在家裏，炸油條的配方也嘗試了不少，用酵母粉、泡打粉都嘗試過，用酵母粉炸出來的油條不夠蓬松，放涼了口感和“鋼筋”壹樣。
感覺還是用泡打粉炸油條比較靠譜，炸出來的油條蓬松度非常好，而且表皮是酥脆的，放涼了也不會發硬，越吃越香。
下面就把炸油條的詳細做法、配方比例和手法細節分享給大家，學會了在家也能做出蓬松酥脆的大油條。
---香酥炸油條---
準備食材：面粉500克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、鹽5克、食用油20克、清水280克。
做法步驟：
1、準備500克面粉放在盆中，把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。
2、然後把水少量多次地倒入面粉中，壹邊倒水、壹邊攪拌，把面粉攪拌成面絮後下手去揉面，揉成面團後，兩手握拳，開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然後蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面，這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的面團非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間。這壹步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到面粉中，使炸出來的油條蓬松度更好、更加均勻。面團揉好以後，要下手去踹面，而不是揉面，這裏壹定要註意。
3、把面團踹好以後，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面團發起來，比較低的溫度可以使面團更好的醒發。
4、在案板上撒壹些幹面粉，面團醒發好以後取出，把面團按扁，搟成厚度0.5厘米的長條，然後切成2厘米寬的劑子，長度根據自己家裏油鍋的大小來定。這裏需要註意的是，面團取出以後不可以再次進行揉面或者踹面，直接搟開即可。
5、把切好的小劑子兩個兩個疊在壹起，用筷子在中間使勁壓壹下，防止炸油條過程中散開。
6、鍋裏加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱，油條會隨之不斷地蓬松、變大。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬松、均勻的壹個要點。
7、把油條炸至表面金黃、酥脆後就可以撈出了。
小貼士：
1、500克面粉、10克泡打粉、5克鹽、2克小蘇打、20克食用油、280克清水，黃金比例掌握好。
2、面團和好以後，要下手去踹面，而不是去揉面，面團醒發好以後，直接搟開即可，不可以再去揉面。
3、面團醒發好的時間壹定要夠，而且最好放在冷藏室裏進行低溫醒面，壹般晚上把面活好，第二天早上剛好操作。
4、炸油條的時候，油溫要高壹點，全程保持180度左右、大概六成油溫，油溫低了的話、炸出來的油條蓬松度和口感會差壹些。