PIZZA（ZA)
①“比薩”是壹種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳裏烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯 的面包師傅首創的。
那麽到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃壹種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利後他壹直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。壹個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中壹位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機壹動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
據統計，意大利總***有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之壹。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標誌。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
“比薩”餅的講究
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據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底壹定要每天現做，面粉壹般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩壹般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路裏的莫紮裏拉(Mozzarella)芝士。
★上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。
★餅底壹定要現做，面粉壹般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩壹般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路裏的進口芝士。
★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。
★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。
★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的重要依據之壹。
我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術贊不絕口。是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法
比薩餅的分類
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目前市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什麽樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。
(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(SmallPizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(RegularPizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(LargePizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(PanPizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossedStylePizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅
區分壹種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
比薩餅的發展
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說到比薩餅就不能不提“必勝客”這個比薩行業的巨頭。1958年根據房東太太的建議，還在念大學的卡尼兄弟在父母的雜貨店旁租用了壹間只能容納二十五個座位的小酒館，以小酒館外形取名為“PIZZAHUT”。這就是全球第壹家必勝客餐廳。從那年起到1971年僅僅13年的時間，必勝客迅速成為全球第壹的比薩餅連鎖企業。如今在世界各地九十多個國家和地區，必勝客擁有12300多間分店，員工近25萬名，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。創下了比薩業界的神話。
在1990年必勝客在中國北京開設了中國的首家分店。將比薩文化傳入中國，必勝客所到的城市必然引起當地人爭相排隊吃比薩的場面。同時當地各類的比薩店也會相繼開業，和必勝客***同分享這巨大的市場。
制作過程
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先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上壹層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級莫紮裏拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，壹個美味的比薩出爐了，值得註意的壹條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小壹般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
主料：面粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；
2、將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；
3、在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成壹個中間薄邊緣厚的圓餅，用*子均勻的在
餅上紮滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
下面還有壹種做法：
準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等
第壹步和面，將少量黃油加熱搞化，與壹個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要壹點壹點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。
第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工壹下，切成小塊?盤裏均勻塗上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。註意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒壹些醬料。
第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋壹層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
註意：比薩餅需要用發面。把面桿成餅，然後在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然後撒上吉士絲。註意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過壹下火，除除水。我想用平底鍋做不了比薩餅，因為最後擊士遇熱就化，用平底鍋必須得翻個個，吉士不能直接沾鍋的，不翻身吉士化不了。
簡易Pizza制作過程
材料：吐司面包、黃桃、紅椒、芝士。
步驟：
1、吐司切片，黃桃切片、紅椒切成圈狀，芝士切丁。
2、吐司擺最下層，黃桃鋪於吐司上面，放壹個紅椒圈在中間點綴，上面灑上芝士丁。
3、烤箱預熱150度，烤制10分鐘即可。
特點：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超級好哦！