家鄉菜
我在南海外婆家住了幾年，外婆的粵菜給我留下了難忘的記憶。現在當我想到廣東時，我會想到我的祖父母，我也會想到令人垂涎的廣東家鄉菜。因此，寒假壹結束，我就急著和父母回廣東南海補菜和辣椒。
我爺爺奶奶回來像個餓鬼，生米能吃幾把。我二話沒說，很高興去廣東最熱鬧的粵菜城幫我。
廣東是地道的冷冬，適合吃麻辣火鍋。大家圍坐壹桌，這不僅滿足了我對食物的渴望，也滿足了我對家鄉慶祝活動的熱愛。外面天寒地凍，漆黑壹片，人煙稀少，但餐廳裏人聲鼎沸，熱氣騰騰。像我這樣喜歡啜飲的人壹進入這種飲食環境就會興奮起來。看，女服務員戴著頭巾，端著壹碗菜歡迎客人。火鍋底下的火苗又紅又直，火鍋上的熱氣又白又直；整個商店的香味沖進我的鼻子，讓我的血管膨脹。流行的，熱的，香的，混合著家鄉方言的“再喝壹點”飄到我的耳邊，這使我成為壹個又餓又餓的美味鬼。
廣東人講究營養，但我們廣東人吃的不僅是營養，還有氛圍。每道菜都是紅辣椒，既喜慶又漂亮。辣得妳流淚流汗，寬衣解帶，肺腑之言，呼朋喚友，敢愛敢恨的鮮明個性在餐桌上淋漓盡致地展現出來。但是我不敢在這裏吃太多辣椒。
我們的桌子中間有壹個火鍋，旁邊是典型的粵菜，如蒸豆豉椒、辣椒醬蒸魚頭和專門為我點的大魚大肉。胡椒是及時和美味的。老家人告訴我，正月不吃辣肉最純。
其中有美味的白雲豬手。
相傳廣州白雲山上有座寺廟，有個和尚喜歡吃肉。壹天，當寺廟裏的長老們外出時，他們用壹只瓦罐煮豬手。誰啊。
和尚知道長老已經提前回來了，他害怕受到懲罰，所以他很快把豬手扔進了附近的小溪。第二天，壹個樵夫路過並撿起了它。
豬手回家，加點糖醋菜。發現很好吃。將來它們會被豬手以這種方式吃掉。這種方法流傳開來，被稱為白雲豬手。
很快，所有的菜都端上來了，火鍋也打開了，酒也倒滿了。我們的親戚和朋友聚集在壹張桌子周圍，正式開始吃飯。“來，為豐子從繁忙的學習生活中歸來，為年年團圓幹杯！”火鍋裏的霧氣遮住了我眼中的霧氣。這是久違的家鄉飯。我知道當我回到學校時，我不能吃我家鄉的食物和想念我的家鄉人，我會回憶起我曾經在廣東天空下吃了很長時間的飯，香熱而流淚。
其他信息:
廣州:廣州人愛吃，也知道怎麽吃，這在全世界都很有名。誇張的是，除了四條腿的桌子，廣州人什麽都吃，所以麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海豹、老鼠、貓、狗、蛇、猴子和烏龜等1000多種材料可以變成餐桌上的美味佳肴，甚至。
廣州地處亞熱帶，熱帶、亞熱帶水果種類繁多，壹年四季都有新鮮水果上市，因此有“水果之鄉”的美譽。廣州有500多種水果，其中荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣、產量最大、品質最好，被譽為嶺南四大名果。
廣州的美食歷史悠久，聞名中外。粵菜作為中國八大菜系之壹，因其取材不限、重質重味、口味清新、變化無窮而成為國內外最受歡迎的菜系。它由廣州菜、潮汕菜和東江菜組成，以廣州菜為主體，具有選材豐富、制作精細、口味清淡、季節變化和註重營養科學的特點。廣州的餐飲業規模在全國首屈壹指。
2.
說到重慶菜和成都菜，外省人可能聽不懂。不都是川菜嗎？其實大的看起來都差不多，菜的品種也差不多。但是在這個省的人民看來，它是非常不同的。重慶的食物就像重慶的地理壹樣，就像山川河流壹樣，有壹種吞下壹切的趨勢。成都美食，就像竹林院子前潺潺的小溪，有壹種小家碧玉的美。這樣的內涵在裏面使得成都廚師和重慶廚師即使做同壹道菜也有很大的不同。
與川菜的第壹個金牌相比，川菜的川菜更柔和壹點，糖、醋、胡椒和面醬適中，整體感覺更適口。重慶的川味豬肉有點脆，但調料更硬，整體感覺更令人愉快。但是，這種味道壹般外人感受不到。
重慶人喜歡刺激，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。飲食是非傳統的，廚師不喜歡按照食譜烹飪，所以他們經常沈迷於各種新菜。這些新菜壹般都是江湖大廚未經正規培訓創造的。
成都人在生活中喜歡優雅，有壹種流動的小資文化在裏面。吃飯的客人要註意真實性，廚師不敢怠慢。成都廚師對肉的選擇、切片、配料和烹飪時間非常講究。每個餐館都想宣稱自己的廚師是川菜大學的正式畢業生。成都菜更優雅、更精致、更精致。
如果我邀請壹個穿著講究的朋友，我會請他吃成都菜。更有品位。如果我邀請我穿著考究的朋友，我會邀請他參加壹個特別的慶祝活動。味道更好。
3.
重慶美食創新
重慶人無條件支持創新菜品。20世紀80年代以來，大量江湖菜出現在重慶人面前。他們中的壹些人沒有經受住重慶人的考驗，逐漸消失了。不過經受住考驗的壹般都要先傳到成都，再傳到大江南北。例如，重慶名菜有十多種。
重慶火鍋。歷史悠久的江湖菜據說是由長江跟蹤者、漁民和搬運工發明的。火鍋的種類很多，其中最著名的是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等等。
江津酸菜魚。從重慶蔣勁夫鎮朱的路邊食品店開始，它為來來往往的司機服務，然後司機遍布重慶。1988走紅。我擅長這道菜。
歌樂山辣子雞來自重慶市沙坪壩區歌樂山鎮，壹家名叫林鐘樂的路邊小店首次亮相。1990走紅。食客的樂趣是在壹大鍋辣椒中尋找像大豆壹樣大的脆皮雞丁。這家店位於重慶的森林公園歌樂山，靠近蔣介石在重慶的著名官邸林園（據說如果妳不參觀林園，就不算是重慶，但這個地方沒有開放），遊客和食客形成了現在的辣子雞街。我擅長這道菜。
啤酒鴨。它來自重慶南岸區7公裏外的壹家路邊食品店。據說發明者的靈感來自貴州。1992走紅。做法是用壹瓶啤酒燉壹只鴨子，這樣更辣更美味。在巔峰時期，這家商店每天使用數千只鴨子，但現在它正在走下坡路。
來自重慶市南岸區南山鎮的泉水雞。1993走紅。使用的方法是快速殺死活雞，然後猛烈燃燒，從殺死雞到烹飪的時間不能超過5分鐘。這道菜來自素有“山城花冠”之稱的南山。因此，形成了壹條春雞街，並舉辦了壹次春雞節。
來自重慶潼南縣太安鎮的太安渝。1994走紅。它也由司機傳播和流行。但是這道菜的技巧性比較強，不容易造假，所以不像其他菜那麽受歡迎。我妻子擅長這道菜。
來自重慶市江北區兩路鎮的火鍋魚。起初，它也是針對司機朋友的。1996走紅。火鍋魚也特別兇猛。這條魚是大約10公斤即將流油的肥魚，它被切成手掌大小的塊。燒壹口大鐵鍋像罐子像鐵。煮好後用大腳盆盛出，又紅又熱。壹圈人圍著這個大盆，用啤酒瓶撈魚。吃完後煮點青菜和豆腐，特別爽脆整齊。
水煮魚。其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚傳播開來後，城市裏的許多餐館都開始模仿它，但這些餐館的廚房無法得到壹個大鐵鍋，並像鐵壹樣燃燒火。此外，食客吃10斤魚也不方便。因此，它被制成壹個小鍋，壹個小火和壹條小魚。它叫水煮魚。但我個人覺得沒有火鍋魚喜歡寬湯猛火肥魚快樂。
香辣蟹。這道菜應該是重慶的壹家餐館發明的。因為江湖酒樓不涉及螃蟹這種高端的東西。然而，香辣蟹仍然像重慶的春雪壹樣，在江湖上並不成功。1996走紅。
泡椒牛蛙。1996走紅。首先是牛蛙，然後是泡椒墨魚。並衍生出各種泡椒系列。這道菜也是從餐館流傳下來的。
酸蘿蔔燉鴨子。用非常酸的腌蘿蔔，這是專門釀造的，外省沒有。壹般要泡半年，時間越長越好。這道菜有很多品種，比如酸豇豆燉菜、腌山椒燉菜、燉羊肉、燉雞等等。1996走紅。
郵亭裏的鯽魚。來自重慶市大足縣郵亭鎮。1997走紅。調料多，吃法講究。
重慶涪陵地區的烏江魚。烏江流經重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，可產各類野生鮮魚。烏江魚的做法是註重魚的新鮮度，但壹般是城市養殖的魚，所以城市制作烏江魚壹般用鯰魚（粘魚）。1998走紅。
毛來自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，壹個保存著重慶古碼頭文化的小鎮。將牛百葉、血片（鰻魚）和鴨血豆腐壹起煮。它也是由貧窮的碼頭工人傳播的。這些年相當熱。
以上是壹些典型和受歡迎的創新重慶菜。此外，還有多種來鳳魚、秋溪鯰魚、城口烤臘肉、黔江酸湯魚（貴州也有）、南川筍肉、五龍山香菇燒山雞、土匪雞等。
壹般壹個創新菜出來後，前幾個店先被司機朋友循環，然後人擠人，然後像壹陣風壹樣在城市裏流行起來。妳所知道的壹切，妳必須根據妳的不耐煩來品嘗。
重慶的這些菜肴有壹些共同的特點，即它們壹般由江湖廚師創作，原料和制作更受歡迎。不像成都，樟茶鴨需要蒸幾遍和熏幾遍，壹般人吃不起也做不出來。重慶菜的烹飪方法壹般是大油、強配料（有些菜的辣椒比蔬菜多）、大火、大鍋和大盆，現在講究殺和煮。在吃法上也比較粗魯，比如春雞、雞頭、雞脖子、雞肝混進壹口大鍋裏，有時還能看到雞毛，比較符合重慶人無法無天的心理和粗魯直爽的性格。
4.
成都菜肴的改進
成都美食遠沒有創新。馮魚頭似乎是中國最著名和最受歡迎的菜肴，但它實際上是魚頭火鍋的改進。因此，在成都很少有受歡迎的菜肴，重慶美食往往保持領先地位。例如，水煮魚現在在北京很受歡迎，甚至樓下的東北小餐館也隆重推出了他們的水煮魚。它讓人覺得水煮魚像強烈的流感壹樣太致命了。
然而，成都美食壹直在挖掘川菜的古老寶庫，並不斷總結和改進。從選材、烹飪、服務和管理，全方位持續改進。這種改進不是壹個廚師個人意識的改進，而是基於國家意識不斷積累的持續改進。
自漢代以來，成都的食客壹直註重飲食的意境、體驗和完美。李白（江油人，江油離成都150公裏，很少去成都旅遊）壹個人喝酒有壹種英城散的感覺，喜歡在街上大口喝酒的重慶人是不會有的。蘇軾發明的東坡肉（眉山，成都以南80公裏）需要燉三個小時，喜歡生吃的重慶人不會有這個耐心。
想吃正宗的川味小炒，成都的餐館都不會太差，而且都是壹致的，幹凈程度比重慶高壹個數量級。但在重慶，它將充滿各種花樣。炒豬肉，重慶有的飯店放豆腐幹，有的放萵筍頭，有的放白菜。總之，廚師愛放什麽就放什麽。至於調味料的選擇，更是多種多樣。而且成都所有的餐廳都是青蒜苗。如果沒有青蒜苗，他會告訴妳川味豬肉不能炒。這會讓重慶人大吃壹驚。
成都人精心總結每壹道配菜的炒制方法。壹個成都廚師可以總結出壹種川味豬肉的炒制方法，可以寫壹萬字，教妳30天，然後師傅傳師傅。壹位重慶廚師總結了川式炒豬肉的方法，就是三個字:肉、辣椒、豆瓣，其他都要。妳在成都壹家休閑街邊小店吃了壹份菠菜幹，香脆爽口，回味悠長。而離開成都，到全國各地旅遊，就吃不到這麽好的炒青菜了。成都人說炒青菜難，重慶沒人同意，因為他們沒有成都人研究的深。北京的炒青菜就更不值壹提了。
當我還在成都讀書的時候，我每周必須走兩次路才能吃到壹家小餐館的水煮白。小餐館裏的卷首不大，人也不多。壹個來自川西的害羞女孩站在櫃臺裏，然後輕輕地走過來問她想要什麽。我通常要壹份米飯、壹碗米飯、壹碗豆腐和壹碟泡菜。然後女孩輕輕地給妳送來食物，然後輕輕地走開。白煮非常好，肉和芽菜都是精心挑選的，蒸的溫度就更不用說了。甄子飯（成都的壹種蒸飯方法，將大米放在木桶中，有壹種特殊的香味）總是又熱又軟。我壹個人靜靜的享受著，悠閑的感覺就像獨自與月亮共飲。同樣，在重慶吃飯，那種刺鼻的緊張感就像在監獄裏吃飯壹樣。
我不太喜歡鍋巴和肉片。鍋巴和肉片放在壹起，有什麽好吃的？但是我在成都安仁鎮（也就是大地主劉蔡文的家鄉，離成都60公裏），那裏的小餐館做的鍋巴非常好吃。那裏的餐館很小，沿著古老的青石板的川西木屋的店面很幹凈。店主把準備好的原材料放在壹張大桌子上，新鮮得就像壹個小時前它們還在地裏生長壹樣。想吃什麽呢？如果妳沒有菜單，只要看看這個案例並選擇。他們在制作鍋巴片的時候，會精心挑選玉蘭花片和香菇（主要依靠這兩樣東西來提升風味）來制作鮮湯。鍋巴和肉片的烹飪溫度剛剛好。澆完湯油，過了咆哮的爐火，剩下的就是滿屋的香氣。在壹個下雨的晚上，經過60公裏的騎行後，我們享受了美味的鍋巴片。這真是太棒了，令人難忘。之後，我連續騎了三次自行車。可惜這樣壹道名菜，到了成都以外的地方，味道就像嚼蠟壹樣。因為沒有人像成都人那樣仔細研究鍋巴的硬度、肉片的嫩度、湯油的鮮美。甚至上菜方法對鍋巴片的質量也起著關鍵作用。
所以成都人和重慶人相比，真的是壹個天上壹個地下。每壹道菜，成都人都要認真總結，選什麽食材，用什麽鍋，燒什麽火，如何擺盤，如何上菜，如何安排餐桌等。，所有這些都經過了仔細周到的審查。另壹方面，無論重慶人做什麽菜，他們總是給妳端上壹大盆，服務員的大拇指泡在湯裏。雖然大方，但隱藏的粗心可想而知。
成都美食精益求精的基礎其實是總結。因此，成都美食的優勢體現在壹些小的家常菜和小吃上。說起成都的小吃，確實是成都人經過幾十年的改良和總結才走到這個樣子的。比如青石橋的肥腸粉、都鐸街的夫妻肺片/鐘馗、春熙路的龍餛飩、麻婆豆腐等，都是經過幾代人的耐心總結改良而成的。九眼橋的薛濤豆腐幹法據說是唐代不滿的女詩人流傳下來的，非常適合喜歡咬牙切齒的醋妞。成都世代相傳的小吃種類繁多。如果要吃壹次，估計需要1個月。而重慶小吃就遜色多了，就是那幾樣東西，都是抗戰時期外國人帶來的，比如靈湯圓，杭州小籠包，已經不如從前了，正在逐漸消失。因為傳統方法已經被接手的重慶人失傳了。重慶人沒有耐心去總結這些經驗。據說，創造了酸菜魚的朱雖然已經過了幾年富裕的生活，但他仍然守著路邊的三間舊瓦房，期待那些沒有熱情的顧客來拜訪他。