平菇蛋湯 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 做法：1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙壹下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
腐乳炒蛋取腐乳，加壹點點腐乳汁，用筷子碾碎，把雞蛋打入，切蔥花，加壹點點幹紅或幹白，如果腐乳放的少，還要再加壹點點鹽，充分打均後炒熟就可以了。個人認為，黃金的比例是壹塊腐乳兩只雞蛋，這樣就不用放鹽了，而且顏色也會很漂亮。最好要放些幹紅或幹白，酒香加酒的清甜會讓炒蛋更可口。虎皮鹵蛋料：煮雞蛋4個，桂皮壹小塊，八角3個，香葉2片，幹辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜兩片，蔥1段，油500克（實用20克），香菜壹根。作法：把煮好的雞蛋用油炸至表面金黃，取出備用，然後，在鍋中留少許油，放入幹辣椒，蔥，姜爆香。再放入香葉，八角，桂皮。老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。醉蛋 用料雞蛋 6枚花椒 1茶匙（5g）小幹紅辣椒 2個廣東米酒 2湯匙（30ml）（或其他白酒）鹽 2茶匙（10g）做法 1. 雞蛋放入煮鍋中，加入冷水（水量以沒過雞蛋為宜）大火燒開，繼續煮三四分鐘，然後將雞蛋撈出。 2. 另取800ml開水倒入壹個較大的容器（玻璃缸或大碗均可）中，水量以沒過雞蛋為宜，加入鹽攪拌均勻，再放入花椒、辣椒。待水冷卻後，倒入米酒，制成醉鹵。 3. 將煮好的雞蛋剝去外殼，放入醉鹵裏，蓋上蓋子（或封上保鮮膜），放在陰涼幹燥處，兩三天後即可食用。蛋煮的程度是做醉蛋的關鍵，若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外層凝固，而心呈粥樣狀，成為糖心為宜。雞蛋蒸辣椒很好吃的下飯菜，簡單好吃。材料：雞蛋（3個）、青椒（5個）、袋裝大醬、色拉油（壹匙）步驟：1、把準備好的材料拌勻，（註：不要放水，醬的多少根據個人口味） 2、然後放入鍋內放水，開蒸。（和蒸普通的雞蛋糕是壹樣的）3、由於我為了節省時間，用微波爐蒸的，用5分鐘，到3分鐘的時候暫停看壹下，翻壹翻，再蒸，到時間可以吃了。小小提示：1、最好是鍋內放水蒸，比微波爐蒸出來的嫩，不過，味道還是壹樣的。2、材料多少根據個人要求放入。醋煮雞蛋的做法≮美食原料≯雞蛋2-3個，米醋100-200克。≮美食做法≯在鍋內加入醋，用文火先燒片刻，然後把雞蛋打入鍋中，待雞蛋煮熟後即可與醋壹並食用。≮美食特色≯止痛、止瀉。對急性腸炎及腹痛、腹瀉有壹定療效。煎雞蛋的做法原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1.平底鍋中塗上壹層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裏，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上壹些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。蛋松的做法原料：雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克。做法：1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。2、鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略松壹下撈出，放在小籮中盡量壓幹油份。[美食傑] 3、用幹凈的包裝紙放入壓幹的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復3-4次，使蛋絲成為幹而膨松的蛋松即可。特色：營養豐富，適合做兒童食品。