咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之壹。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠“和”、“厚”，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裏嫩並且掛汁均勻醇厚。以盤底不留半滴芡汁為合格，是壹道易學難精的菜品。
咕嚕肉用什麽粉比較脆？炸咕嚕肉必須用到粉，它的脆就是粉的作用，可以讓肉吃起來更香脆爽口。
第壹種：玉米澱粉
粉可以分為面粉和澱粉，壹般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉米澱粉和土豆澱粉，壹般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉米澱粉做比較好些。純純用玉米澱粉做咕嚕肉，優點特別脆。
第二種：面粉和玉米澱粉同時用，壹般比例是1；1，壹般這種口感就是脆中帶硬，愛吃帶點硬質口感的，就可以面粉和玉米澱粉各壹半搭配，做出來的咕嚕肉特有賣相，質感特別好看。
第三種：純面粉做，面粉不管炸何種食材都是硬棒棒的，質感特別強，有點脆，但是不酥，這是它的特性，因此，喜歡吃脆的就不喜歡用面粉，但是大多數人家庭做咕嚕肉喜歡加面粉和雞蛋，這是家常菜的做法，雞蛋特點就是酥，面粉和雞蛋炸出來就是不那麽硬了，但是不脆，就是酥，如果涼了，就會軟塌塌的，就沒有壹點脆感了。
因此，炸東西時裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和澱粉1：1，這樣粉炸出來的食材比較脆。
記住：要想吃脆口感的好咕嚕肉，千萬不要放雞蛋，壹放雞蛋就不脆了。
咕嚕肉自作過程1、裹粉，要用玉米澱粉或者面粉壹起調成面糊，把肉粒放進去裹均勻
2、炸，油溫6成熱的時候，炸肉粒，第壹次炸到定型，8成熟以後撈起來瀝油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油燒熱，下鍋繼續復炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黃色撈出來瀝油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放鹽”。先放鹽，再醋，它們二者同煮開以後，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
5、把肉粒下到鍋裏翻炒均勻即可出鍋了。
可可的小貼士
1、咕嚕肉最好是復炸壹次比較好，可以讓口感更好，吃起來更加的脆嫩
2、壹般建議在第壹次炸油溫在6層熱的時候下入肉塊(放入筷子，筷子周邊冒泡就基本是6層熱了）
3、復炸的時候油溫在9成熱為好（就是可以看到油冒煙的那種）。
妳好 秘制咕嚕肉( 脆漿做法)
逢年過節我必做的壹-道菜，用這脆漿.炸肉、蔬菜、水果都行。因為明天就年三十了，趕在年前與大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用這個脆漿做酥炸生蠔，也很好吃，外脆裏嫩。
小麥面粉200克
酵母約4克
水適量
鹽約10克
油5克
小麥面粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水，粉漿要開至稍稠)，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已腌好的豬肉拌勻。
中火將油燒至7成熱，轉中小火將粘了面糊的豬肉，-塊壹塊放鍋中炸至金黃，撈起。( 炸好的咕嚕肉直接吃就很脆已經很好吃了，或蘸番茄醬吃)
去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裏脊肉）洗凈切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻，後放雞蛋黃、濕澱粉撈勻，再拍上幹生粉或炸粉（超市有賣）
大家好我是周大巧，很高興回答妳的問題
我昨天去菜市場買菜，突然想起來自己很久沒有吃豬肉了，因為最近的豬肉價格上漲，我已經有壹段時間沒買豬肉了，都是買的魚肉或者是家中自備的臘肉，所以我還是挺懷念豬肉的味道的。心動就要行動，我還是把豬肉給買了回來，雖然花了點小錢，但是和我之前做的 美食 相比不值壹提，我壹點都不心疼，對，非常不心疼。我要做的 美食 是菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕肉這道 美食 是廣東壹道出名的特色名菜，咕嚕肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和豬肉丁，這也是我為什麽要買豬肉的原因。畢竟我的廚藝總是要有用處的，不然太久不用就會生疏的，接下來，還是讓我重點給大家介紹壹下這道菠蘿咕嚕肉的做法吧！
首先，大家先把買回來了，首先大家先把買回來的裏脊肉清洗壹遍，瀝幹水分，接著把裏脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成壹塊壹塊的肉丁，然後準備壹個盆子，把肉丁放入盤子中。在盆子裏面加入配料老抽、料酒、食用鹽、胡椒粉，把裏面的配料攪拌均勻之後放入壹個雞蛋，再次攪拌均勻，接著撒上壹些幹澱粉，把裏面的所有材料全部攪拌成面糊。
接下來大家需要準備壹個菠蘿，畢竟這道菜的名字就叫菠蘿咕嚕肉。把菠蘿去掉外面的表皮，接著用刀斜切成厚片。準備半截黃瓜，用刀把黃瓜切成黃瓜丁。接著準備半根胡蘿蔔，把胡蘿蔔去掉表皮之後切成胡蘿蔔丁，把這些材料和菠蘿放在壹起，裝在壹個碗裏。把攪拌成面糊的肉丁上面撒上幹面粉。準備起鍋，在鍋中放入清水，火候開至最大，把菠蘿黃瓜胡蘿蔔全部放入鍋中去焯水，焯水壹分鐘之後撈出來控水。
接下來把鍋中的水倒掉，開火把鍋中水分蒸幹，放入植物油，等到鍋中的油溫達到五成熟之後，把碗裏面的肉丁放到鍋裏面去，這裏有壹個要註意的點，那就是肉丁，要壹個壹個的放下去，不然很容易連在壹起的，吃起來就不好吃了。接下來用筷子攪動壹下鍋底，不要讓肉丁粘在鍋底，這時候壹定要開著中火，把肉丁炸壹分鐘左右直至變成金黃色，就能把肉丁撈出來了。撈出肉丁之後把油溫提高，接著把肉丁再炸壹次，咱半分鐘左右便能把肉丁撈出來。接下來該做糖醋汁了，在鍋底留油，放入番茄醬，用鍋鏟把番茄醬弄散。接著放清水、白糖、白醋、食鹽、水澱粉，用中火把湯汁煮的黏稠起泡的時候把菠蘿胡蘿蔔黃瓜放入鍋中，翻炒壹小會兒，把肉丁倒進去壹起翻炒，等到肉丁全部被湯汁包裹之後，用大火收壹下汁，變可以裝到碗裏面去了。
以上就是我給大家介紹的菠蘿咕嚕肉的全部做法了，這樣做出來的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出來的還好吃。喜歡我文章的朋友可以關註壹下，我會不斷為大家分享 美食 的做法和小技巧。
咕嚕肉又稱咕咾肉
掛糊我用的是玉米澱粉。
咕嚕肉做之前要進行掛糊，掛糊後會使肉質外焦裏嫩。
菠蘿咕咾肉第壹、準備食材
主料：豬裏脊250克、菠蘿半個、雞蛋1個
輔料：番茄醬、白糖各壹勺，玉米澱粉、小蔥、姜少許，面粉、鹽食油適量
第二、制作步驟
小技巧
肉選擇豬裏脊，肉質細嫩不膩，菠蘿要提前浸泡，不然炒出來的口感會苦，也可以搭配青椒等食材。
玉米粉
我很高興為妳回答這個問題，首先咕嚕肉是粵菜，糖醋咕嚕肉有二種做法，壹種是掛糊，壹個是不掛糊，做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在壹起的，就形成脆漿糊，脆漿糊裏有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 雞蛋液 比例為4321，咕嚕肉做法祥解：豬精瘦肉或五花肉，我所做的是不掛糊的壹種，用五花肉（肥三瘦七）做咕嚕肉，首先把豬五花肉切成麻將大小，鍋中加入水放五花焯水備用，鍋中倒入色拉油燒至六七成熱，放入焯好水的五花肉進行炸至金黃色撈出備用，鍋內倒入適量的色拉油放入蕃茄沙司 白糖進行翻炒出變色加入水，再加上炸好的五花肉，註意：水要加到剛淹沒五花肉為宜，調味：加入少許鹽，雞精 味精進行調味，小火慢燉至耙，收汁亮油即可，特點：肥而不膩，色澤金黃，老少鹹宜，最後加入菠蘿粒，效果更好
想要脆當然是先要用脆漿粉炸壹遍再加糖醋炒，圖中是脆漿粉炸的生蠔和五香腩肉，因為這些天沒人點咕嚕肉所以沒拍照，謹供參考
想要讓咕嚕肉比較脆。有兩個需要註意的地方
壹是面糊，白面和土豆澱粉壹比壹，再加入很少量的泡打粉，，和好後加入少許豆油，，
二是汁水。溜炒時鍋裏的汁水千萬不要太多。
傳統做法：去皮五花肉300克切成立方體塊，放少許鹽和壹個雞蛋黃撈勻，拍幹生粉，下油鍋炸熟，再用糖醋翻炒即可，