大頭蝦的清洗方法
買回來的蝦先用清水清洗壹遍。
用剪刀剪去長須和頭上很紮人的尖角。
用牙簽挑破頭和身子連接的組織，開口壹點就行了，開口太大影響外觀。
壹邊沖洗壹邊用牙簽搗碎沙包裏的組織，壹定要沖洗幹凈。
將牙簽插入挨著尾部的那壹節，挑破表皮。
再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。
再用流水沖洗沖洗。
大頭蝦就處理好了。
大頭蝦的食用禁忌
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦壹定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應註重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以幹白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。壹般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。
7、要保存小幹蝦時，為防止蝦幹燥和氧化，盡量把蝦裝入黑色塑料袋內或密封的容器內冷藏保鮮。
大頭蝦的常見病害
1、纖毛蟲病
病蝦體表寄生大量纖毛蟲(鐘形蟲、累枝蟲、聚縮蟲等)，體表呈棕黃色絨毛狀，影響病蝦攝食和蛻殼，嚴重時可致蝦死亡。主要原因是水質過肥，鐘形蟲、枝蟲、聚縮蟲等大量繁殖。
防治方法：定期換水，保持水質清新;用0.4毫升/千克溴氯海因進行水體消毒;用硫酸銅、硫酸亞鐵(5:2)合劑潑灑，濃度為0.7毫克/千克。
2、褐斑病
病蝦體表有斑點狀黃褐色的潰瘍，潰瘍的中部凹陷，在頭胸部和腹部發生較多，有時觸角、尾扇及其他附肢也有，嚴重影響蝦的生長蛻殼。主要由起捕及運輸過程中機械損傷引起的。
防治方法：註意操作，防止蝦體受機械損傷;用0.3毫克/千克氯殺王潑灑;每千克飼料拌0.5