制作編輯
1鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲；
2鱔魚段加入壹勺幹澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝幹油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲； [1]
3上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。 [1]
小貼士編輯
1. 做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
2. 鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
3. 蒸制的時間可以適當縮短，但不要少於15分鐘；
4. 雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒
輔料：火腿30克 薄荷50克。
調料：鹽5克 小蔥20克 豆瓣辣醬30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(紅、尖、幹)5克 豬油（煉制）70克 八角3克。
烹制工藝編輯
1.鱔魚切段，加精鹽捏勻；
2.火腿（雲腿）切片；
3.薄荷洗凈入盤；
4.幹辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍開；
6.炒鍋置旺火，註入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控幹油分；
7.炒鍋置中火，註入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
8.再依次下草果、八角、花椒、幹辣椒炸香；
9.接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
10.倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，註入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
11.沸後下蒜瓣，移至微火上燉5分鐘；
12.再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。
主料：鱔魚1250克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）75克，
調料：黃酒30克，醬油75克，白砂糖9克，蔥白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克
做法:
1.將鱔魚宰殺後，剖腹去內臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；
2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水；
3.豬肉切成片，待用；
4.姜切片，蔥白切段；
5.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；
6.將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸後加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。