今晚，我父親給我發了壹張油炸紅燒肉的照片。看著金黃焦脆的虎皮紅燒肉，我忍不住流口水了！小時候家裏窮，我喜歡村裏人請爸爸辦喜宴，因為每次別人家辦喜宴，我肯定會請爸爸做飯。我吃不完宴席上的菜，主人家會給我父親帶幾袋回來。當時看到父親帶回來的宴席菜，真的很滿足。
說到宴席上的菜肴，有壹道非常經典的菜，那就是炒豬肉。油炸紅燒肉壹般在廣東和廣西的宴會上遇到。壹般來說，紅燒肉會被制成梅菜扣肉和芋頭扣肉等菜肴。現在，在春節期間，壹些家庭會炒壹些紅燒肉，這些紅燒肉會提前幾天炒好，在除夕或春節時成為招待客人的美味菜肴。當我看到父親發來的炒豬肉的照片時，我想起春節馬上就要到了。
說到炒豬肉，爸爸炒豬肉已經30年了，所以他很有經驗。去年，我父親炒豬肉。對於壹直熱愛烹飪的我來說，我被它迷住了，我父親30年來炒豬肉的所有經驗都被“包括”在內。原來，炒紅燒肉時，只需記住“煮、紮、炒”四個步驟。每壹份油炸紅燒肉都起泡、金黃、酥脆。如何判斷紅燒肉炒得好不好，其實每壹步都很重要。油炸紅燒肉大致可分為四個步驟:煮，刺穿，腌制和油炸。剛炒好的豬肉，入口脆脆的，那都是好豬肉！接下來，讓我們看看如何使每壹塊豬肉都有氣泡，色澤金黃，酥脆。
油炸豬肉
油炸豬肉的詳細制作步驟:
第壹步:“煮”:將五花肉放入冷水中煮至變軟。
選擇壹塊上等的五花肉。建議在購買五花肉時，最好去菜市場購買新鮮的五花肉。如果用冰鮮五花肉，炒的時候就沒那麽香了。壹般來說，有五層夾心的肉是精品。肉選得好，肥瘦口味都不錯。用鋒利的菜刀刮去五花肉皮，沖洗幹凈，將五花肉放入冷水鍋中，然後開大火將水煮沸。水開後，轉中火。加入姜片和白酒可以有效去除魚腥味。將五花肉煮約30分鐘，然後將肉煮至變軟。
第二步:“打孔”:用松針在煮熟的豬肉皮上打孔。
肉煮軟後，將五花肉放入冷水中浸泡20分鐘，待肉完全冷卻或不熱時再進行下壹步。用松肉針在煮熟的豬肉皮上打孔非常重要，這也是可以使每壹塊紅燒肉起泡沫的技巧。在肉皮上打孔，這樣在鍋裏炸的時候，有孔的肉皮就會鼓起泡泡，這不僅是為了好看，而且味道也很好。
第三步:“裹衣”:將煮好的五花肉均勻地裹上鹽。
刺穿皮膚後，可以在五花肉的每個角落均勻地塗上鹽，這樣可以使紅燒肉更入味。如果不加鹽，紅燒肉的腥味會更重。加鹽不僅可以去除魚腥味，還可以使紅燒肉變得美味。
第四步:“炸”:將五花肉放入油鍋中炸至金黃色。
豬肉不能直接炒！經過以上三個步驟後，最後壹步是在油鍋中炸五花肉。炒豬肉的時候最好先炒皮，最好先炒那壹頭的皮再炒其他地方。但是，如果油鍋裏有很多油，油量可以覆蓋紅燒肉的話，就沒有必要先炒那部分。
紅燒肉炸至金黃色後，可以撈出控油，然後再炸壹次，這樣口感更脆。如何判斷紅燒肉是否炒熟？妳可以用筷子在鏟鍋裏敲打豬肉。如果妳聽說豬肉能浮起來，那就證明豬肉是油炸的。將炒好的五花肉撈出控油，色澤金黃、香氣酥脆的五花肉就做好了。
用紅燒肉烹飪時，提前將紅燒肉用清水浸泡約12小時，然後將其切成塊。無論是梅菜扣肉、芋頭扣肉還是紅燒筍幹，都是人間美味！
炒五花肉的技巧總結:要想吃起來又香又泡，必須記住“煮、刺、塗、炒”四個步驟，即煮、刺、鹽、炒四個步驟，這樣炒出來的每壹塊五花肉都會起泡，而且色澤金黃，又香又脆。
馬上就要過年了，喜歡吃豬肉又不會做豬肉的朋友不用去熟食店買了。按照步驟和技巧，他們可以輕松在家制作！過年做壹道炒豬腳，盛情款待客人。趕快學會在朋友和家人面前炫耀吧！
#新年大吉#