與此同時，中國餐飲業的投資者和企業家不斷創新，各種業態蓬勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐廳和超市餐飲等新商業模式層出不窮。2006年，特色小餐館、個性化餐館和休閑餐館（包括小規模西餐廳）等商業模式的發展機會很大。未來很長壹段時間，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等。將永遠是掘金的熱點！
中國餐飲，壹個充滿誘惑和激烈競爭的行業！
現狀和趨勢
2005年，中國餐飲業全年實現零售額8886.8億元，同比增長17.7%，連續多年實現13.6億元的兩位數高速增長，比上年凈增13.6億元，增速高於全國社會消費品零售總額4.8個百分點，占全國社會消費品零售總額的比重為13
專家預測，2006年，中國餐飲業年銷售規模有望超過6543.8億元。商務部預測2010年將翻壹番達到2000億元。
可見，在壹個以糧食為重的泱泱大國，糧食市場如此“精彩”！然而，餐飲行業中不斷的競爭、演變和整合是起起伏伏、起起伏伏的，外人很難知道，所以想要進入這壹領域的投資者或企業家應該掌握壹些非常重要的信息。
目前，中國餐飲業的格局是百花齊放、百家爭鳴，以下發展趨勢正在出現或即將出現:
首先，餐飲超市開始在壹些大城市出現。
餐飲超市以全天候客源市場、多功能經營布局、全檔次循環，融合本地風味、外地風味、本地風味，實行“煮、煮、檔、價”全透明經營模式。在餐飲超市，顧客可以對自己菜品的規格、重量、定價、加工、烹飪、銷售等壹條龍服務壹目了然。顧客聲稱他們的體重，他們自己的口味，因人而異。
餐飲超市沒有最低消費，價格面向大眾，執行超市價格。況且顧客的餐飲、購物、旅遊、休閑、娛樂等消費活動相互關聯、相互滲透，逐漸形成規模經營，獲得巨大利益。
其次，地理位置將變得更加重要。
酒店業先驅埃爾斯沃斯·斯塔特勒曾說:“對於任何酒店來說，成功的三個基本要素是位置、位置和位置。”對於當今的現代餐飲企業來說更是如此，選址時應考慮的因素更加復雜多樣，如當地經濟、區域規劃、文化環境、消費時尚、競爭、經濟成本、區位特點、區位面積、旅遊資源、交通流量、社區服務等諸多因素。
目前，有以下趨勢:
1.就餐地點的位置不壹定位於市中心、經濟中心、遊客中心或文化中心，但必須位於交通便利的地方，並且必須有寬闊的停車位，最好有停車服務、免費代客洗車等服務；
2.連鎖餐飲企業為了加強門店之間的溝通協調，提高整體管理水平，采取由中心區域向周邊區域輻射的選址策略。
三、高、中、低檔餐飲全面發展。
誰贏了中國大眾，誰就贏了中國市場。中國餐飲企業不僅獲得了最大的經濟效益，而且還發揮了向公眾傳播餐飲文化的作用，使人們了解、熱愛和享受美食。因此，從現實和長遠的角度來看，大眾化餐飲將永遠是中國消費市場的主旋律。目前，中低檔餐館已經占據了中國餐飲市場的很大比例。
但與此同時，高端酒店的餐飲運營在引領美食潮流和影響中國各地餐飲業時尚方面發揮著巨大作用。高端餐飲企業擁有先進的設備設施、雄厚的技術力量、廣泛的信息來源和完善的形象設計。這些優勢可以搶占以當地名人、專家學者和高端商務客人為主的高端客源市場，在當地政治、經濟和文化活動中發揮重要作用。
第四，快餐行業將快速發展。
目前，中國有300多家專業化快餐企業，有860多家不同形式的連鎖經營的快餐特許經營企業，總體上呈現出國內外並存、競爭互補、共同發展的市場格局，高中低學校、傳統與現代並存。據統計，快餐業的營業收入約占全國食品營業額的1/3。
洋快餐在中國市場取得了巨大成功。目前，中式快餐仍處於向洋快餐學習管理、文化建設和產品質量監控的學習和成長階段。
五是經營方式日益多樣化。
近年來，中國餐飲業除了傳統的獨立經營外，還出現了大量的連鎖經營、租賃經營或特許經營。
第六，科技含量會越來越高。
越來越多的高素質人才進入中國餐飲業，成為投資者或職業經理人。它們使傳統餐飲業逐漸融入現代科技，實現管理、物流和營銷的現代化變革。就連國內的餐飲專業人士也開始思考未來高科技餐廳的規劃:顧客到達餐廳後，只要輕輕按下電腦鍵盤，電腦屏幕上就會出現所提供的菜肴和飲品的品種、風味、特點、規格、價格和營養分析等具體信息。顧客選擇具體品種後，可通過自動收銀機付款；顧客付完錢後，電腦立即指示廚房進行搭配。此外，顧客可以在家上網，隨時了解世界各地連鎖餐廳的食品信息，並提前在線預訂準確的時間、準確的品種和具體的服務，或在家享受連鎖餐廳的精美送餐服務甚至宴會。
行業分類
國內餐飲業大致可分為五類:旅遊旅館業、餐飲業、自助餐和快餐業、冷飲業、攤販或餐車業。
第壹，旅遊酒店業
國內旅遊飯店分為國際旅遊飯店和壹般旅遊飯店。其中，國際旅遊飯店不僅為外國遊客提供住宿需求，還以其優雅的風格、精美的餐具、世界美食理念和完善的服務吸引了大量本地遊客。它們還具有當地美食宴會、婚禮、葬禮、展覽和會議等其他功能，並充分發揮了引導當地餐飲潮流的作用。
第二，餐飲業
餐廳是指供食客用餐的正式場所，可分為中餐廳和西餐廳。
1.中國餐館
中國幅員遼闊，這造就了中國多種多樣的飲食文化和烹飪方法，包括所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”，包括山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南和惠州在內的八大菜系以及各種其他地方菜系。因此，各地的中餐館都有自己獨特的中國菜和地方小吃。
2.西餐廳
西餐廳裝修西化，服務歐美餐飲，以西式服務為主。為了方便大量不熟悉西餐的消費者，中國市場上的大多數西餐廳都提供套餐，例如A餐和B餐，按照湯、沙拉、主菜、甜點和最終飲料的順序供應。為了吸引更多的客人，壹些西餐廳甚至提供排骨飯和雞腿飯等中式菜單供客人選擇。因此，中國市場上的許多西餐廳不再是富人的專利，也沒有特定的餐飲禮儀。休閑娛樂的性質大於正餐。
第三，自助餐和快餐業
1.自助餐
自助餐為在外工作或上學的人提供營養豐富、價格低廉的多樣化飲食。目前，自助餐經營模式不僅廣泛應用於學校、機構等群體，也為壹般商業餐廳所廣泛接受，成為國際上流行的壹種方式。
自助餐模式的原型起源於1891年美國密蘇裏州坎薩的基督教女青年會。1893年，湯姆森在芝加哥購買了壹家餐廳，並成功引入了這壹服務理念。顧客走到餐桌前選擇他們喜歡的食物，成為世界上第壹家商業自助餐廳。截至1926年，湯姆森在美國中西部和南部擁有126家這樣的自助餐廳。其成功的關鍵在於將人工成本降低到銷售額的65，438+05%，遠低於其他餐飲企業20%-30%的人工成本。
自助餐之後，它發展成兩種形式，壹種是客人根據他們拿的食物付款，另壹種是客人可以壹次性拿走他們想要的任何東西。在勞動力成本越來越昂貴的現代社會，自助餐飲服務已成為壹種趨勢。
20世紀80年代自助餐開始進入中國，給我國餐飲業的經營模式帶來了巨大的沖擊。消費者不再因為不熟悉點餐技巧而害怕去大酒店，他們也不再受到套餐組合的束縛。因此，這種餐飲方式受到了消費者的廣泛喜愛，尤其是近兩三年來，它已成為各大酒店的主要餐飲業務。
2.快餐行業
快餐行業，也稱為便當行業，在日本、中國和臺灣省被稱為便當行業，可以說它是以米飯為主要食物的亞洲國家的壹大餐飲特色。隨著城市生活和工作節奏的加快，中午吃盒飯變得越來越罕見，這使得城市的快餐行業迅速發展。
第四，冷飲行業
在炎熱的夏天，最吸引人的是涼爽的冰冷飲，因此冷飲行業的市場需求壹直屹立不倒。冷飲行業的銷售形式包括供應各種冷飲的傳統冰品店，近年來流行的自動冷飲售貨機，甚至從國外引進品牌提供衛生和昂貴冷飲的冰淇淋店、酸奶店和冷飲咖啡店。
冷飲行業最大的管理問題是衛生條件。如果沒有足夠的冷藏設備，食品原料在常溫下很容易滋生細菌；如果用手處理冰塊，也很容易造成食品汙染。
目前各類新型冷飲店改變了傳統冷飲店的弊端，呈現出裝修典雅、品種精美、連鎖經營的全新經營風格。
五、小販或餐車行業
餐飲攤販行業在歐美被稱為餐車行業。世界各地的餐飲攤販都面臨著壹些問題，如難以合法化，衛生條件堪憂，設施簡陋，食品質量難以保證。
然而，食品攤販已經成為中國飲食文化的壹部分。要了解中國飲食文化的特點，我們必須先品嘗當地街頭小販的美味小吃。餐飲攤販隨處可見。只要有人群密集的地方，如市場、兒童遊樂場、運動場等。，還會有餐飲攤販。
餐飲攤販或快餐車在這些人流密集的地方提供簡單快捷的食品，並充分利用最小的空間、最少的人力物力創造最大的利潤。其品種豐富、價格合理、消費方便等特點使消費者對其趨之若鶩。
餐飲攤販行業具有傳統餐飲文化的特點，方便了大眾，因此不能完全否定其存在價值。
工業的基本特征
中國餐飲業具有以下基本特征:
1.地區的
餐飲業的地理位置、場地大小、交通便利程度和停車場容量都會直接影響遊客數量，但餐廳不能隨時移動，因此受地理環境和當地習俗的影響很大。因此，經營餐飲業時，首先要結合經營定位選擇合適的經營地點。
2.宣傳
餐飲業不僅滿足人們的餐飲需求，而且在公共場所經營，因此經營者必須考慮公眾的便利性和各種安全因素。
3.全面的
現代餐飲企業不僅為顧客提供店內用餐，而且開始提供越來越多的相關產品或服務，如外賣和送貨服務、閱讀書籍、報紙和雜誌、會議服務、娛樂服務等。這些功能大大擴展了餐飲服務的範圍。
4.需求差異
壹方面，每個客戶的期望都不壹樣；另壹方面，每個服務人員提供的服務內容不可能像制造業的產品壹樣完全標準化，因此餐飲業始終存在這種供需矛盾和差異，這需要從業者用特殊的策略來克服。
5.直接
餐飲業提供服務，顧客同時消費。當服務完成和時間流逝時，所提供的服務無法保留，只留下客戶對整體服務的滿意度和下次再來的意願。
不可觸碰
顧客每次進入餐館後離開餐館前，很難確定餐館的服務質量是否良好，也不可能像購買電視和冰箱等工業品壹樣在付款前進行檢查。因此，經營者應想方設法克服這種不可穿透性，使其餐飲服務在顧客心中有切實的感受和良好的形象，並努力保持服務質量的壹致性。
7.不可儲存
工業品可以儲存，但餐飲產品很難提前儲備，從而形成了忙時忙、閑時閑的特殊現象。因此，餐飲業需要根據自身的營銷策略制定淡季策略，並有效控制人力以避免資源浪費。
8.難以標準化
工業產品可以標準化，但餐飲服務很難標準化，其中之壹就是人與人之間的差異。因此，運營商必須針對許多標準操作程序不斷培訓和激勵其員工，以確保更壹致的服務質量。
9.長時間工作
為了滿足市場需求，餐飲業的營業時間通常很長，經常需要實行輪班和輪休制度，壹些餐飲業人士甚至壹年到頭都沒有假期。
10.擁擠的人群
餐飲業講究“人的服務”，很多服務是機器無法替代的，尤其是高級餐飲業註重服務的細節，因此餐飲業往往需要雇傭大量人力來完成運營和服務工作。
11.巨大的變化。
餐飲業每天為不同的客戶提供服務，每天發生的事情千變萬化，往往出人意料。因此，從業者必須具有較強的適應能力和對社會發展趨勢的高度敏感性，以應對各種客人或突發事件。
工業的當前特征
壹、行業周期分析
餐飲業也分為進入期、成長期、成熟期和衰退期。
前中國的餐飲業正處於成長期。首先，我國國民經濟和人民收入水平、支出水平和生活水平正處於快速增長時期，這是餐飲業快速發展的重要經濟基礎和前提條件；其次，我國正處於家務勞動的社會轉型時期，人均外出就餐支出處於快速增長階段，這是支撐我國餐飲業快速發展的市場基礎。
然而，事物的發展是壹個循環往復、螺旋式上升的過程。目前，中國餐飲業正處於改革開放後的第三個增長高峰期。這壹階段的特點是:激烈的競爭和大量新投資的湧入。行業規模將在痛苦的結構調整中擴大，新業態、新商業模式將不斷湧現，最終推動整個餐飲行業進入成熟階段。
二、行業集中度分析
目前我國餐飲業是壹個低集中度行業，這是由餐飲業本身的性質決定的，也與我國正處於餐飲業大發展時期有關。例如，2004年中國百強餐飲企業營業額比上年增長27.06%，達到驚人的536.86億元，但仍僅占全國餐飲業零售額的7.2%。
未來，隨著連鎖經營和特許經營的發展，餐飲業的集中度有望逐步提高。但是，在很長壹段時間內，由於餐飲業在中國本身就是壹個競爭特別激烈的行業，大量的新資本將不斷進入，因此它仍將保持百花齊放的狀態。
三、行業壁壘分析
1.資金門檻低。
餐飲業是勞動密集型行業，資金投入低，這也是社會閑散資金和民間資本大量進入餐飲業的原因。
2.技術壁壘低。
餐飲行業常用的技術不具有唯壹性和排他性，可以很容易地從市場上獲得，因此行業技術壁壘較低。
3.品牌和網絡壁壘低。
中國的餐飲市場極其廣闊，但國內餐飲企業中沒有麥當勞、肯德基等知名品牌，甚至在壹個城市中也沒有絕對有實力的知名企業。銷售網絡是餐飲業競爭的重要手段，但國內餐飲業的連鎖化程度總體不高，國內餐飲企業向連鎖化、集團化、品牌化發展還有很長的路要走。因此，投資者進入餐飲行業的品牌和網絡壁壘也很低。
未來，隨著行業集中度的提高，中國餐飲市場將出現壹批高品牌知名度的企業，它們的擴張將對市場上的其他餐飲企業構成越來越高的結構性壁壘或競爭壁壘。
4.有壹些行為障礙。
新型餐飲企業面臨的行為壁壘主要是指價格戰。由於餐飲業的地域特征和集群效應，先進入的企業往往對後進入者采取價格攻擊，並利用各種優惠手段來保持自身優勢和客戶。可見，價格壁壘是餐飲業新投資者需要面對的問題。
5.高度的文化壁壘
中國幅員遼闊，形成了各種具有民族和地方特色的風俗、文化和生活習慣。因此，那些在中國不同地區擴張或投資餐館的人將面臨來自文化障礙的各種影響。
中國餐飲文化市場壁壘的另壹個情況是，隨著國際經濟壹體化的加劇和中國改革開放的深入，越來越多的外國投資者進入中國餐飲市場，越來越多的國內餐飲集團開始國際化經營。
文化市場壁壘將全方位制約餐飲企業或投資者。因此，對於餐飲企業或投資者來說，跨文化溝通和管理將是其知識體系中不可或缺的模塊。
投資收益和風險
壹。成本和效益
由於餐飲業的檔次差異明顯，啟動資金的多少沒有定論，小資金也可以進入。
根據平均值，餐飲業的成本結構大致如下:
餐飲業平均成本結構表
成本項目占營業額的百分比
材料成本35%
人員成本20%
房租10%
水、電和燃料成本為4%
消耗品4%
稅5%
雜項費用5%
設備裝修折舊率為5%
資本利息4%
（以上數據僅供參考）
以上費用加起來92%。如果是連鎖店，還應該加上特許權使用費。
根據上述，餐飲業的投資收益為:平均毛利率為65%（如果營業額為100%，則扣除直接成本，即材料成本為35%）；平均凈利率為65，438+02%（投資者以自有資金開始，營業額減去除資本利息外的所有成本），即8%（投資者以有息貸款開始，營業額減去所有成本的92%）。
二、餐飲企業的風險
機遇和風險是孿生姐妹。餐飲企業在贏得商機和實現經營目標的過程中，如果不能很好地預見和處理以下風險，將會遭受損失。
1.物理風險
有形風險是指經營者憑借自己的直觀感受和經驗，根據現值對其造成的損失程度進行評估和判斷的風險。有形風險也稱為“硬風險”，如資金不足或受排擠、原材料價格上漲、菜品降價損失、冷門菜品和設備過時等。這種風險是顯而易見的，其造成的損失價值是可以計算的。
如果企業加強市場研究和業務風險管理並采取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2.無形風險
無形風險是指經營者難以憑直觀感受和經驗判斷的風險，也難以根據現值評估損失程度的風險。無形風險也被稱為“軟風險”，如服務質量差導致的企業形象下降、經營菜品質量差導致的消費者信任危機、虛假或無聊宣傳導致的顧客反感和逆反心理、企業內部管理不嚴和勞動效率低下、企業對風險視而不見造成的損失等。
企業經營者必須高度重視無形風險，時刻居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，我們更應該看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3.時間風險
是指時間差給餐飲企業經營帶來的風險。時效性風險產生的原因有很多，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場生命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭的時間差等。
為了防範餐飲業的時效性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察和分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響，盡最大努力消除時效性風險對企業實現經營目標的幹擾和破壞，準確把握時機，確保企業經營正常運轉。
4.空間風險
指餐飲企業在實現經營目標的過程中，受空間因素影響而產生的風險。造成空間風險的原因有很多，例如企業的位置和周圍的環境因素、當地市場的供求變化、區域歷史或傳統或習俗或文化的差異、人口分布和資源條件。
事實上，餐飲企業在開店選址時就已經開始防範空間風險，應非常謹慎地根據各種綜合因素和實際市場調查確定合適的經營地點。
然而，選擇合適的地址開店後，空間風險仍然存在。投資者應時刻關註城市規劃的變化、周邊消費市場的興衰、區域內人口和素質的變化等。，從而提前為空間風險做好準備。