貴州菜又稱黔菜，雖然沒有八大菜系那麽有名，但是距今也有600多年的 歷史 了，貴州的菜肴主要特色就是酸，在貴州壹直流傳著這樣壹句話， “三天不吃酸、走路打躥躥”。可見貴州人對於酸是多麽的喜愛。
貴州人吃酸菜往往有兩種，壹種是酸菜，壹種就是酸湯，尤其是到了夏天，酸湯是家家戶戶飯桌上必備的美味，可以開胃消食，去油膩提神等作用。
要說貴州最有名的酸湯，那麽當屬凱裏地區的“紅酸湯”了， 它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。炎炎夏日如果能品嘗到壹碗紅酸湯，那可真是爽口之極。
紅酸湯的制作雖然不難，但是比較耗時間，通常用高山小番茄、生姜、線椒等食材，選用傳統工藝自然發酵，時間越長酸香味越正宗。對於這樣的美味，外地的朋友可是很難品嘗到，不過幸好現在貴州的紅酸湯，網購非常方便，只需壹包料，就能做出地道的貴州 美食 。
今天我就用成品的貴州紅酸湯給家人做了壹道酸湯魚，那滋味別提有多爽了，嫩嫩的魚肉配上各種蔬菜，開胃又爽口，尤其是酸湯確實開胃，老公把壹盆湯都喝光了。
紅酸湯魚
主要食材：黑魚片、紅酸湯料包、萵筍、金針菇、豆腐皮
第壹步、今天20塊錢買了壹條黑魚，麻煩老板幫忙切成了魚片，魚肉洗凈倒入盆中，加鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉，然後把魚肉抓拌均勻，多抓壹會兒讓魚肉增加底味，澱粉不能太多，薄薄壹層就可以，抓均勻後腌制上10分鐘。
第二步、趁著腌制的時間咱們切點配菜，我今天準備了筍、豆皮、豆芽。
第三步、鍋裏油熱爆香姜蒜片，然後先放入魚骨大火煎壹煎，魚骨熟的慢，先煎壹下湯的味道也會更鮮美，表面微微金黃就可以了。
第四步、然後加入適量的開水，開水可以讓魚湯顏色更白，更鮮，然後倒入紅酸湯醬料，其他調料就不用放了。
第五步、接著放入準備好的配菜，攪拌壹下，把蔬菜煮熟即可。
第六步、蔬菜煮熟後撈出來放入盆中，然後我們壹片片地下入魚肉，魚肉很好熟的，所以時間不要長，大火煮30秒左右即可
第七步、煮好後連湯帶肉倒入盆中即可，撒上香菜美味既成。
這樣做的魚肉酸香可口，顏色紅亮，看起來真的很有食欲，尤其是這個湯，真的超好喝，強烈建議大家試試。