說到下飯菜，就不得不提魚香肉絲了。在我心目中，魚香肉絲是與宮保雞丁和魚香茄子平起平坐的三大美食。
記得第壹次去飯店吃魚香肉絲的時候，看了菜單還在心裏嘀咕，很難想象這道魚香肉絲是什麽味道。端上桌的時候我甚至沒有發現魚的影子，但吃起來像魚壹樣，是魚的那種“鮮”味。
後來學做菜後才知道魚香肉絲裏沒有魚。它的味道是由各種調味品制成的，包括鹹甜魚味和濃郁的蔥姜蒜味，這些調味品有鹹、甜、酸和辣。各種味道在口中生成，甜中帶鹹，酸中帶辣，風味十足，非常開胃。
魚香肉絲是當地的傳統菜肴，以豬肉為主要原料，配以鹽、糖和陳醋等調味料制成。它嘗起來又甜又酸，特別適合吃飯。今天就和大家分享這道菜的家常菜做法。
特定操作
準備壹塊豬裏脊肉，切成均勻的細絲，清洗兩遍，清洗裏面的血水，擠出水分放入盆中。
加入1克鹽、1克胡椒粉、3克料酒去腥，加入適量清水抓拌均勻，同向攪拌，這樣可以保持肉絲鮮嫩。
加入少許蛋清和少許玉米澱粉拌勻。加入澱粉可以鎖住水分。最後加入少許植物油，可以避免肉絲在潤滑油的過程中粘連。
半根胡蘿蔔，切成均勻的細絲；壹把提前泡發好的木耳，把大的切成小塊；蒜苔壹把，切成3厘米長的段，壹起放入盆中備用。
將幾個大蒜籽壓扁，切成蒜末；生姜壓扁後切成姜粒；將兩個紅泡椒切碎，加入5克豆瓣醬，壹起放入盆中備用。
接下來，做魚露。
取壹口小鍋，加入鹽1克、糖20克、胡椒粉1克、雞粉1克、料酒10克、陳醋15克、清水30克、醬油2克、玉米澱粉3克，攪拌使調料融化。
這裏，食材準備好了。
鍋中倒入食用油，油溫達到4成時，加入肉絲，用勺子不斷翻動，使肉絲均勻受熱，潤滑20秒左右，然後倒入配菜，並潤滑10秒，然後倒入漏勺控油。
加入少許食用油，加入輔料炒香，然後加入肉絲、木耳等配菜，快速翻炒幾下，倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒壹會兒。湯汁快收幹時，從鍋邊倒入少許明油，簡單翻炒均勻，然後關火起鍋裝盤。
好了，這道超熟的魚香肉絲就做好了。鹹、甜、酸適中，配上壹碗白米飯，美味可口，讓人垂涎欲滴！
小貼士:魚香肉絲還可以搭配辛夷片、生菜絲等壹起食用。，可以在家裏自由搭配。
使用以下配料和調味料:
食材:豬裏脊肉、蒜苔、胡蘿蔔、木耳、玉米澱粉、生姜、大蒜、紅泡椒。
調料:鹽、糖、胡椒粉、雞粉、料酒、陳醋、醬油。
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