作為大西南的壹份子，貴州的存在感好像比隔壁的雲南和四川要弱很多，但是！只要妳去吃壹圈，就會發現 貴陽真的是深藏不露的好吃 ！
相比雲南昆明和四川成都的愈加“網紅”，貴州貴陽還維持著西南壹隅的靜謐和悠閑。慢悠悠地晃蕩在山霧之間，吃著風味尤顯的食物，壹切都在這裏靜下來，然後再給妳的胃溫柔壹拳。
01
吃面嗦粉
/ 壹碗碳水的精彩 /
如果把貴陽的食物按喜好度進行排名，個人心中的TOP屬於當地的粉面。不像北方面食以“面”本身來取勝，貴陽面食的精彩部分在於“澆頭”。
腸旺面
壹碗泛著紅色油光的腸旺面剛端上來，眼睛瞬間就接收到生猛的信息，但是吃進嘴卻溫柔許多，被豐富的內容們牢牢抓住了胃。
加了大排和雞蛋的豪華腸旺面
肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油 ，是構成腸旺面的基本要素。
肥腸處理得非常幹凈，白白嫩嫩，就像初戀般的清純，褶皺處堆積著點點紅油蓄著力；血旺可真是嫩啊，牙齒劃破的瞬間還以為是布丁；肥肉炸成的脆哨， 壹口迸出油汁 ，香得人蒙住了心；面條偏硬，很有筋骨，在壹堆脂香中貢獻了碳水香。
紅油是腸旺面風味的濃重底色，將壹切都浸泡其中鍍上香氣。額外加壹個煎雞蛋，在紅油湯裏泡壹泡，表層的每個孔洞都吸飽了湯汁，入口濕潤鹹香，美得人無法自拔。
雞絲豆花面
這是此次的意外之喜。雖然貴州朋友說雞絲豆花面算不得當地特色，但我真的覺得還挺好吃的。依舊是熟悉的紅油、脆哨和脆面，但是 豆花的加入簡直就是神來之筆 。
和雲南的豆花米線有著異曲同工之妙，在壹碗濃墨重彩中混入了豆花這個軟嫩的小清新，給味蕾適當留白，再接著承受紅油的暴風襲擊，讓這碗面變得層次更加豐富，“欲擒故縱”得更抓人。
牛肉粉/羊肉粉
看著平平無奇，但是當舌頭和牛肉粉親密接觸到的那刻，腦中就有壹道電流歘地穿過。 湯頭裏滿滿都是濃醇的牛肉香 ，夾雜著恰到好處的香料味道，襯托得牛肉越發鮮美。
粗粉hin爽滑，夾壹大筷子，險些從筷子縫中溜走。順著這股滑度溜進嘴，掛住湯汁壹起給味蕾綿綿壹擊。喜歡吃辣的小夥伴還可以自己額外放辣椒，但是強烈推薦大家 先喝兩口原湯 ，醇厚鮮美，深入肌理。
本身給的牛肉已經不少，但肉食愛好者們還可以再加牛筋牛肚條，把排面整起來（貴陽的物價很喜人，可以放心大膽給自己整個頂配）。牛肉質感很牛，已經燉得很軟乎不塞牙，壹口就能吃出是好牛肉。
除了牛肉粉，羊肉粉也很出名。將牛肉換成羊肉，雖然粉還是壹樣的爽滑，但是整體風味已經變得大不同，更多壹絲羊肉的獨有奶香。
辣雞粉
此辣雞非彼辣雞，指的是貴州版的辣子雞。辣雞粉有帶湯也有不帶湯，但是個人更喜歡幹拌的，吃起來不燙嘴，而且滋味更加濃郁純粹。雞肉不幹不柴，很入味，搭配粉吃起來可太絕了。
除了辣雞粉，也有辣雞面，澆頭都是貴州版的辣子雞—— 糍粑辣子雞 ，和川菜中的辣子雞是完全不同的風格，沒有那麽幹焦，更加軟糯濕潤。
貴州辣子雞用的是糍粑辣椒來做，將幹辣椒泡發，再和大蒜、姜壹起搗碎，香辣而非幹辣，和雞肉壹起炒，入味壹流，拿來做面或者粉的臊子，棒得人語無倫次。
貴州糍粑辣子雞
02
貴陽火鍋
/ 獨特的復合酸味 /
貴州人喜吃酸，但是這份酸還不是壹般的酸，而是復合的酸辣味，壹層套著壹層，滋味豐富又奇妙。
酸湯魚火鍋裏的酸湯用的是 三種酸按比例混合打漿制成 ，貴州毛辣果發酵制成的毛辣果酸+線椒發酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸，這才成了壹份口舌生津的酸湯。
魚肉的新鮮來自於現殺，自己去挑魚，然後現撈現殺再端上桌，往酸湯鍋底裏壹倒就完事。
帶著絲絲發酵的酸味和隱隱的辣味，配上剛殺的魚，不需要煮多久就能開吃。沐浴在紅色酸湯裏的魚，沸騰著入味著，空氣裏也被染上了酸味，讓人情不自禁咽了咽口水。
撈壹塊魚肉，要再去蘸水裏滾壹圈，掛住豐富滋味。 蘸水裏有很明顯的木姜子味 ，清新爽口，但可能不是所有小夥伴都能受得了這種味道。貴州有些蘸水裏也會放折耳根，但是如果不直接吃的話，折耳根味道並不突出。
除了酸湯魚，還有 酸湯牛肉 ，鍋底大致相同，只是肉變成了鮮切嫩牛肉。貴州的牛肉質感真的相當不錯，在酸湯裏燙熟，沾染上酸辣味，再掛住蘸水，啊，我沒了。
酸湯牛肉
貴州還有獨特的 豆米火鍋 ，很是有點意思。豆米火鍋是將豆子充分熬煮後來做鍋底，雖然加了壹丟糟辣椒，但相比麻辣鍋底要清淡許多。等涮完了菜，再用愈加濃稠的湯底來泡飯吃，把胃伺候得舒舒服服。
小料可以自己調，店裏最推薦的是 糊辣椒+蒜粒+蒜苗花 的搭配，稍微舀壹點豆米鍋底攪拌成蘸水，把燙好的帶皮牛肉放裏邊滾壹圈。牛肉入口糯糯嘰嘰，再帶上香、酸、辣、鹹的滋味，壹口入魂。
小酥肉也進熱鍋裏稍微燙壹燙，再蘸上搭配好的幹碟。咬開焦香的外殼，內裏的瘦肉還留存著壹丟丟肉汁，粉粉白白，牢牢粘住辣椒面，根本停不下來。
貴州人很喜歡脆哨和軟哨，不管吃啥都可以來壹點。 五花肉炸成的軟哨 ，有肥有瘦，蘸上醬汁空口吃就很香。也能進豆米鍋底稍微燙壹燙，質地軟乎了些，再拿生菜壹裹，更加爽口。
03
洋芋的花式吃法
/ 其實還遠遠不止這些 /
貴陽人真的很喜歡吃土豆，當地習慣叫作“洋芋”，各種花式吃法讓洋芋解鎖了更多美味姿勢。
第壹個按頭推薦 洋芋粑 ！外層焦脆內裏軟糯，帶著被油炸加持過的無窮誘惑。
輕輕壹掰開， 裏面就像是土豆泥壹般細膩 。
吃的時候再蘸上辣椒面，並不會太辣，更多是賦予了鹹香的味道。還吃過壹家洋芋粑，店員會把洋芋粑從中割開，把辣椒面直接灌進去，這樣捧著吃，每壹口都能吃到蘸料，很方便。
把洋芋切成塊，和大米、豆角、臘肉壹起燜，做成 洋芋飯 。搭配其他菜吃也同樣下飯，而且比白米飯更多風味。
其實單吃也已經足夠好吃，壹碗裏面碳水和肉和蔬菜全都齊活。
在貴陽街頭，還能隨處可見賣 炸洋芋 的小推車，洋芋塊被炸到表層金黃，再稍微用調料拌壹拌，壹口壹個，真的太香了。
04
小吃宇宙
/ 雜七雜八，各有千秋 /
因為時間和胃有限，吃到的小吃也有限，但是已經暗暗立下flag：有時間再去補上！
糕粑稀飯
糕粑稀飯雖然長著壹副很像冰粉的樣子，但其實人家是熱的！把糯米磨成粗粉，再放進小木筒裏蒸熟做成糕粑，吃起來有嚼勁又帶著濃濃米香。
正在做白色的糕粑
而“稀飯”並不是粥，而是用 開水沖泡藕粉 而成，再放入壹塊糕粑，澆上紅糖水、冬瓜糖、玫瑰醬、花生、芝麻等豐富配料，甜美可口。
攪拌攪拌，就更有些湖北藕粉的影子出來了。熱熱的、糯糯的、滑滑的，花生和芝麻的種子香和玫瑰醬的香甜混合著夾雜著，是帶著滿滿暖意的甜品，很適合漸漸涼下來的天氣。
豆腐圓子
剛看見外表時，是萬萬沒有猜到是豆腐的，還以為是麻球，圓滾滾的，煞是可愛。 用的是酸湯豆腐，加了堿再下鍋油炸 ，所以才能蓬起來。
咬開壹口，才見真身， 外層厚實酥脆，而裏面嫩得像豆腐腦 。豆腐本身已經有味道了，但是再蘸上調料吃更有味。
青巖豬腳
青巖是貴陽市附近的壹個古鎮，這裏的鹵豬腳非常出名，大家來這基本就是為了吃鹵豬蹄子。
豬蹄已經被燉得非常軟糯， 稍微壹扒拉，就已經皮肉分離 。壹大塊豬皮，蘸上蘸水，肥厚又粘嘴，大家基本都是每桌來壹盆，啃完後擦擦嘴，心滿意足的拍拍肚皮走人。
絲娃娃
吃得油膩了，就該來點絲娃娃清清口了。絲娃娃其實就是 素春卷 ，用薄如紙的大米薄餅，自己選擇海帶絲、折耳根、萵筍絲、胡蘿蔔絲等裹起來， 精髓在於註入酸酸辣辣的蘸水 ，特別清爽解膩。
刺梨子
外地的朋友可能對刺梨子比較陌生，但在貴陽就很常見了。空口直接吃刺梨子會覺得有些酸，所以街頭壹般賣的都是刺梨子汁，很多店裏也有賣刺梨子果脯。
刺梨子長這樣
貴陽街頭的刺梨子汁都是現榨的，但不是純刺梨子汁，還加入了糖水，不然真的酸得難以下咽。
貴陽簡直就是西南 美食 寶地中的“滄海遺珠”，雖然名氣沒有很大，但是驚喜多多。而且貴陽人少，很適合在這裏慢悠悠地邊逛邊吃，找個周末就可以飛去吃壹圈~
溫馨小提示：北京的朋友如果不能去貴陽，可以去貴州大廈吃壹頓，菜品選擇很多，而且很還原當地味道！
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剛過完國慶假期，已經開始奢望下個吃吃吃的假期了……