是壹道漢族名菜，在湖南、湖北、江西壹帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
剁椒魚頭
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。據說清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南壹個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了壹條河魚回家，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裏廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。
幹蒸雞
選用產於無汙染的山間放養的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色幹蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。
東安子雞
相傳唐玄開元年間，有客商趕，入夜饑餓，在湖南東安縣城壹家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
地鍋雞
是湘菜之壹，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
臘味合蒸
是湖南的壹道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於壹缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與壹位乞丐有關。從前在湖南壹小鎮上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉乞討，壹日因近年關，人家就把家裏腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味壹同蒸熟。不巧被壹大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
湘菜秘制口味蛇
在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、幹鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。
湘菜紅燉甲魚
是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。
組庵魚翅
此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是壹位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。