1、餌絲是雲南特有的壹種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過壹般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊壹樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這壹美味有兩個地方做得都不錯，壹個是保山地區的騰沖縣，壹個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的制作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。
4、所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通誌》看滇西南最早的稻米種植者之壹是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彜族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。
5、壹部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又壹次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時壹些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有壹種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的幹糧米塊的稱呼也是可能的。