蔥姜八角若幹、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
1、雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘
2、幹香菇提前泡發、土豆洗凈去皮切大塊
3、鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入腌制後的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時
6、最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可
主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
大公雞，現吃現宰。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有壹些）。蔥有壹部分切絲，壹部分切段；蒜壹部分切成兩半，壹部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把壹鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊壹分鐘，撈出後空幹水備用。3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，註意，油壹定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。註意，火壹定不能太大，壹定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗壹個鍋兒（在壹個幹凈的鍋裏面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋壹樣下壹些妳喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麽的。