春天是野菜瘋狂生長的季節。這個季節的野菜味道獨特，營養豐富，小根大蒜是這個季節最美味的野菜。小根蒜，學名xiè bái，又名野蒜、薤白、大頭菜、小杜蒜、小大蒜、宅蒜、薤白、小根菜、薤白、紅會、薤白。
自古以來，薤白就是藥食兩用的佳品。作為壹種食品，它不僅是壹種清爽可口的美味佳肴，而且是壹種不可多得的保健珍品。薤白入藥，入心、肺、胃、大腸經，可用於胸痹心痛、脘腹脹痛、泄瀉泄瀉等。唐代李商隱在壹首詩中說:“羅代薤白鮮美，夜杯黃溫”來形容薤白的美味。薤白是治療胸痹心痛的中藥。藥王孫思邈曾強調“心臟病吃薤白”。患有冠心病、心絞痛等心血管疾病的人可以適當多吃薤白，有壹定的調養作用。
薤白最早記載於《神農本草經》:“主敗金瘡，智者不饑而勞。”
——《不錄名醫》:
“除寒熱，去濕氣，溫中散結，對患者有益。”
-日華子:
“調中補虛，食可止久瀉、寒瀉，使人胖而健。”可用於胸脅脹痛、胸脅脹滿、咳嗽、氣喘、痰多、腹痛、腹瀉、帶下、疔瘡癰。
——《穆曹宜顏》:
“千女兒”被緊急用於治療肺部哮喘，也用於緩解腹瀉。
——《本草求真》:
辛則散，散則上寒凝滯而消；苦味導致衰落，衰落可以使寒冷停滯；溫散，散可使中寒凝滯；當身體滑動時，它就會過去，壹般原理可以使寒冷停滯很長時間。
本品來自百合科植物韭菜或薤白的幹燥鱗莖。夏秋季采挖，洗凈，去須根，沸水蒸或燙，曬幹。當用作藥物時，通常以大、結實、飽滿、黃白色、半透明為佳。
它味辛、苦、溫。心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結、行氣導滯的作用。用於胸痛、腹脹和腹痛以及腹瀉。
薤白的藥用價值相當高。作為壹種中藥，其復方常用於呼吸系統、心血管系統和消化系統等疾病。作為壹種民間藥材，薤白近年來在中國申請了2000多項專利，其中提取物申請專利超過1 000項，主要用於薤白提取工藝的研究。復合藥物的專利申請不到100件，主要用於治療早搏、腎病、冠心病、心絞痛、乳房成癮、腸易激綜合征、胃炎、高血壓和脂肪肝。
薤白的食療歷史悠久，根、莖、葉皆可用，故有“植物奶酪”的美譽。現代研究表明，薤白具有獨特的洋蔥和大蒜風味，而且它含有豐富的營養物質，包括大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素和微量元素。薤白含有17種氨基酸，具有預防貧血、解毒、促進毛發生長和防止皮膚衰老的作用。經常食用薤白可以溫補虛弱，使人耐寒，有助於強健骨骼和肌肉；它對生長發育中的兒童和缺鈣的老人具有良好的營養價值，因此也被稱為“野生綠色蔬菜健康珍品”。
薤白含有皂苷、生物堿、揮發油、多糖等多種生物活性化學物質，其中甾體皂苷是主要活性成分。
現代醫學研究表明，薤白具有抑菌、抗腫瘤、抑制血小板聚集、抗血栓形成、抗氧化、降血脂、抑制動脈粥樣硬化、抗腫瘤、解痙平喘等作用。
1抗血小板聚集
薤白中的腺苷、揮發油和皂苷對血小板聚集有較強的抑制作用。
2.抗腫瘤
薤白具有良好的抗腫瘤作用，對肝癌、胃癌、乳腺癌、神經癌、宮頸癌、肺癌和鼻咽癌等腫瘤細胞表現出細胞毒性。
3.抗氧化
結果表明，半純薤白多糖具有抗氧化和清除羥自由基的雙重功能。
4、對心血管疾病的作用。
薤白中的有效成分可能通過抗凝、穩定斑塊、抗氧化、抗炎、降血脂、抑制RASS系統、增加NO保護和促進雌激素分泌等作用發揮治療冠心病的作用。
5、抗菌消炎
薤白對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌均有明顯的抑制作用。薤白中的有效成分能夠抑制炎癥介質，發揮抗炎活性。
6、哮喘
皂苷是薤白平喘的有效成分，薤白單藥對支氣管哮喘有明顯的即時平喘作用。
7.其他功能
薤白生、炮煎液還具有鎮痛、耐缺氧、抗抑郁和保護血管內皮結構的作用。薤白提取物可改善骨骼肌代謝和增強胰島素敏感性，可用於預防和治療代謝綜合征或二型糖尿病。
醫聖張仲景在《金匱要略》中用薤白治療胸痹三個方子（瓜蔞大蒜白酒湯、瓜蔞大蒜半夏湯、枳實大蒜桂枝湯）。
1瓜蔞薤白白酒湯
組成:瓜蔞24克、薤白12克、白酒7升（適量）。
功效:通陽散結，化痰降氣:用於胸痹，癥見胸背疼痛，痰多氣短，臥不起，苔白膩滑，脈沈。
臨床應用:目前臨床上常用活血化瘀藥治療冠心病心絞痛。還用於胸膜炎、慢性支氣管炎、脅肋神經痛等。
2.瓜蔞蔥柏半夏湯
組成:瓜蔞12g，薤白、半夏各9 g，白酒70ml（非現代白酒，實為黃酒，也可用酒醅代替）。)
功效:行氣解郁、通陽散結、化痰寬胸。
臨床應用:本方可用於治療冠心病心絞痛、風濕性心臟病、室性心動過速、肋間神經痛、乳腺增生、慢性阻塞性肺病、創傷性氣胸、老年咳喘、慢性支氣管肺炎、慢性膽囊炎。
3.枳實薤白桂枝湯
組成:枳實12克、厚樸12克、薤白9克、桂枝3克、瓜蔞12克。
功效:通陽散結，化痰降氣。
臨床應用:本方常用於冠心病心絞痛、肋間神經痛、非化膿性肋軟骨炎等胸陽不足、痰氣蘊結者。
1糖醋蒜
食材:薤白500克，白糖和白醋適量。
做法:將薤白洗凈，擦幹水分，放入密封容器中，加入白糖和白醋，浸泡10天即可食用。
功效:酸甜薤白味甘酸，具有開胃、健脾醒酒、助消化的作用。適用於厭食、厭食、消化不良等疾病。
食材:薤白15克、烏骨雞250克、大棗9克、生姜6片、鹽適量。
做法:首先將薤白和大棗洗凈，薤白切片備用；烏骨雞洗凈切塊，放入盛有清水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫；加入大棗和姜片，燉1小時，加入洋蔥片，煮壹會兒，加入鹽調味。
功效:本湯具有行氣散結、補養氣血的功效。適用於氣血不足、胸脅脹滿、容易疲勞的人群。
3、洋蔥煎蛋
材料:薤白120克，雞蛋3個，鹽和油。
做法:先把薤白洗凈切成細末備用；將雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子或打蛋器打至起泡。燒熱鍋，倒入油，油熱時倒入雞蛋液，撒上薤白的細粉，大火煎5分鐘左右，然後煎壹面至棕色。
功效:此藥膳具有辛香開胃、寬胸除痹的功效。適用於食欲不振、胸悶心痛、手腳冰涼、冠心病、心絞痛人群。
1，脾胃虛弱、陰虛或發熱者慎用。
2、服用過多的薤白會刺激胃黏膜，有潰瘍的人不需要。
3、胃氣不足和感冒的人，服用白洋蔥後會出現發熱，而且不宜多使用。
審閱者:廣州醫科大學附屬第壹醫院葉夏穎。
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