蒸花卷看似很簡單，但如果沒有掌握好方法，蒸出來的花卷不僅不好看，口感也不蓬松，賣相和口感上都要差很多，其實自己在家想要做出跟早餐店壹樣好吃的花卷也並不難，只要掌握好這三點，妳也能蒸出松軟、層次分明、好看又好吃的花卷來。花卷跟包子饅頭壹樣，第壹點：發面要到位，天涼了可以用溫水揉面，這樣可以加速面團的發酵，判斷發酵到位的方法是，眼睛觀察看到體質比之前大兩倍，用手指插入面團，面孔不回縮不塌陷，扒開面團能看到內部是呈窩蜂狀的。第二點：發酵好的面團揉排氣，然後揉成光滑的面團，面團要揉光壹些，這樣做出來的花卷更松軟、沒有大氣孔，賣相和口感都最佳。第三點：蒸好的花卷先別急著出鍋，先燜上5分鐘左右再揭蓋，這樣花卷放涼也照樣松軟不塌陷。至於花卷的造型大家怎麽喜歡就怎麽卷。
這裏分享的是椒鹽蔥香口味的，也可以做芝麻醬花卷、紅豆沙花卷、老幹媽花卷等等，喜歡什麽口味就在面皮上塗抹上自己喜歡的配料即可。新手在揉面的時候，可以先準備好溫水，把酵母放入溫水裏攪拌融化，然後再把水倒入面團裏揉面，只要面粉酵母的量配比沒問題（壹般是100克面粉配1克的酵母），發面的環境溫度別太低，基本上都能發面成功。（發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，低於30度發的也比較慢）。秋天，兒子早餐就饞這面食，蒸壹蒸，好吃不上火，比吃包子饅頭強。接下來壹起來看看我們家做的椒鹽蔥香花卷詳細做法吧。
椒鹽蔥香花卷
準備食材：面粉400克、水200克、酵母4克。
準備配料：油適量、蔥花適量、椒鹽適量。
詳細做法：
1、把面粉，水和酵母放入廚師機裏揉成團，發酵至兩倍大，然後揉成光滑的面團。
2、將面團搟成長方形的厚面皮。
3、刷了壹層油，再撒上適量的椒鹽和蔥花。
4、由上至下卷，這裏對折了四折的厚度。
5、依次切成大小相同的面塊，大約2根手指的寬度。
6、取2塊切好的小面卷，相疊在壹起（這裏有幾個是壹個面塊的）。
7、2塊小面卷疊加在壹起，筷子放中間壓下去。
8、用手扯住兩端，輕壹點拉長。
9、然後把頭尾塞在底下，用手將面團捏壹捏，粘合在壹起。
10、這樣壹個大花卷就做好了，剩下的面團也是同樣的方法來做。用可以做小花卷壹塊面卷同樣的方法，按壓拉長然後卷起捏實即可。
11、將做好的花卷，依次放入蒸籠裏發酵至兩倍大。（大花卷和小花卷分開放了2籠）。
12、鍋上汽後，上鍋隔水蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可。（燜壹下再取出來，這樣花卷出爐後放涼了也不會塌陷，照樣松軟好吃）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣壹道家常版的：椒鹽蔥香花卷就做好啦，這樣做出來的花卷造型美觀，層次分明、松軟好吃，而且還帶有蔥花和椒鹽的獨特香味，比直接蒸白饅頭香多了，做法比包子也簡單，不需要調包子餡啥的，當早餐吃，搭配上白粥或者牛奶豆漿壹起吃，就搞定壹頓營養早餐啦。我們全家人都很愛吃這道蔥花椒鹽花卷，自己做的好看又好吃，味道壹點也不比買的差呢，關鍵是做法還很簡單。美味的做法分享給妳，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、面團壹定要發酵到位，發酵合格的面團是原來的2倍大左右，用手指插入面條，面孔不會回縮就是發酵好了。
2、發酵好的面團揉排氣，然後揉成光滑的面團，這步驟很重要，如果排氣不好，面團不光，蒸出來的面團會帶有大氣孔，賣相和口感要差壹些。
3、這裏做的是蔥花椒鹽口味的，大家可以根據個人喜好來刷餡料，也可以塗抹上壹層豆沙餡，蒸出來的花卷也是非常美味的。
4、剛蒸好的花卷或者是包子、饅頭之類的，都不建議馬上揭蓋，先燜上5分鐘左右再開始，這樣花卷放涼了也照樣松軟不塌陷。