喜歡壹道菜，始於顏值，終於味道。我喜歡松鼠桂魚就是這樣，開始著迷於它的色彩，它的造型，松鼠桂魚吃過多次，雖然每個廚師的刀工細節有差異，但總體造型相似，關鍵是它的味道酸甜鹹，還有外脆裏嫩的口感，這味道讓我沈迷。
在我心中，松鼠桂魚就是色香味俱佳的典範，是我味覺記憶中的白月光。
桂魚，其實有多種吃法，比如：清蒸，這是最能保留桂魚原汁原味的吃法，其味道鮮嫩而清淡，有如清水芙蓉般的恬淡宜人。但是，生活的味道應該多姿多彩吧。
於是，有人發明了與原味決然相反的吃法：那就是皖南的臭鱖魚。生活中，人們把鱖魚簡寫為桂魚。臭鱖魚之所以臭，那是經過發酵的、醇厚的味道。烹飪後，雖然，吃起來魚肉是鮮嫩的，但是，臭桂魚的風味只是少數人青睞，並不能滿足多數人的胃。
更受大眾歡迎吃法是：松鼠桂魚。
松鼠桂魚好吃，主要有幾個原因：
壹道菜好吃的第壹要素是原料的品質。桂魚是肉食類魚，是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值高。全國多數湖泊河流中都產桂魚。
唐朝詩人張誌和在其《漁歌子》有詩句 “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是桂魚。可見，人們喜愛吃桂魚由來已久。
高品質的原料，對廚師來說，通常的做法是原汁原味，用他們的話說，越是高檔食材，越要簡單做。比如：清蒸。但是，也有人認為，越是高品質的食材，越能考驗廚師的技藝。那麽，只有色香味俱佳的美食，才能體現廚師的刀工技法與廚藝。
美味的松鼠桂魚，還體現在色、香、味，以及造型的統壹，其香與味考驗了廚藝，而色與型考驗廚師的刀工與審美。當炸好的松鼠桂魚上桌時，最後澆上熱氣騰騰的糖醋鹵汁，這魚就會像松鼠壹樣吱地“叫”起來。這又體現了廚師的創意。
相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，入熱油鍋炸成熟後，澆上熬熱的鹵汁。桂魚的形狀似松鼠，魚肉外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝非常滿意，於是，這道美味松鼠桂魚就傳開了。
吃過多次松鼠桂魚，印象最深的是在花家怡園餐廳，文首的圖片就是。魚身的花刀處理很像壹朵金黃的菊花綻放，又似松鼠翹起的尾巴，金黃中間撒著點點綠色的青豆；魚嘴沖天張開，魚頭旁的湯汁裏撒了些松仁，好像是松鼠吃松果時，散落的松子，而松鼠正翹首仰望著松樹，似乎正在找尋下壹個松果。
多麽形象生動的造型啊！魚肉脆又嫩，味道酸甜鹹鮮又可口，感覺那味道剛剛好。
松鼠鱖魚，這道色香味俱佳的菜肴，已經從中國傳到東南亞，又傳到了世界各地，連外國人都喜歡吃中國的松鼠桂魚，更何況我們中國人呢？
壹道美味的松鼠桂魚，那精致的刀工技法，高超的廚藝，那醉人的色-香-味，都是經典！
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