制作(1)螃蟹，洗凈，用淡鹽水煮熟，去肉去膏；將蛤蜊用水煮開，取出蛤蜊備用。(2)將茭白切丁，豆瓣菜加水煮熟；豆腐切丁，焯壹下。(3)鍋內熱少許油，放入茭白、豆瓣，略炒，放入1000g清湯，放入豆腐、蟹肉、奶油黃、蚌肉，燒開，加鹽、雞精，勾芡即可食用。
其特點是鮮香嫩滑，營養豐富。
蟹肉豆腐
呵呵，最近海鮮漲死了，不敢用真的蟹黃做菜，就用鹹蛋黃代替，味道和以前壹樣好吃。
材料:鹹蛋黃15、內酯豆腐壹盒、四季豆適量、魚丸蟹棒適量、姜片、蔥花、老湯、水澱粉。
做法:1。將鹹蛋黃煮(蒸)熟，盡量煮老壹點，用勺子壓成泥狀。
2.將豆腐切成小塊，用開水焯壹下。青豆也成熟到6。魚丸和蟹肉幫助切成小塊。
3、鍋內熱油，爆香姜片，然後放入鹹蛋黃翻炒，翻炒，炒成糊狀。
4、加入豆腐、四季豆、魚丸和蟹肉，加入高湯(清水也可以)，轉小火煮。
5.最後加入少許水澱粉，撒上蔥花起鍋。我沒有放鹽，因為已經有鹹蛋黃了。如果覺得味道不夠，可以加適量的鹽。
◆蟹黃豆腐湯做法
原料:100g螃蟹壹對，蛤蜊150g，豆腐1盒，茭白25g，鮮豆瓣25g。油、鹽、雞精、水澱粉適量。
制作(1)螃蟹，洗凈，用淡鹽水煮熟，去肉去膏；將蛤蜊用水煮開，取出蛤蜊備用。(2)將茭白切丁，豆瓣菜加水煮熟；豆腐切丁，焯壹下。(3)鍋內熱少許油，放入茭白、豆瓣，略炒，放入1000g清湯，放入豆腐、蟹肉、奶油黃、蚌肉，燒開，加鹽、雞精，勾芡即可食用。
特點是鮮香嫩滑，營養豐富。
◆豆腐鯽魚
原材料:
鮮鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜、泡椒、幹辣椒粉、料酒、蔥、鹽、味精、糖、醋、鮮湯、生粉、融化豬油。
生產程序:
1.刮鱗、挖腮、剖腹取出內臟、洗血漬；豆腐換好以後，放在加鹽的開水裏，泡透。
2、鍋點火，豬油煮至四成熱，加入豆腐、泡好的紅辣椒、幹辣椒粉、姜、蒜米。味道極好後，加入鮮湯，煮壹會兒，去渣，將魚放入鍋中，然後料酒、糖、醋、味精、鹽等。加入，豆腐放入鍋中3-5分鐘。把生汁放在火口上的鍋裏，加入生粉，放汁。汁濃有光澤時，加入洋蔥，推勻，掛在魚和豆腐上。
◆麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克，豬肉末60克，
調料:
1，少許辣椒粉，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣醬2湯匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5.白粉水1小勺，香油1.1/2小勺。
練習:
1豆腐去皮，切成1厘米見方的塊。
2鍋熱後加入少許油，先加入肉末翻炒至幹，再加入調料(1)翻炒至入味。
3.加入調料(2)，攪拌均勻，加入豆腐和調料(3)，煮至入味，再加入白粉勾芡，淋上香油。
◆宮廷豆腐
特點:顏色鮮艷，酸甜可口。準備時間:3分鐘；烹飪時間:6分鐘
配料:豆腐、蝦、海參。調料:蛋清、蔥、姜、糖、醋、鹽、味精。
練習:
1.豆腐切片，蛋清打成糊狀。
2.將蝦和海參在水中切碎。
3.加入蝦仁、海參餡和豆腐片，裹上蛋清糊，放入油鍋炸至凝固。
4.做菜時加入糖醋汁。
廚師提示:註意帶餡的豆腐片，不要放油鍋裏炸。
◆榨菜肉末蒸豆腐
原料:日本豆腐
輔料:香菜、肉末、榨菜、海苔幹。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油。
練習:
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
◆蘑菇燜豆腐
配料:香菇
輔料:豆腐、火腿
調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油。
練習:
1.豆腐切塊，香菇洗凈切小塊，火腿切塊備用；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油四成熱時，放入豆腐塊，煎至兩面金黃。
3.鍋內留余油，番茄醬炒油，倒入香菇、醬油和適量水，放入豆腐翻炒，加鹽、雞精、火腿，然後出鍋。
◆酸辣豆腐湯
配料:豆腐
輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜。
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、雞精、食用油。
練習:
1.豆腐切絲，裏脊肉切絲，香菇洗凈，冬筍、蔥姜切絲，香菜洗凈切絲；
2.點火後往鍋裏放水。水燒開後放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲，然後撈出放入盤中。
3.將高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精放入鍋中。鍋燒開後，倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲，撒上蔥、姜絲、香菜末。
◆脆皮炸豆腐
原料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，幹澱粉加水調成糊狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，先把豆腐塊卷在幹澱粉裏，然後掛澱粉糊，放入油裏炸，炸至金黃色，撈出。吃的時候蘸煉乳。
◆鴨蛋豆腐
配料:北豆福
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗。
調料:食用油、鹽、糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
練習:
1.豆腐切塊，用開水焯壹下；
2.鹹鴨蛋黃磨成粉，蒜苗切成粉，蔥、姜洗凈切成粉；
3.鍋裏放油，油裏放蔥、姜煸炒，放入豆腐、老湯、鹽、糖、料酒，鍋沸騰時放入蛋黃粉炒勻，撒上蒜末，倒入香油。
◆口袋豆腐湯
配料:豆腐
輔料:菜心、紫菜幹、肉餡、草菇、海帶絲。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、老湯、食用油。
練習:
1，豆腐切成長方形塊，幹米、草菇、蔥、姜洗凈成粉，油菜心洗凈；
2、坐鍋倒油。油溫6-7時，放入豆腐塊，煎至兩面金黃。拿出來用熱水泡壹下。
3.鍋裏留殘油。油溫五成熱時，加入蔥姜末和肉末翻炒至變色。加入料酒、醬油、鹽、幹海苔、草菇末翻炒均勻，放入盤中備用。
4.用刀在豆腐上面切壹個口，放入炒好的肉餡，用海帶絲紮緊；
5、坐鍋點火，加入高湯、豆腐、少許鹽、雞精、菜心，燒開後倒入湯盤。
◆香香的豆腐
特點:制作簡單，老少皆宜。準備時間:1分鐘烹飪時間:3分鐘。
配料:北豆福、韭菜。調料:鹽、味精、香油。
練習:
1.把豆腐洗幹凈。
2.炒鍋用油燒熱，將洗好的豆腐放入炒鍋中，用炒勺搗碎，水煸炒。
3.加入鹽、味精、蔥花、香油。
廚師提示:豆腐洗凈後可以切塊，方便搗碎。
◆鮑斯豆腐
特點:好吃，清淡。準備時間:5分鐘；烹飪時間:3分鐘
原料:豆腐、香菇、青豆、蝦仁。調料:鹽、味精、香油、蔥、姜、澱粉。
練習:
1.豆腐切丁，焯壹下。
2.香菇洗凈切塊，蝦仁焯壹下。
3.炒鍋放油，放入洋蔥和姜末，翻炒蝦仁、豆腐和蘑菇。
4.加入適量水，加入調料勾芡。
廚師小貼士:蝦可以用火腿或者其他喜歡的原料代替。
◆炸豆腐。
特點:黃綠相間，味道鮮美。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:豆腐，韭菜。
調料:蔥、姜、鹽、味精。
練習:
1.韭菜洗凈，切成小塊。
2.豆腐切片，油鍋兩面煎至黃色。
3.加入少量水和調料，汁變濃時出鍋。
廚師提示:韭菜旨在改善口感，適量即可。
◆宮保豆腐
特點:辣味，類似宮保雞丁。
準備時間:5分鐘；烹飪時間:3分鐘
材料:豆腐、去皮炒花生、胡蘿蔔、黃瓜、蛋清。
醬料:醬油、糖、醋、豆瓣醬、幹辣椒、蔥、姜、花椒粉、澱粉、香油。
練習:
1.豆腐切丁，加入澱粉和蛋清上漿。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切塊備用。
2.將豆腐丁炒至金黃色，放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，用醬翻炒。
廚師小貼士:豆腐用蛋清上漿，煎的時候更美味。
◆麒麟豆腐
特點:鮮鹹適口，營養豐富。準備時間:5分鐘；烹飪時間:6分鐘
配料:豆腐、火腿、胡蘿蔔、蘑菇、大白菜。調料:鹽和澱粉。
練習:
1.豆腐切條，火腿切片。胡蘿蔔和蘑菇洗凈，切片。
2.和白菜壹起擺盤，蒸5分鐘。
3.用調料勾芡，倒在盤子裏。
廚師小貼士:豆腐、火腿、胡蘿蔔、蘑菇盡量切成同樣大小。
◆ Xi雨凝子豆腐
特點:滑嫩可口，有淡淡的檸檬香味。
準備時間:1分鐘烹飪時間:2分鐘食材:日本豆腐、松木。調料:檸檬汁、糖、醋。
練習:
1.將日本豆腐切成小塊，放入油鍋炸至金黃色，撈出，控油裝盤。
2.炒鍋燒熱，加入檸檬汁、糖、醋和少許水，勾芡。
3.將調好的汁倒在炸好的豆腐上，最後撒上松子。
廚師提示:炒豆腐時油溫不宜過高。
◆豆花鱔魚片
特點:麻辣鮮香。準備時間:3分鐘；烹飪時間:3分鐘
配料:盒豆腐、鱔魚。調料:鹽、味精、蔥、姜、花椒、花生、香蔥。
練習:
1.把那盒豆腐放進鍋裏，搗碎。加鹽和味精，放入碗中。
2.鰻魚洗凈，切成小塊，焯壹下。
3.炒鍋燒熱，放入蔥、姜、花椒粉，再放入鱔魚片翻炒。
4.將炸好的鱔魚片倒在豆腐上，撒上花生碎和蔥花。
廚師小貼士:鰻魚要新鮮，不然做出來會有腥味。
◆品嘗豆腐湯的做法。
材料:嫩豆腐(250g)、綠葉菜(少許)、雞肉(60g)、味精(少許)、雞蛋(3個)、精鹽(少許)、竹蓀(40g)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)。
練習:
1、將豆腐搗成茸狀，用細篩過濾；用刀背把雞肉打成雞蓉，放壹點水化開，去雞筋並入豆腐；去除雞蛋中的蛋白質，然後攪拌。
2.將以上材料混合，加鹽、味精、胡椒粉，倒入盆中抹平(先在盆上抹點油，防止豆腐粘在剁碎的雞肉上)，表面用壹些彩色素料(隨意)，用花、樹或其他圖案裝飾。然後在吃之前在籠子裏蒸七分鐘。
第三，在熱騰騰的雞湯中加入竹筍和綠葉蔬菜，然後將蒸好的豆腐倒入其中。
◆蝦仁玉子豆腐
【制作時間】25分鐘
【重量】4-5人
【材料】蝦4只(160g)，玉子豆腐2塊，草菇1/2杯，蔥2根，蒜3根，紅辣椒1/2根。
【鹵汁】鹽？茶匙，少許香油和胡椒粉，1茶匙生粉。
【醬料】1/2杯水，1大勺生抽和蠔油，1/2小勺香油和糖，1/2小勺生粉。
[實踐]
1.蝦去黑腸，洗凈抹幹，加入腌料10分鐘。
2、玉子豆腐切半寸厚，草菇、蒜片、蔥切段，紅辣椒切圈。
3.燒熱2湯匙油，爆香蝦仁，放入蒜片、洋蔥片和草菇，倒入醬料和紅辣椒，炒勻，最後放入玉子豆腐，撈起。
◆砂鍋魚頭豆腐的做法
原料
鰱魚前半段洗凈(重約150g)。嫩豆腐250克，水發香菇25克。熟竹筍75克。紹興酒25克，姜末5克，醬油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣醬15克，味精3.5克，熟豬油250克，湯250克。
準備
將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭部的肉上劃兩道深深的口子，壹道在鰓蓋肉上，壹道在核桃仁上。魚頭側面塗上壹層碎豆瓣醬，正面塗上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。用大火加熱砂鍋。八成熱時(約1760℃)，將魚頭放入鍋中煎，加入醬油、紹興酒、白糖，攪拌後將魚頭翻面，加入500克湯汁和清水，加入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋，小火翻面。
特性
油滑嫩滑，味道鮮美，湯汁純正清香，是冬季佳品。