在廣府菜肴中，煮雞經常蘸姜汁。在廣東的其他地方，除了姜汁外，醬油或帶醬油的辣椒圈也用作蘸料。
在廣東省湛江市（廣東省西部），白切雞的蘸料使用了另壹種獨特的配料:蔣莎。
生姜與普通的姜黃不同，它沒有辣味，但它的香氣非常獨特。鹹雞粉的主要成分是生姜。
用生姜做蘸料搭配雞肉真的是壹絕。生姜不僅可以去除雞肉的腥味，還可以給雞肉增加壹種特殊的香味。
用高良姜做白切雞的蘸料在粵西很常見，做法也很簡單。茶農老鄭的做法結合了粵東潮汕的特色，在蘸料中加入了另壹種食材:香菜。接下來，讓我們看看生姜蘸料是如何制作的。
①高良姜的選擇
生姜可以去皮，也可以不去皮。選擇更老的姜會更香，但姜皮和姜肉更硬，味道更差。
這個蘸不僅僅是蘸那麽簡單。同時，拿起壹點切碎的生姜和雞肉壹起吃，嚼起來會更香。因此，我們在選擇高良姜時，不要選擇太老的，而是選擇嫩度適中的高良姜。
②生姜去皮。
高良姜是否應該去皮取決於個人口味。
高良姜的皮雖然有香味，但含有沈澱物，很難徹底洗凈。另外，高良姜的皮比較硬，對口感有壹點影響。因此，老鄭還是喜歡選擇把生姜去皮。
（3）將高良姜打碎切碎。
事實上，切碎生姜有壹個捷徑。很多朋友會選擇把高良姜直接切成小塊，然後再剁成小顆粒。這樣加工的高良姜香氣不能更好地釋放出來。
老鄭剁蔣莎時，會先把蔣莎切成小塊，然後放在案板上，用菜刀平刀快速用力地拍。蔣莎被直接砸碎，然後用菜刀剁碎。
這樣高良姜的汁液就會被擠出來，後期用熱油炒的時候可以更好的激發高良姜的香味。
④添加配料。
生姜切碎後，放入碗中，然後開始準備食材。
食材很簡單。結合粵東潮汕的口味，老鄭用了壹點香菜梗，切碎後撒在切碎的姜上。
鹽是必須添加的成分，因為是用來蘸的，所以需要多加壹點鹽，半茶匙就夠了。
（5）倒入滾油，倒入醬油。
油的量和溫度決定了最後的蘸料是否足夠香。
油比高良姜多，足以使高良姜變香。油必須燒得足夠熱才能讓姜變香。
燒熱油，直接倒在姜上。鍋內的熱沸油全部倒入碗中後，應趁熱迅速倒入醬油中，使醬油在油溫的作用下產生焦糖香味。
最後，只要用筷子拌勻，壹碗姜汁雞片就做好了。
醬油是廣東人的通用蘸醬。只要很多菜需要蘸醬，最簡單的方法就是倒壹盤醬油。
生姜蘸醬
姜蘸醬常用於廣府菜和客家菜，但現代人在許多家庭中做得不夠好，因為他們很懶。
要做姜蘸醬，所用的姜黃會有很多纖維。如果直接將姜黃打碎切碎，姜黃會形成顆粒，生姜的汁液還沒有擠出來，所以熱油很難爆炸。
老鄭吃過最好吃的東西，就是先把姜黃去皮，然後左手抓起壹整塊生姜，右手拿菜刀壹點壹點地剁碎。
這樣，姜黃的纖維可以被完全去除，姜肉被拍得非常精細，形成類似姜的形狀，口感非常細膩。
生姜拍碎後，做法是裝碗、加鹽、倒油，與蘸姜的後續做法相同。至於要不要倒醬油，就看大家的口味了。
醬油辣椒圈的做法
用醬油蘸辣椒圈是粵北的壹種獨特做法，但它有壹種獨特的風味。
老鄭雪的實踐來自省道S244線八良紅有機茶園旁邊的壹個農場。做飯的老板老婆是重慶人，打醬油的辣椒圈挺不錯的，壹絕。
用醬油制作辣椒圈的方法也很簡單，但在我看到它們之前，我想不通如何制作出如此美味的辣椒圈。
辣椒切成圈後，將油鍋中的油加熱。
在鍋裏炒蒜末。
倒入辣椒圈。
稍微翻炒，加入鹽。
再次翻炒，加入醬油。
翻炒壹會兒，然後起鍋。
整個過程如此簡單，卻能產生美妙的味道。
食物往往來自人民，從家常菜到餐館和餐廳，然後繼續傳播到人民，讓更多的人可以品嘗到它。
壹道傳統美食，壹道簡單的蘸料，背後也包含了許多不復雜的東西。
蘸料的細節:調料恰到好處，火候恰到好處，各種東西恰到好處，這樣才能提升食物的味道，使其恰到好處。
兢兢業業，堅持不懈，追求美食的更高境界。我是老鄭，壹個愛做飯的茶農。探索美食的奧秘，分享美食的做法，與妳壹起分享美食的快樂！@京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京