今年中秋節妳打算給家人做什麽菜？馬寶整整齊齊地安排了八道美味的硬菜，包括雞、鴨、魚、豬肉、牛肉和羊肉。很好做，成功率高，味道鮮美，有面子，絕對不比飯店差。如果妳還是不知道該怎麽做，不妨參考壹下。祝大家中秋節快樂！
第壹家紅燒肉燉土豆紅紅火火，加土豆解膩，鹹鮮可口，還端上桌。制作要點是去腥和炒糖色。
所需食材:帶皮五花肉1、土豆1、白糖、蔥姜、桂皮、八角、醬油、料酒、十三香、鹽、植物油、開水。
練習:
1、五花肉切塊，冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，用筷子夾入樹籬中控水備用。
2.鍋中加入少量植物油，加入白糖，中火翻炒糖色，炒至糖色融化，轉小火，顏色變深，表面不斷鼓起密集的氣泡。立即離火，倒入控好水的五花肉，快速翻炒拌勻，註意防濺。最好用蓋子擋住。
3.將其放回爐子上，用中火將肉炒至變色。倒入沒過肉的開水，加入蔥、姜、八角、桂皮、鹽、十三香、料酒、生抽和老抽，燒開後煮5分鐘，使魚腥味揮發，將調料的香味煮出。
4.將湯和肉倒入高壓鍋中，壓25分鐘，然後將其倒回炒鍋中，倒入土豆塊，燉至湯汁變得粘稠有光澤，然後關火。
第二道清蒸鱸魚，無魚不上桌，清蒸後，鮮美滑嫩，很受歡迎。制作要點是:壹是腌制脫腥，二是調配蒸魚汁。
材料:新鮮鱸魚1（700克）、蔥、姜、鹽、料酒和植物油。
蒸魚的醬料:將2勺醬油、3勺生抽和5勺米醋倒入小碗中混合均勻備用（麻煩的話直接用蒸魚醬油）。
練習:
1，清蒸魚，鮮就是好吃。鱸魚由主人清洗。想要拿回來需要做的是:將魚脊骨的兩側剪開，直到它到達魚的尾巴，用剪刀剪開魚脊骨和背部的棘刺，然後取出魚脊骨。用這種方法處理的魚可以躺在盤子裏，看起來很好，煮得很快，愛吃。
2.腌魚去腥:將魚放入盤中，均勻撒鹽，加入料酒腌制5分鐘。撈出魚，沖洗盤子，先把姜絲碼在盤子底部，然後是魚脊骨，再把鱸魚放在上面。
3.向蒸鍋中加水並將其煮沸。在水中加入2勺料酒，可以去除蒸魚的腥味。魚蓋上蓋子，大火蒸7分鐘，關火後再燉2分鐘。
4.撈出魚盤，控好裏面的湯汁，倒入調好的料汁（或蒸魚豉油），用洋蔥絲碼魚，炒鍋用植物油燒熱，快速淋在洋蔥絲上激發香味。
第三道是紅燒蝦。有蝦的桌子可以增加更多的氣氛，而且顏色紅潤可口。它老少皆宜。制作的第壹個關鍵點是蝦深而開口，形狀美觀易入味；二是米醋的烹飪去腥增香。
所需食材:蝦仁1大盤、米醋1/3米勺、蔥、姜、蒜、八角、料酒、糖、鹽和極鮮醬油。
練習:
1，切掉蝦槍和須須，開背去掉沙線，沖洗控水備用。
2.炒鍋中放入植物油，倒入蝦中，用大火翻炒。當蝦變色時，開大火提高鍋內溫度，沿著鍋的邊緣快速煮米醋，迅速蓋上蓋子燉20秒。
3.開蓋後倒入沒過食材的開水，加入蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽、八角、極鮮醬油，大火燒開後轉中高火。
當鍋裏的湯有點發亮時，關火。
第四道菜蘑菇燜雞被稱為雞肉和魚的晚餐。這是壹頓美味又鹹的飯菜。制作中的要點是蘑菇的加入對於增強香味和味道至關重要；第二，雞肉不需要焯水，是油炸的。過程也是為了去腥省事。
所需食材:1只三黃雞（1000克），8個蘑菇，溫和的青紅椒，生姜，八角，洋蔥，醬油，白胡椒粉，糖，料酒，鹽和植物油。
練習:
1，三黃雞剁成塊，浸泡血水，洗凈控幹水分備用；蘑菇和青紅椒都切好，蘑菇切片，青紅椒切好。
2.炒鍋加植物油燒熱，先下八角炒香，再下雞塊炒變色，炒至湯汁清澈無水汽，倒入料酒、蔥姜和醬油，翻炒均勻炒出香味。
4.加入沒過食材的開水，加入少許糖、白胡椒粉和鹽，蓋上蓋子燒開，中火燉20分鐘，倒入香菇10分鐘。
5、將少許湯汁倒入青椒中，翻炒至生。
第五塊鹵鴨，冷熱皆宜，可以當零食吃，不怕剩飯，而且可以提前壹天做好，隨吃隨取。它也適合小型節日宴會。生產的關鍵是鴨塊的脫腥和鹵汁的配方。
所需食材:700克半片鴨肉，或鴨腿和鴨翅。
腌料:姜4片、八角2個、豆蔻（或草果）1片、香葉3片、桂皮2克、幹辣椒6個、花椒4克、蔥4片、鹽6克、糖2克、火鍋底料40克、紅曲2克（可選）、醬油適量。
練習:
1，半只鴨子剁成塊，用血水浸泡去除腥味。鍋中放入冷水，加入1瓶蓋的白酒，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水後撈出。
2.鍋中加入植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻和姜片，然後炒洋蔥、幹辣椒和胡椒，加入800毫升水煮5分鐘，直到香味濃郁。
3.將湯和肉倒入燃氣壓力鍋中，SAIC後開始計時，並按壓10分鐘使其自然泄氣。如果妳不著急，浸泡壹下更美味。
第六道，孜然羊肉，羊肉和孜然絕對獨壹無二。中秋節已經很忙了，烤串是不可能了。簡單、方便、快捷的方法是制作孜然羊肉，不用穿串肉扡，吃起來有烤肉串的味道。這道菜的要點是:第壹，腌制以去除腥味並使其變嫩；第二是油炸的油溫和溫度。
所需食材:700克羊腿、1/4個洋蔥和5根歐芹。
輔料:孜然粉3勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、玉米澱粉2勺、白胡椒粉1勺、醬油3勺、糖1克、植物油3克、鹽。
練習:
1，羊腿去筋膜後切成小塊；香菜切碼在盤子底部。
2.剁好的羊腿下鍋腌制:加入蔥花、生抽、白糖、孜然粉、鹽和白胡椒粉，用手抓勻，然後加入玉米澱粉抓勻，最後加入兩三勺植物油再次抓勻，鎖住羊肉中的水分，這樣更鮮嫩。最後腌制10分鐘。
3、炒鍋中放入植物油並加熱。油溫五成熱時，就可以炒肉了。等羊肉表面有點焦了就好了。長時間油炸不容易。取出來控油。
將炸好的油倒出來，再次加入少許植物油，加入孜然和白芝麻翻炒半分鐘，倒入炸好的羊肉攪拌均勻，關火，倒入有香菜底的盤中即可食用。
第七款烤羊排，羊排的誘人程度溢於言表。估計誰看到他們都會猛咽下嘴裏。中秋家宴太完美了！制作中應註意的要點是蒸煮脫腥和烘烤。
所需食材:880克羊排、1/3個洋蔥、1湯匙孜然、1大塊壓扁的姜、2湯匙料酒、1湯匙醬油、適量辣椒面、適量鹽、孜然和1湯匙紅米。
練習:
將1羊排壹分為二，浸泡血水，放入大鍋中，加入料酒、蔥、茴香、孜然、姜、紅米、鹽、醬油，加水至食材消失，大火煮沸，撇去泡沫，中火煮40分鐘。
2.取出羊排控湯，擦掉汁水，放入烤盤（烤盤上放油紙或錫紙以便更好地清洗），放入預熱的烤箱，用200度的熱空氣烘烤15分鐘。中間反復撒孜然和辣椒面，只撒壹次鹽。
將羊排烤至兩面金黃，然後可以烤出微微的焦味，滿屋飄香。
第八道菜是西紅柿燉牛腩，各種肉都差不多。我們再吃壹塊牛肉吧，既開胃又解悶。制作要點是牛肉的去腥和西紅柿的添加。
所需食材:牛腩800克、西紅柿2個、洋蔥半個、八角、香菜、姜、醬油、料酒、鹽、黑胡椒和植物油。
1，牛腩浸泡去血水，切塊，冷水焯水，撈出控水備用；洋蔥切碎，西紅柿切片。
2.炒鍋中加入植物油，先將姜片、八角和蔥花炒香，炒至洋蔥透明變軟後，倒入牛腩塊炒香，加入料酒去腥，加入沸水煮5分鐘。
3.倒入燃氣壓力鍋中，加入鹽、醬油和黑胡椒，蓋上蓋子壓40分鐘。
4、炒鍋加入少許植物油，將西紅柿炒香，倒入帶湯的牛腩，大火燒開，湯汁不太多時關火，撒上香菜段裝碗即可食用。
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