泰寧的美食有：碧玉卷、烏株粳米糍、暖菇包、陷心饅頭、遊漿豆腐、狀元糍。
碧玉卷:(又名韭菜糍) 每年立夏日，城鄉居民制作這壹風味小吃。原料為純大米和韭菜，制作時將大米泡入清水中，約二、三個小時，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用石磨磨成翠綠色的米漿。用旺火燒熱鐵鍋，放入植物油溜鍋，用小瓢舀漿，沿鍋邊旋轉入鍋攤平，溫火烙煎成薄餅，接著將餡料放入，卷成筒狀，稍稍翻烤即成，由於薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。
烏株粳米糍：為泰寧縣杉城鎮南會村烏石上畬族特有的風味小吃。相傳這個少數民族村的祖先藍先舉，原是汀州人氏，因家境貧寒攜妻帶子外出行乞，後來到烏石上大山中搭寮定居，開荒種地，他在墾荒中，發現了壹種小灌木名叫“烏株樹”，把它的枝葉燒成灰，用開水淋洗過濾，取其堿水，用於浸泡粳米，制成烏株粳米糍。由於這種米糍光滑透明，柔中有韌，滑而不粘，味帶堿香，常常成為豪華筵席上的珍品。
暖菇包子:(又稱包糍) 暖菇，學名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生長於田野，性溫味甘，早春采摘後洗凈曬幹，芳香撲鼻，有化痰止咳及強腎益筋之功效。泰寧民間每年在“春社”這壹天，農村家家戶戶做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷豐登。遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。
陷心饅頭：相傳，明永樂年間，外邦遣使向我中原進貢了壹對金絲鳥，如能養活，外邦自當歲歲朝貢，如貢鳥死亡，外邦必將興師問罪。次日，世宗皇帝臨朝，召見滿朝文武大臣，詢問如何養活貢鳥，群官面面相覷，無人能回答。當時有壹位新科狀元叫商輅，立即前去朝拜恩師伍寧，伍寧當即告訴商輅：“這種金絲鳥為珍奇之禽，既不食蟲，有不食草黍，用礦鐵鑄成的鐵子，燒熱飼之，可保養活。” 新科狀元商輅啟奏皇帝，皇帝隨即下旨，命架爐煉鐵子，貢鳥果然啄食。世宗皇帝見了大喜，立即召見番使，番使壹見心中大驚，心想中原果然有能人，回國回奏番王，從此，歲歲來朝，歲歲進貢。皇上因伍寧處理“貢鳥”有功，賜予伍寧“青雲”匾額壹塊，至今仍懸掛在伍寧的故鄉——泰寧開善鄉上坑村村口的牌坊上。其後裔為紀念伍寧定國安邦之功，元宵節用糯米，粳米加工制作成這種陷心饅頭，祀祭伍寧公以示紀念。
遊漿豆腐為大豆制品之壹，是泰寧縣民眾常食的壹種食品。遊漿豆腐的歷史攸久，泰寧各地即使是窮鄉僻壤都有壹家豆腐店。
狀元糍除了待客食用，也是壹種饋贈親友的好禮品。這種風味小吃，在泰寧流傳的歷史也很悠久。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裏家家戶戶都送狀元糍供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了喝幾口清泉，餓了，啃上幾塊糍粑。經過長期跋涉到京城，因才華橫溢，殿試對答如流，寧宗皇帝禦筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。