馨馨美食小廚
2019-07-04
食材：
蝦 、胡蘿蔔 、
馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、馬蹄、
調料：
香菜 、
鹽 、白胡椒粉 、
花椒粉 、糖
香油 、清水 、
做法：
1、用流動的清水把蝦沖洗幹凈，剝去殼，用竹簽挑去蝦線，剝出的蝦仁放在壹旁備用，
挑去蝦線
2、剝好的蝦仁裏，取出大約2/3的分量，先用刀面壓碎，再粗略地切上幾刀，這樣處理便於蝦肉出膠，增加黏性，同時可以更好地保留蝦肉的口感
先用刀面壓碎
3、剩下的1/3蝦仁直接切大塊即可，
切大塊
4、馬蹄、香菜、胡蘿蔔分別切成小丁，
5、帶上手套開始調餡，先混合切好的蝦泥和蝦肉丁，攪拌均勻後放入鹽、白胡椒碎、花椒碎，用手攪拌、抓勻，放入香油和糖後，先後放入胡蘿蔔丁、馬蹄丁、香菜碎和馬鈴薯澱粉，充分攪拌混合均勻，調好的蝦餡兒覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏室中備用。冷藏也可以起到讓蝦餡兒定型的作用，質地更緊實，包起來更容易。
調餡兒
6、做蝦餃皮兒，將食材中的清水大火燒開，倒入小麥澱粉、壹半馬鈴薯澱粉，
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打開應用
7、壹邊用筷子攪打成絮，壹邊倒入另壹半馬鈴薯澱粉，略微拌勻，
略微拌勻
8、開始揉面，就壹定要註意蓋好保鮮膜，面團壹幹就很難再繼續操作。
9、包蝦餃， 取壹塊面團（大約是全部面團的1/4左右，剩余面團用保鮮膜蓋好），繼續用手充分揉搓後，搓成長條；
10、根據自己喜好的大小，將面團長條分成10~15g左右的小劑子，
11、每個小劑子用之前繼續用手略微揉壹下，按壓成小圓餅，
12、用搟面杖將小圓劑搟成薄面皮兒，如果想要做的更規整，可以在做好面皮後，用圓形的模具或小碗刻成大小統壹的圓形。
13、取壹張做好的面皮，往面皮上放壹小團餡料，放好的餡料不要太多，不方便包。
面皮上放壹小團餡料
14、將面皮慢慢合上，從右至左包成蝦餃。包蝦餃的手法有很多種，我用的是：左手的食指向前推，將面褶推到右手食指上面時，右手食指抽出來按壓，最後壓死、整形即可
包蝦餃
15、蒸蝦餃兒，包好的蝦餃墊蘿蔔片放在蒸籠裏，大火燒開後放入蒸鍋，5分鐘即可，不要時間過長。出籠後容易風幹，立即食用最好，做好的蝦餃如果吃不完，可以覆保鮮膜放入冰箱冷藏1天，冷凍3天左右最好，食用前直接上鍋蒸8分鐘左右
蒸蝦餃、