我是廣東汕頭。
潮汕人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制後，肉質鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。
現在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹
活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根
蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 適量
白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克
1
用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗幹凈；將刷洗幹凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌壹下後撈出，瀝幹；最好買母蟹，蟹黃多點。
2
將蒜瓣去殼，切碎成麽，放置盤中。
將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。
將生姜切成薄片後切成末，很好入味去腥。放置盤中。
3
接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝幹的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最後，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。
註：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。
我是壹名軍屯鍋魁店餐飲行業工作者來分享壹下我的做法如下:
準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。
1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。
2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。
3、在碗中第壹層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。
5、第三層繼續放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。
7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。
自制醬香醉蟹
選2兩以上的大閘母蟹10 20個並且清洗幹凈，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在裏面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的制作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老姜壹塊放在爐子上燒開並根據自己口味加入適量的食糖然後冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時後放入醬汁液中並放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嘗了！
女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！
準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。
1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。
2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。
3、在碗中第壹層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。
5、第三層繼續放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。
7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。
將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若幹（可根據螃蟹的數量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子並壓住蓋子擱置5小時，5小時後，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。
1.活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。
2.將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若幹（可根據螃蟹的數量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子並壓住蓋子擱置5小時
3.5小時後，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。
4.腌制螃蟹有另壹種獨特的風味，其肉質鮮美要遠超蒸、煮等吃法。
樓主說的腌大閘蟹應該是說的醉蟹吧，國人食蟹的 歷史 非常悠久，而在這悠久的 歷史 中古人在 探索 和創作出壹道道非常美味的蟹菜。
而醉蟹這道菜的 歷史 也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吳式家中的菜譜《吳氏中饋錄》
中就有所記載醉蟹的做法：
香油入醬油內，亦可久留不砂。
糟、醋、酒、醬各壹碗，蟹多，加鹽壹碟。
又法：用酒七碗，醋三碗，鹽兩碗，醉蟹亦妙。
如今醉蟹也是壹種大眾的吃法，給大家介紹壹下醉蟹的做法。
首先我們要準備好主要的材料：大閘蟹、陳年花雕酒、40度以上白酒。
調味料需要準備好生抽、老抽、鹽、醋、桂皮、茴香、花椒、大蔥段、香葉即可。
制作流程：
第壹步：首先要制作好醉鹵，用生抽加壹點老抽。放入準備好的桂皮、茴香、花椒、大蔥段、鹽、糖、陳年花雕酒
第二步：把買回來的蟹清洗幹凈，讓它們把肚子裏的水全部的吐出來
第三步：把蟹用40度以上的白酒嗆，用於消毒
第四步：嗆好的蟹與醉鹵壹起放入壇子，在壇口放水隔離，放至家裏比較陰涼的地方，可以放到冰箱冷藏室
第五步：壹周之後取出即可食用，註意自身衛生
壹道酒香與蟹香重合的醉蟹就做好了，有著獨特的芳香，色澤誘人，吃起來微甜又帶有壹絲酒香，特別是越好的酒做出來的醉蟹越香，蟹黃鮮香明亮誘人，蟹肉白皙透明，風味獨特。
醉蟹的制作流程不復雜，但是在做的過程中壹定要註意衛生。
希望我的回答能給樓主帶來幫助，謝謝。
螃蟹洗幹凈後，用