第壹個列表如下:
1，五大名菜:烤虎尾、鮑忠醉蟹、風雞、雙黃鹹鴨蛋、烤青螺。
2.十大名菜:紅燒魚翅、揚州獅子頭、肉絲、三件套鴨、紅燒鰱魚頭、蔥燒野鴨、豆芽雞片、烤豬頭、醋燜桂魚、蛋美雞。
3.十大名點:三丁寶子、千層油餅、馬爽燒餅、翡翠蒸餃、白菜幹包子、野鴨白菜、糯米蒸餃、螃蟹蒸餃、蟲螯蒸餃、雞絲紙。
4.素食五大名菜:素食蟹粉、冬青菜、油炸素鱔、大明寺羅漢齋和司文豆腐湯。
5.五大名甜菜:桂花銀杏、蜜火配方、禦花園、蜜藕、櫻桃蛙。
6、十大小吃:蔥油火燒、黃橋燒餅、揚州餅、刀魚湯面、揚州炒飯、竹筍鍋貼、三色油餃、蝦餃面、姜酥餅、揚州春卷。
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2002年，揚州烹飪協會由大師、名師、專家評出69道名菜。
第二批名單如下:
富春茶樓:肉絲幹、蟹黃湯包、烏龍飼料、蟹粉魚翅、蟹粉山藥湯、烤八寶山、蘭花鮑魚胸。
西苑酒店:白燴雞翅，美味海鮮卷，脆皮鴿胸，蟹黃燉雞翅。
招待所:薺菜油膏，空心麻球。
新世紀酒店:珍珠燜鮑魚，精彩蝦卷。
京華酒店:原汁鮑魚，刺猬魚，聖誕龍蝦船，湯上三絲扣。
花園國際酒店:花園胭脂鴿、江瑤蘿蔔居、花園壹品鍋、花園壹品肉、桂湛魚和米飯。
石塔酒店:鴛鴦雞翅，菊花大蝦。
月明軒酒店:月明豆腐、火焰桂魚、魚燉羊肉、紅燒黃魚。
水晶宮:雙味魚，水晶牛排，水晶宮烤全鵝。
義滿餐廳:上蘇煙和南腿的翡翠珍珠豆腐。
國茂酒店:玉珠燜鮑魚，蟹粉芙蓉魚片。
德悅餐廳:賽張雄，菠蘿魚。
天堂酒店美食:聚美雙雄、馬巷鴨掌、鮑魚烤鵝掌、脆皮龍首杯、明豆扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽。
福滿樓酒店:秋葉海棠，牛腩餛飩，海參燜桂魚。
留香居餐飲公司:味噌火炬魚回頭魚、脆皮鰻魚、泰式肉松。
千禧橋酒店:紅燒魚歸魚。
好萊塢酒店:春江水鴨，禦膳，壹鍋鮮。
得意樓酒店:珍珠新對蝦，肥腸魚頭鍋。
金聚德酒店:胭脂鴨、鳳凰魚。舒雅餐廳:草魚、巴蜀、金沙石榴、南瓜元宵。
趙翔酒店:壹級番茄鍋貼，冬蟲夏草魚唇。
醉仙居餐飲公司:醉仙湖蝦、太白鹽焗雞、蓮花魚蛋。
石光酒店:麥香鹹豬手，橙味雞汁魚。