然而，不是所有的蔬菜在結霜後都會變得格外甜。什麽蔬菜會這樣？
二、哪些蔬菜結霜後會變得格外甜？1，大白菜
白居易說:“霜厚白菜，嚴霜。”我沒有看到卷心菜死去，但我教它變得甜美。“後來，人們用白菜經受住了風霜的嚴峻考驗，比喻成壹個高尚的人在艱難困苦的環境中不屈不撓、不屈不撓的精神。詩人範成大也有詩:“嘗如蜜藕，挑雪踏地更肥。“這裏的‘醅’就是大白菜，上面覆蓋著雪，吃起來又肥又甜。結霜白菜不僅葉厚，吃起來香甜可口，尤其是最裏面的嫩黃色白菜芯，生吃又脆又甜。而那道經典的菜“白菜豬肉燉粉條”似乎只有在冬天吃起來才最香，不僅僅是因為冰天雪地和窗外悶熱的環境，還因為新鮮香甜的白菜才是最本質的主角。”百菜不如大白菜”，營養價值高，價格實惠。在北方，初霜過後，是深秋初冬大白菜的收獲季節。以前冬天蔬菜品種少，蘿蔔白菜幾乎是冬天餐桌上的常客。壹年壹度的冬儲大白菜，成了很多人的童年記憶。即使是現在，壹些上了年紀的人也會習慣性地在這個時候多買壹些，冬天慢慢吃，也有壹種“家裏有飯吃，心裏不慌”的感覺。2.小紅蘿蔔
“夏有高梁，白鹿谷，初霜有蘿蔔”，霜打出來的蘿蔔不僅沒有那麽辣，而且清脆多汁，聞起來有甜絲絲的味道。民間有“十月蘿蔔賽人參”的說法。農歷十月吃蘿蔔和吃人參壹樣有益。蘿蔔含有豐富的水分、微量元素和大量的維生素c，在秋冬寒冷幹燥的季節，多吃蘿蔔不僅能生津潤燥，還有助於增進食欲、幫助消化、止咳化痰，對身體健康大有裨益。用梨榨汁，曬成風味獨特的蘿蔔配菜，或與羊肉、排骨、鯽魚、豆腐、海帶等燉煮。都是非常推薦的吃法。3.芥末
芥菜，又稱白菜、榨菜等不同名稱，有的品種葉較寬，有的較窄，可炒、做湯或做成幹菜、鹹菜。霜凍不僅對芥菜的生長沒有影響，還能讓芥菜更綠更水，病蟲害更少，吃起來更放心。芥末含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C，以及多種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素，有助於刺激食欲，促進消化，補充鈣質。4.菠菜
菠菜抗寒性強，耐寒性強。春天，菠菜可以說是最早上市的蔬菜之壹。深秋初冬，菠菜接受的陽光更多，含有更多的葉黃素、葉綠素等營養成分。結霜後，“秋菠蘿”的葉子更綠、更厚，吃起來更軟、更滑、更甜。很多人吃菠菜的時候喜歡去根。其實菠菜的紅根還含有纖維素、維生素、礦物質等營養成分，吃起來更甜。菠菜富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷等營養成分。適當多吃秋季菠菜，不僅補充維生素，還有助於清熱潤燥。因為菠菜含有草酸，所以吃之前最好焯水，然後冷拌、炒菜、榨汁或者做餡。5、紅油白菜苔(舵)
紅油白菜苔又名紫甘藍苔，是湖北武漢的特產。它的綠葉，紫色的葉脈和花朵是金黃色的，顏色非常漂亮。因其在古代曾是朝廷貢品，故又被稱為“金殿禦膳”，有詩贊之，曰“紫幹膏酥，黃花美雪；黑松爭黑白，與楚中喬同。”紅油菜花有壹種傲視雪霜的魅力。天氣越冷，它看起來越優雅。像韭菜壹樣，紅油花椰菜可以在新鮮嫩莖被切下後繼續生長和收獲。含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，多種維生素的含量高於大白菜和小白菜。可以炒菜，炒酸辣，炒臘肉等。吃起來又脆又香又嫩，壹點殘渣都沒有。結霜後，還能吃出水果的甜味。著名作家池莉曾在《如果妳沒吃過海棠花》壹文中寫道:“如果妳沒吃過海棠花，不管妳是誰，不管妳作為世界性的美食家有多出名，不管妳作為超級美食家有多少網友和粉絲支持，我都有壹個善意的建議:第壹，抓緊時間，試著去吃海棠花。”6.烏塔料理
烏塔菜是我國南方冬季的主要蔬菜之壹。它的葉子排列緊密，看起來像壹簇簇。因其性涼似菊，故又稱“菊菜”。壹個菜可以裝在鍋裏吃壹次，吃起來也簡單。蒜蓉炒最好吃。烏塔白菜的葉子略苦，而烏塔白菜結霜後的甜味蓋過了苦味。烏塔菜營養價值高，富含氨基酸、維生素、膳食纖維、蛋白質和碳水化合物。《食本草》記載:“烏塔菜味甘，性平，無毒。能潤腸通便，舒肝益五臟。”適當食用烏塔菜不僅有助於人體補充維生素，還有助於消化，好處多多。初霜必須在非常低的溫度下發生，只有在純凈的環境中才會有初霜。在城市，由於嚴重的環境汙染和溫室效應，初霜幾乎看不到。只有在農村或者遠郊山區才能有霜菜。
另外，現在的蔬菜種植技術也是日新月異。壹年四季，各種新鮮蔬菜不斷在大棚裏供應，“霜茄子不能吃”的老話幾乎行不通。在壹些地區，真正的霜菜種植面積正在日益縮小。城市裏的人，如果有機會，不妨再嘗壹次霜花蔬菜特有的甜味，回憶壹下童年~
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