說起開封，大家都知道的是開封有個包青天。其實開封小吃也是久負盛名的，接下來讓我們壹起來看看開封的小吃到底有哪些?
開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱，包括灌湯包、花生糕等壹系列小吃。開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商，盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。開封小吃對國民的生存發展有著重大影響。
開封小吃之開封套四寶
套四寶是開封的傳統菜肴，堪稱“豫菜壹絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於壹體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無壹根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第壹層鮮香味美的鴨子後，壹只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裏露出壹只體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。壹道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細，色香味形十分講究，制作時費工費時，技術不過三硬不行，火候掌握不好也不行最復雜的是剔骨，全神貫註，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭壹壹剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為壹體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太後辦過“禦膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的壹顆明珠，2012年由陳景和三兄弟繼承祖業，將此菜發揚光大。
開封小吃之馬豫興“桶子雞”
桶子雞是開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之壹。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。
開封小吃之棒棒雞
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處
開封小吃用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味;三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
開封小吃之鯉魚焙面
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳肴之壹，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農歷二月初二，稱為"龍擡頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時制作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋溜魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太後逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋溜魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如發絲，蓬松酥脆。
開封小吃之紅薯泥
開封小吃之凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用幹凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。
以上就是開封小吃，開封最有名的小吃，妳是不是已經口水流下三千尺了?有機會壹定要去嘗壹嘗哦。