脆皮炸大腸的做法
菜系及功效：私家菜便秘食譜止血調理食譜痔瘡食譜工藝：油浸炸
材料：豬大腸500克
調料：白砂糖8克、醋10克、麥芽糖15克、白醋50克、黃酒5克、花生油120克
做法：
1、將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸幹水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾幹。
2、武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。
脆皮炸大腸是壹道美食。主要原料：豬大腸頭500克。調料：大蒜5瓣，大蔥1棵、辣椒3個，精鹽1湯匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2湯匙，糖漿1500克，濕澱粉0.5湯匙，花生油1500克。
中文名
脆皮炸大腸
主要食材
豬腸頭
口味
此菜皮脆肉嫩，香濃鮮美
主要工藝
炸
基本信息
所屬菜系全部
制作過程
1.將豬腸頭洗凈，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液汙物，用清水漂洗幹凈。然後放入沸水中焯壹下撈起，倒入
砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至稔(軟爛)取出，放入微沸的白鹵水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿塗勻，穿在
叉燒環上，約晾2小時至幹將蒜剁茸;大蔥切成花;辣椒切成粒。2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
3.將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
操作方法
01首先我們將大腸頭放入水中，加入鹽，澱粉清洗幹凈，放入涼水鍋中，加入蔥姜，料酒，大火燒開煮兩分鐘撈出，再次用涼水清洗幹凈
02然後我們在鍋中加入適量的冰糖，開小火，炒至焦糖色，倒入適量的水
03接著我們把大腸放入鍋中，加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，再倒入適量的醬油，老抽，放點鹽，雞精調味
04最後大火燒開轉小火，燉30分鐘，美味的九轉大腸就制作完成啦!