日本香魚為什麽有體香？

日本香魚為什麽有體香？日本人通常怎麽吃？

香魚屬入海口洄遊性魚類，生息在與海相通的溪流之中，以粘附在巖石上的底棲藻類為食。深秋時節，香魚紛紛集結在砂礫淺灘處排卵。產卵後，體質虛弱，大多死亡。生命極為短暫，只有壹年時間，故又有“年魚”之稱。

我國早在明萬歷年間就有香魚的記載，溫州楠溪江壹帶曾經盛產香魚，也留下過“雁山出香魚，清甜味有余”的詩句，可惜如今早已難覓蹤影。相傳，國姓爺鄭成功曾將香魚引入臺灣，因此香魚在臺灣也被稱為“國姓魚”。

香魚是壹種洄遊性魚類，秋天，健壯的香魚洄遊至江河下遊的礫石灘繁衍，魚苗順流入海；次年春天，小魚苗逆流溯河而上，在湍急清澈的河水中成長；夏季再遷徙至河流中上遊定居，如此完成生命的循環。不過也有少數“陸封型”香魚，它們終身生活在湖泊之中。香魚生命短暫，通常只有壹年，因此也被稱為“年魚”。

香魚不但鮮有腥味，反而自帶壹種宜人清香，這種香氣常被人們形容為“甜瓜”、“西瓜”或“青草”的滋味。這是由香魚體內不飽和脂肪酸，在生物酶的作用下催生的，清新而淡雅。

在日本，從北海道至九州都有香魚的分布。山巒疊翠中，蜿蜒流淌的長良川，發源於日本岐阜縣，得益於河川的清潔水質，這裏被認為是香魚的最佳產地。“清流長良川之鮎”也被認定為世界農業文化遺產。為了保護野生香魚資源，每年11月至次年5月為香魚的禁漁期，隨著6月的到來，香魚也達到壹年中最肥美的狀態。

香魚作為淡水魚，並不太適合直接生食。常見的做法比如稚魚天婦羅、甘露煮、雜炊、香魚飯等。

香魚有很多種吃法：如天婦羅稚香魚、燉帶子香魚、香魚炊飯等等。香魚也可以生吃，但日本人最喜愛的還是鹽烤香魚，鹽烤香魚的妙處在於，魚肉之清鮮、鹽烤之焦香與香魚內臟之苦之間的味道平衡。食用鹽烤香魚最宜搭配蓼汁，既以其清香與辛辣提升香魚的味道，又不會過於喧賓奪主。

香魚，又名香油魚和瓜魚。此魚只有三十公分大小，別的河魚皆帶腥，唯有香魚清新，是股黃瓜的氣味。香魚當造時全身是油，自古是種名貴食材。

產地甚少，多分布在中國和日本通海的溪澗中，秋季產籽，故又叫秋生魚，此後體弱，即死去，前後只有壹年生命，所以也叫年魚。

日本人把香魚叫成鮎魚，不知道是不是從“年魚”衍生而來。但日文中“鮎”讀作Ayu，應該是更多地形容香魚像鮎魚那樣，有占地盤的習性吧。

野生香魚愈來愈少，日本人首先發明出養殖的辦法，當今則大多數養在臺灣和浙江。魯山人自有壹套說法，“野生香魚細長，多帶金黃色，養殖香魚粗短，整體呈青色，壹眼就能看出。而且養殖香魚沒有黃瓜香氣，反而有股沙丁魚味，烤熟也救不回。”

老先生壹生吞下肚的香魚不計其數，當年有個美食作家村井弦?群?蛋說朗裁炊?┤順遠?靼?刪唬?虐嚴閿愕撓慍θ〉簟？嵐?閿隳讜嗟穆成餃舜笈?匾庾?模?汛寰?畹黴費?繽貳Ｎ業群蟊蒼俳檣芟閿悖?故搶俠鮮凳檔爻茫?蝗話牙先思移?麽擁叵綠?隼矗?燦鋅贍堋?/p>

香魚每日的活動也有壹定規律。它們早晚多遊弋於岸邊、河灘覓食；中午前後則棲於深水石堆，很少活動。這壹點在梅雨期原地暫棲時最為典型。即使在遠程遊弋時，也基本如此。

香魚的遊棲規律是我們選擇釣位的理論依據。釣友們也據此編了許多釣香魚選位的順口溜。