那就要看食材及菜式來定，如想將食材熏熟兼帶與眾不同香味，就需要采用熱熏法，做法是以高熱將食材熏熟，尤其適用生食或需要將食材壹部分熏熟的菜譜。對於冷熏，傳統式是要提升食材的保質期，壹般會將食材以不超過攝氏度25多度超低溫持續多日熏烤，在不破壞食材蛋白的情形下加上香薰，如煙熏三文魚。
而用於作煙薰的熏料多為木料為主導，如櫻花木、蘋果木、核桃木等（還可以木料替代），但家庭用自然無法叫來這種木料及爐竈，反倒常見茶葉、米等來熏烤，現如今日教整的茶熏雞，就拿上茶葉（烏龍茶或綠茶葉均可，貪方便的話能直接拆卸茶包取下茶葉）、良姜、大米（或黑米甚至飯）、糖（白砂糖或老紅糖均可）。
對於家用版茶熏雞的熏，通常是著色上味，因此雞務必事先煮熟。熏烤的美食帶有壹種特殊口味，除開提升食材的美味，也可以延長保存期。紅砂糖再加上綠茶加溫，焦糖香及茶，香勻稱粘在全雞表層，色澤金黃並且肉質細嫩。
食材：帶骨大雞腿2只腌制料：紹酒2大匙、鹽2小匙、青澀1支、姜2片熏料：小麥面粉1大匙、糖1大匙、茶葉1大匙別的：生抽約2小匙
第壹步將雞腿稍清洗壹下，以廚房吸油紙拭幹倒進紹酒，輕按雞腿讓味兒非常容易滲透到，每支雞腿各1小匙塩，勻稱擦抹，青澀、生姜片鋪於底端及頂層蓋緊保鮮袋，放冰箱冷藏腌20分鐘左右；
第二步以電鍋將在瓦斯爐上蒸制均可在外面鍋加約2米杯水，蓋上鍋蓋，按住電源開關，等水滾以後，放進雞腿，蒸制約15min，然後燜約20min，在雞腿最粗厚位置，插進溫度表，若環境溫度有做到攝氏度74度，表明爛熟就行了若手頭並沒有溫度表，還可用竹簽子插進雞腿最粗厚地區，假如排出料汁是清亮沒有鮮血，就行了。
第三步蒸熟雞腿的湯底是美味可口的精華，保存下去煮面條或炒菜時都特別好用，提前準備煙薰取壹炒菜鍋，但是不能不是沾鍋，因為擔心持續高溫會釋放對健康影響很大化學物質鍋中鋪平錫箔紙，將熏料的面粉、糖、茶葉放進這裏沒有尤其規定使用什麽茶葉，但是盡量選享有茶味的茶葉，才可以熏出十足香味，以生抽分別是雞腿裹上壹層很薄的醬色。
第四步在熏料上置放壹個蒸格，將雞腿放入蓋上鍋蓋，以中火熏約15分鐘還記得壹定會開油煙機，才不至於煙熏味充溢全部餐廳廚房，15分鐘，開啟蓋子哇～色調很美、好誘惑哦，壹口咬下，余味無窮～肯定不遜色於外邊名品店！雞脯肉汁多不柴火，熏過的茶味在口中逃竄?確實太幸福了。