豬肝壹塊
黃瓜壹個
小蔥適中
小紅辣椒兩個
蔥姜蒜適中
白砂糖兩勺
鹹鹽壹勺
雞精壹勺
料酒兩勺
生抽兩勺
老抽壹大勺
耗油壹勺
花椒水壹碗
幹辣椒兩個
五香粉壹勺
香油壹勺
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解決四點難題，零廚藝壹樣做的出醬香美味
標簽： 葷菜 常見菜式 貧血 家常菜 護肝明目 夏季菜譜 健康食譜 減肥瘦身
星廚之家 發表於2012-05-15 15:39
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菜譜物語——醬豬肝
醬香的美味壹直是家家餐桌上最下飯的美食，炎炎夏日裏不想吃熱的東西，那就來壹些涼拌的食物吧，可以在夏日裏吃可口的肉肉是不是壹種享受呢？星星想推薦壹道簡單又好吃的食物給大家，這個菜其實就算是廚藝不精通的廚房新手都可以說是完全做到美味的境界哦～～，那就揭開這個神秘的面紗吧，讓妳的嘴巴來壹個與美味的邂逅吧。涼拌醬香豬肝讓妳吃了念念不忘。 食材營養作用： 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之壹。豬肝營養分析： 1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能； 2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義； 3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用； 4、豬肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。 豬肝的營養價值： 1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 3. 治療貧血配菠菜最好； 4. 豬肝常有壹種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除； 5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間壹長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。 豬肝適合人群：壹般人群均可食用 1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用； 2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝食物相克：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 菜品味道及口感評述: 醬香口味+自制涼拌調料，味道獨特，醬香可口耐人尋味 醬肝吃起來軟硬適中，嚼在嘴巴裏有壹點嚼勁 菜品功效： 1：適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用 2：有補肝、明目、養血的功效，適合減肥的MM們吃 3：可以為貧血的人，長期疲勞的人食用
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醬香菜品口味
煮主要工藝
數小時所需時間
普通制作難度
煮鍋 平底鍋 不粘鍋所用廚具
食材明細
豬肝壹塊
黃瓜壹個
小蔥適中
小紅辣椒兩個
蔥姜蒜適中
白砂糖兩勺
鹹鹽壹勺
雞精壹勺
料酒兩勺
生抽兩勺
老抽壹大勺
耗油壹勺
花椒水壹碗
幹辣椒兩個
五香粉壹勺
香油壹勺
醋壹勺
菜譜精靈：制作步驟
. 1：準備材料，豬肝壹塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖壹小把，幹辣椒兩個
2：難點壹：處理豬肝，第壹要拿壹個幹凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質，腥臭味.
3：把鹹鹽，雞精，香葉壹片，八角壹個，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖壹小把，幹辣椒兩個，蔥姜蒜放入鍋內，等水開開小火。
4：難點二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，妳會發現豬肝會滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理幹凈
5：難點三：煮的時候會出現白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒.
6：把水繼續加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續煮40分鐘。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來壹股五香醬的味道.
8：難點四：調汁，，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽壹小勺，調汁。
9：黃瓜切花擺盤，調料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
醬豬肝做法小貼士
溫馨小貼士
菜品美觀法寶：
1：豬肝煮好以後浸泡在湯汁裏想吃的時候拿出，這樣醬豬肝表面會包裹壹層薄薄的醬汁，好看又好吃
2：豬肝切面大小壹致，薄厚壹致
3：調料調好，均勻圍著豬肝澆汁
4：黃瓜切花擺盤，裝飾作用極佳
醋壹勺