有人堅守曲折的深巷，烹煮百年不變的情懷，有人帶著童年的回憶投身當下，發揚傳統的味道。德月軒餐廳的老板馬永奇是堅持者，也是傳承者。
因為他從小喜歡吃，又長期從事煙酒行業，所以壹頓飯吃得鋪天蓋地。久而久之，他越吃越有想法，尤其是對吳中小吃。2018，前歷史老師開始上演美食裏的工人搬遷，堅持把吳中美食搬到銀川，讓它野蠻生長，經得起時間的考驗。
上等牛肉
山東蘿蔔
今天給大家推薦壹個德月軒餐廳的必點菜品，特色是燒合板。
說到特燃膠合板，自然要從膠合板說起。德月軒的特色夾板承載了老壹輩人的回憶，古樸自然，沒有華麗的玉石，卻給人壹種無與倫比的愉悅感。
混合風味
這就是馬永奇“老古板”膠合板的體現。
為了保證肉質的鮮嫩，德悅軒夾板的餡料是不超過壹年的吳中牛肉。烹飪時，先將整塊肉切絲，再切丁，最後用馬蹄刀，肉丁變成肉沫。蘿蔔產於山東威縣，肉質緊實，青脆，香甜多汁。剁碎，和牛肉末壹起放在大鍋裏攪拌，加入雞蛋和大料。大料是粗辣面條和蔥、姜、蒜。這是制作夾板的前奏。
拌入面粉
接下來用麻油翻炒鍋，蔥姜蒜粉被油劃傷，刺鼻的香氣令人興奮。然後將準備好的餡料倒入鍋中，加入澱粉和面粉，撒上德月軒制作的十三香，用力攪拌餡料，使其充分融合，直至有壹定的粘度。哪個粘度？不知道，全憑感覺。
有了餡，只能說夾板有了“內容”，還需要有餡皮或者蛋皮。三合板的蛋皮和餃子皮不壹樣，做法也很講究:雞蛋和面粉調成糊狀，找個老式鍋——拿個大勺子，把調好的蛋糊高高地舀起來，360度旋轉到鍋底，蛋糊就均勻地撒成餅了。因為鍋底溫度高，蛋糊凝固後要迅速翻起，這樣另壹面也受熱。很快，兩面都煎好了，壹個雞蛋皮就做好了。
雞蛋皮
加上夾板餡和蛋皮，我們需要把它們合二為壹。真的叫“夫妻在空中飛，還有強明”。把兩個合二為壹就沒那麽簡單了。首先，妳要在蛋皮上塗壹層薄薄的“漿糊”。“漿糊”是由水和澱粉以2: 1的比例混合而成，起到粘合的作用。然後將餡料平鋪在蛋皮上，用手輕輕拍打，使餡料厚薄均勻，再蓋上另壹層蛋皮，使餡料夾在兩層蛋皮之間，稱為夾板，以此類推。
接下來，將膠合板放入冰箱冷凍3小時。這是為了固化定型，然後從冰箱裏拿出來。為了品嘗它，把它切成菱形塊。從橫切面看，有綠色的蔥花，粉色的肉末，白色的澱粉，還有黃白相間的蛋皮。很誘人嗎？切割膠合板需要廚師掌握熟練的刀工技巧。如果技術不好，他會傷到自己。技藝高超的人，左壹刀右壹刀，顯得毫無章法。其實人很多。眨眼間，同樣大小的菱形塊瞬間擺滿了案板。
對於特色燒夾板來說，夾板只是原材料。那麽，如何讓膠合板有“上壹層樓”和“油炸”的味道就至關重要了。帶頭燒油。油是由芝麻油和大豆油制成的復合油。芝麻油以增香為目的，黃豆以油色為目的。兩個都是色香味俱佳。煎膠合板時，火候對油溫的高低至關重要。熱量高時油溫會炸，熱量低時肉質變老，顏色變淺。這對於廚師來說是壹個很大的考驗，但對於身經百戰的德月軒幹來說，以後就是小菜壹碟:夾板倒進油鍋，廚師拿起壹把大勺子，在鍋裏上下翻炒。夾板和夾板不停的磕碰滾動，幾個回合下來，美味的夾板就制作出來了。
油炸夾板
炒三合板，還可以加入幹辣椒、番茄、木耳、紅青椒、蒜苗等。，再澆上壹勺肉湯，是牛肉和雞肉用文火熬制的，濃郁可口。烹飪前用雞精、味精、鹽、細胡椒面等。要入味，來回翻炒幾下，讓夾板充分吸收湯的味道，最後在火上收汁，再澆上熱雞油為了增強色澤和亮度，就可以出鍋了。哪怕歷經千辛萬苦，只為這壹口，吃的時候輕輕咬壹口，美味的Q彈會瞬間讓妳嘴巴炸裂，幸福感充斥房間。