胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源於河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對於喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有壹些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最後煮成濃稠的湯。
雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
——》胡辣湯制作技巧胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每壹步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其實這壹步最簡單，只要會做面食的，這壹步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為後面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的壹大特色。
取適量的面粉放入盆中，然後少量多次加入清水把面粉揉成絮狀，最後搜光滑，放著醒發壹會，再揉第二遍，排出裏面的空氣，這樣揉面這壹步就完成了。（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，不利於後面做面筋）
②洗面
洗面壹般做涼皮、涼粉的人並不陌生，這壹步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來。面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團後用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠後就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止。（面筋和面漿後面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免幹燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃壹碗胡辣湯，能那麽鮮美醇厚，都得益於底湯，湯壹般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什麽區別。
大骨洗幹凈焯水後，放入桶中，然後加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠。
壹般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這壹步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始制作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道壹定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另壹個就是勾芡，不能太稀或濃稠。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然後加入大骨湯，把洗出來的面筋拉大而薄，再壹點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來後把配菜按照先難後易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。
胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的壹步，很多人胡辣湯都喜歡用水澱粉勾芡，其實最好用面漿，就是洗面洗出來的面漿，勾芡效果雖然不如水澱粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚，喝起來比較細膩濃厚。