用鱔魚可以做成各種各樣的美味佳肴，不僅味道很棒，而且營養價值極高。選擇不同的做法，有著不同的特色，下面將為大家介紹兩道鱔魚的美味佳肴，如果沒有吃過這兩道鱔魚的美食，那麽壹定要嘗試壹下，相信妳肯定會喜歡的。
紅燒鱔魚
材料：準備壹條壹斤左右重的鱔魚兩頭，蒜，老姜、香蔥各十克，白酒兩湯匙，老抽兩湯匙，鎮江香醋三湯匙，白砂糖三湯匙，白胡椒粉壹茶匙，油兩湯匙。
做法：
1、先把鱔魚宰殺後去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，骨頭不要去除，切成寸斷備用。
2、把準備好的香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、把炒鍋中的油用大火加熱至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒三分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉半小時左右。
4、半小時後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
特點：色香味俱全，鮮香誘人。
功效：紅燒鱔魚不僅味道鮮美濃香，而且可以滋養脾胃，經常食用可以強身健體。
大蒜燒鱔魚
材料：準備兩斤鱔魚，半斤白皮大蒜，八克姜，八克大蔥，十克鹽，八克醬油，五克胡椒粉，五克花椒粉，二十克豆瓣，二十克玉米澱粉，壹百二十克菜籽油。
做法：
1、把準備好的鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長段大約四厘米長。
2、將大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細。
3、炒鍋內放入七十五克油，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起。
4、鍋內另外放入五十克菜籽油，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約十分鐘（以大蒜燒熟為度）。
5、放入濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可裝盤食用。
特點：味道清香，色澤漂亮。
功效：大蒜燒鱔魚可以增強體質，滋養脾胃，非常適合體質比較虛弱的人食用這道菜。
紅燒鱔魚和大蒜燒鱔魚，都是值得大家去品嘗的，不僅味道非常的鮮美可口，而且可以為人體補充很多的能量，滋補的作用是非常不錯的。也是對於那些體質較為虛弱的人群，平時如果能經常吃壹些鱔魚的菜肴，那麽會有很大的改善效果。