火腿是壹種腌制或熏制的豬腿，也被稱為“火肉”和“藍熏”。中國漢族特色美食。現代火腿起源於浙江金華，以浙江金華、江蘇如臯、江西安福和雲南宣威的火腿最為著名。
火腿的最佳烹飪方法是:烹飪或為其他菜肴調味。
壹、烹飪:上蒸鍋蒸熟，冷卻後去骨切片食用。
2.將火腿切片或用小真空包裝的火腿切片作為調料。蒸雞鴨鵝鴿子豬肉魚甲魚海鮮或雞蛋豆腐時，鋪上幾片火腿
火腿是壹種腌制或熏制的豬腿，也被稱為“火肉”和“藍熏”。中國漢族特色美食。現代火腿起源於浙江金華，以浙江金華、江蘇如臯、江西安福和雲南宣威的火腿最為著名。
火腿的最佳烹飪方法是:烹飪或為其他菜肴調味。
壹、烹飪:上蒸鍋蒸熟，冷卻後去骨切片食用。
2.將火腿切片或用小真空包裝的火腿切片作為調料。蒸雞鴨鵝鴿子豬肉魚甲魚海鮮或雞蛋豆腐時，鋪上幾片火腿，色香味俱全。火腿片是各種高級湯類必不可少的調味料。尤其是水煮筍、冬瓜和蘿蔔塊更受歡迎。
3.金銀蹄:火腿爪浸泡壹夜，用熱水和少許堿清洗幹凈，刮幹凈，剁開，橫切5-6刀，砂鍋加入清水，用文火燉30分鐘，然後加入洗凈變軟的新鮮豬爪用文火燉1。火腿爪燉雞鴨更美味。老鴨煲老鴨500克***江南鴨* * *、金華火腿壹小塊、筍幹70克、蔥2根、姜3片、1湯匙料酒。請註意不要根據個人口味放太多鹽，因為金華火腿是鹹的。
練習:
1，將老鴨清洗幹凈，將水燒開，將老鴨放入沸水中，用旺火煮5分鐘，讓血沫流出，撈出鴨子用清水沖洗幹凈。
2.金華火腿切片，筍幹提前用清水浸泡5小時以上，洗凈備用。
3.將老鴨放入湯鍋中，加入火腿、筍幹、蔥、姜片，加入料酒。
菊花黃魚湯
原料:中黃魚250克，姜2克，蔥20克，雞湯1000克，蘑菇和筍絲50克，金華火腿20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油和香菜5克，菊花，香油和香菜。
制造工藝
1.魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後上籠蒸6分鐘取出；2.煮好的火腿和香菇切成絲，蛋黃打碎備用；
3.炒鍋加油，將洋蔥炒香，加入雞湯燒開，加入料酒、筍絲和香菇絲，再次燒開，然後將蛋黃豆腐汁的魚放入鍋中，加入醬油、精鹽和醋攪拌均勻，取鍋放在盤中，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉。冬瓜火腿湯火腿，以雲腿和金華火腿為頂。只選擇瘦肉和硬肉。
如何識別
火腿的品質鑒別壹般通過觀察火腿的外觀、風格和氣味來判斷。
1.外觀。質量好的火腿外觀呈黃褐色或紅褐色，用手指按壓時感覺堅實，表面幹燥，在雨季不會發粘和變色。皮革邊緣是灰色的。如果表面有粘性物質或肉表面有結晶鹽沈澱，則表明火腿太鹹。
2.風格。最好的產品是細而直的腳，長腿，露出的骨頭，小油頭，幹凈的刀和長竹葉。
3.氣味。質量好的火腿聞起來很香，沒有異味。如果有炒芝麻的氣味，這是肉層開始輕微酸敗的跡象。如果有酸味，則表明肉已經嚴重酸敗。如果有豆瓣醬的味道，說明加鹽量不足。如果有臭味，說明火腿的原料在加工過程中已經嚴重變質。它有辛辣的味道，表明火腿由於脂肪氧化已經腐爛變質。
4.倒入足夠的水，水面就會被固體淹沒。