“羅定魚腐”是嶺南流傳久遠、聞名遐邇的美食佳肴。其主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創於廣東羅定，是羅定的特色風味食品，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。 羅定皺紗魚腐是壹個歷史悠久、風味獨特、地域特征十分明顯的地方特產。
根據史書記載，羅定“皺紗魚腐”起源於元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟而熱銷於市，譽滿南粵。經過700多年的不斷嘗試、創新，“皺紗魚腐”已成為具有羅定地方特色的壹道名菜。由於羅定皺紗魚腐形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發音與“愈富”相諧，產品色澤外呈嫩黃，內顯銀白，以此招待賓客，有招財進寶，愈來愈富的象征。所以凡舉辦娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶之事和過傳統節日設宴，人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜式，以祈求合家團圓，幸福美滿。不少餐館酒樓（包括珠三角、港澳地區的壹些餐館酒樓）也把它作為向顧客推薦的招牌菜式。以其晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗；口感甘香嫩滑，外酥內軟，爽口帶韌聞名，產品暢銷粵、瓊、桂和港、澳、臺等省區。1986年，時任中***中央總書記胡耀邦視察羅定時曾品嘗過羅定“皺紗魚腐”時，並給予“甘香軟滑，可媲美山珍海味”的高度評價。 此後，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。2010年2月24日，羅定皺紗魚腐列入國家地理標誌產品保護。 相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都做得壹手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村裏誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。
好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎麽過年？年後還要招待親戚，怎麽辦？
夜裏，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手裏，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋裏，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，壹陣狗吠把好夢驚醒。第二天壹大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是壹道好菜”，並如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。
雙龍村是壹個秀美的山村，清晨雲霧升騰，好壹幅美麗的自然風光，是羅定的八景之壹。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，不壹會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，幹脆省略了“子”字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。
漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沈澱江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。
在紅霞滿天的傍晚，在漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。
龍哥沒有小船，他遊到江中突起的巖石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反復，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。
龍哥興沖沖地回到家裏。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反復攪拌成有壹定彈性的魚膠，然後像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色後撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食壹個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰裏聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食後，都異口同聲地說了三個字：“好東西”。此時，龍哥、龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。
龍哥、龍妹精神為之壹振，認為這是魚食中之極品，並為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工壹定的“皺紗魚腐”，拿到羅定州的圩鎮擺賣，賺取了壹定的錢，再也沒有為過年的開銷而憂愁。幾年之後，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之壹，從此名揚天下。