錫伯族的飲食

錫伯族多數居住在中國新疆各縣，錫伯族人喜愛騎馬射箭。他們能歌善舞，早期的錫伯族人世代以狩獵、捕魚為業，錫伯族過去信仰多神，也有信仰喇嘛教的。錫伯族是以糧食為主食的民族，包括小麥、稻子、玉米、高粱、黃米、小米等，這和本民族的生產形式有關。　錫伯族的飲食種類較豐富，面食有發面餅、死面餅、鍋盔、饅頭、面條、拉面等，餡食有包子、餃子、菜合子、肉餡餅等，米食有大米幹飯、抓飯、大米（小米）稀飯。　發拉哈喀分（發面餅）是每天都離不開的日常主食，其做法：面和得較柔軟，面團發酵透後，將面團搟薄，貼在鍋底，三翻九轉即熟。其大小因鐵鍋的大小而異，壹般直徑約三四十厘米左右，厚度為1厘米左右。烙發面餅，壹般用生鐵鍋，掌握火候是關鍵，把握住火候，烙出的發面餅才酥軟可口。　肉食來源主要依靠家庭飼養，多以牛、羊、豬肉為主。冬閑時錫伯族還常進行狩獵，野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。錫伯族在吃豬肉方面，有壹個特殊的方法。每當宰豬，將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片後與灌腸煮熟的豬血拌在壹起，同時調以佐料、蒜泥、蔥花、鹽等，其味道鮮美，再肥的肉也不感到膩。這種吃法，稱作"豬血拌肉"。　錫伯族有壹種別有風味的鹹菜，叫哈吐渾索吉（鹹菜），也稱花花菜。它是用韭菜（要老的）紅、青辣椒與芹菜、黃蘿蔔、包心菜做成。由於及時拌以鹽並盛入瓦缸裏，各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明，在冰天雪地的隆冬、飯桌上有那麽壹小碟夏季各種蔬菜色調俱全的花花菜，會激起人們強烈的食欲。　米順是錫伯族調味用的具有民族特色的面醬。每年陰歷四月十八日前，家家戶戶都將小麥數十斤發芽，剛發芽後倒入開水鍋裏煮熟，盛進瓦缸裏，放在火炕最熱處捂起來，等過幾十天發酵成酒曲狀並有甜味（這時不可食用），有時發酵過程中被厭氧的肉毒桿菌汙染，過去，人們不知道這個道理而誤食，結果許多人患病，甚至喪失生命。　熬各種果醬、制作罐頭食品是錫伯族婦女的拿手技藝。每年夏天婦女制作各種果醬、西紅柿醬及其他食品罐頭。常做的是杏子醬、草莓醬、桃子醬、蘋果醬、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜類罐頭有西紅柿醬、虎皮辣子、燒茄子等。　其做法是，將做好的成品盛入玻璃罐頭瓶內，把有密封圈的瓶蓋蓋在上頭，置開水鍋裏蒸半小時左右，蒸完立即將瓶蓋擰緊，這樣就可起到密封的效果。家庭制作的罐頭可謂是綠色食品，不放任何添加劑，原汁原味，別具特色。