特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
蘇州：
醬汁肉
原料：
豬五花肋條肉50千克，豬蹄膀15千克，豬腳爪5000克，紹酒750克，精鹽1000克，冰糖屑1500克，綿白糖5000克，八角茴香100克，蔥結、姜塊各500克。
制法：
1、將肋條肉、蹄膀、腳爪分別洗幹凈，將肋條肉切成100克見方的塊，連同蹄膀、腳爪壹起放入大鍋內焯水，再洗凈。鍋內加鹽吊湯，撇去浮沫，放人竹篾墊底後，將蹄膀、腳爪放在底層，然後將方塊肉、肉皮依次排放，最後將蔥結、姜塊、茴香、精鹽、紹酒放人，湯水量以淹沒肉面為佳，壹次加準，蓋上扣盤，旺火燒透。
2、約煮2小時左右，加糖色，視色準為佳，下綿白糖和冰糖屑，旺火收稠(約30分鐘)，待鹵汁收稠時即可起鍋。
特點：醬紅光亮，肉質酥爛，肥而不膩，入口甜，收口成，香味濃郁。
金花菜燒鱖魚
原料：活鱖魚l條(約500克)，金花菜250克，生姜片15克，蔥結10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。
制法：
l、將鱖魚刮鱗，用筷子絞出內臟洗j爭、兩面剞上斜十字刀紋待用。金花菜撿去雜草、黃葉後洗凈待用。
2、將鍋燒熱，放八菜油50克，蔥結、姜片煸香，投入鱖魚，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。再將另鍋燒熱，用魚湯3勺．加熟豬油75克，放八金花菜，淋入白酒燒爛(金花菜不能變黃)，然後倒在鱖魚上面，燒約2分鐘，將鱖魚、金花萊用漏勺取出，裝大湯碗內。然後將魚湯倒八碗內，撤上白胡椒粉即成。
特點：此萊魚形完整，肉質鮮嫩，湯色乳白，金花菜香味濃醇。
鮮味無雙菜 蟹粉豆腐
主料：熟蟹肉、內脂豆腐
調料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水澱粉、橄欖油
操作：
1、豆腐改刀成塊；
2、鍋入水，燒開，倒入豆腐塊焯水後倒出；
3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒壹下，挑出蟹黃後倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開；
蟹粉豆腐
主料：熟蟹肉、內脂豆腐
調料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水澱粉、橄欖油
操作：
1、豆腐改刀成塊；
2、鍋入水，燒開，倒入豆腐塊焯水後倒出；
3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒壹下，挑出蟹黃後倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開；
腐乳汁肉
原料：
去骨豬肋條肉750克，紅曲粉10克，冰糖75克，精鹽10克，醬油15克，紹酒25克，蔥結lO克，姜片10克，桂皮4克，八角3克，肥鴨1只(與肉同燒，成熟後為鹵鴨，另成壹菜)。
制法：
l、將豬肋條肉切成5厘米見方的塊，焯水後撈出。紅曲米研成末，用30克水調和，待用。
2、鍋內放襯墊，加入姜片、蔥結、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨。把紅曲米水倒八鍋內，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖(45克)和清水(以淹沒為止)。
3、將鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨約1小時30分鐘，加冰糖(30克)收濃原汁，起鍋分扣在碗內(皮朝下)。將扣碗上籠蒸透，將肉翻扣八湯盆裏，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，酥爛入昧，甜中帶鹹，色澤紅亮。
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